Tarta de queso japonesa: un postre ligero y de moda

• ¿De dónde viene la moda de la tarta de queso japonesa y cuál es la receta que hay detrás?
• ¿Por qué la tarta de queso japonesa es tan esponjosa y ligera?
• ¿En qué se diferencia la versión sin hornear con galletas de caramelo de la original?
• ¿Es saludable la tarta de queso japonesa?
• ¿Es la tarta de queso japonesa con yogur o skyr una opción rica en proteínas?

La tarta de queso japonesa, también conocida como «tarta de queso japonesa esponjosa» o «tarta de queso tipo soufflé», se creó en Japón en las décadas de 1960 y 1970. Los pasteleros japoneses se inspiraron en la tarta de queso europea y en la pastelería francesa, pero querían crear un postre que se adaptara mejor a los gustos locales. El resultado fue un bizcocho mucho más ligero y menos dulce, con una textura suave y esponjosa. Entre los ingredientes típicos se encuentran el queso crema, los huevos, la leche, una pequeña cantidad de harina y claras de huevo batidas con cuidado. Tradicionalmente se hornea al baño María para que conserve su textura jugosa.

Además, se ha difundido una versión simplificada en las redes sociales. Para ello se suele utilizar skyr o yogur griego mezclado con galletas de caramelo. A menudo, basta con unos pocos ingredientes, lo que hace que este postre sea perfecto para las tendencias gastronómicas actuales, como las recetas sencillas, la preparación anticipada de comidas y las combinaciones creativas de postres. Sin embargo, en sentido estricto, no se trata de una tarta de queso japonesa tradicional.

El secreto de su textura especial es la clara de huevo batida. Las claras se montan a punto de nieve por separado y, a continuación, se incorporan con cuidado a la mezcla de queso crema. Al batir las claras de huevo se crea una red estable de proteínas que atrapa muchas burbujas de aire. Durante la cocción, estas proteínas se expanden gracias al calor y al vapor. Al mismo tiempo, las proteínas refuerzan y estabilizan la estructura del bizcocho. El resultado es esa textura tan característica, esponjosa y casi como una nube.

El baño María es igual de importante. Evita las fluctuaciones bruscas de temperatura y garantiza una cocción uniforme. Esto mantiene la miga húmeda y hace que la superficie sea menos propensa a agrietarse. Además, la tarta de queso japonesa solo contiene pequeñas cantidades de harina y almidón. A diferencia de las tartas de queso tradicionales, esto hace que no adquiera una textura compacta. El queso crema también aporta humedad y grasa, lo que garantiza que el postre mantenga una textura agradablemente cremosa a pesar de su elevado contenido de aire. Las investigaciones también demuestran que la elección del producto lácteo influye de manera significativa en la textura percibida.

Existen claras diferencias entre la tarta de queso japonesa tradicional y la versión sin hornear que se ha hecho viral. Las tartas de queso clásicas estadounidenses o europeas suelen ser más densas, más compactas y contienen grandes cantidades de queso crema, azúcar o mantequilla. En la tarta de queso japonesa, las yemas y las claras de huevo se preparan por separado, lo que da como resultado un volumen considerablemente mayor. Además, esta receta suele tener menos grasa y azúcar.

La versión para redes sociales sigue un enfoque diferente. En lugar de queso crema, a menudo se utiliza skyr o yogur griego. Las galletas de caramelo desmenuzadas forman la base o se intercalan entre las distintas capas de crema. A menudo se prescinde por completo de la cocción al horno. Como resultado, su textura recuerda más a un postre moderno de yogur que a una tarta de queso tradicional. Esta creativa combinación de diferentes ideas de postres convierte a esta variante en una mezcla clásica de postres. Al mismo tiempo, responde a la demanda de muchos consumidores de recetas rápidas de preparar.

La tarta de queso tradicional japonesa suele contener menos azúcar y grasa que muchas tartas de queso clásicas, pero no deja de ser un postre y debe consumirse con moderación. La variante de yogur con skyr o yogur griego suele aportar más proteínas y calcio. Sin embargo, el tipo de yogur, el azúcar añadido, la cantidad de galletas de caramelo y el tamaño de la ración determinan hasta qué punto es realmente saludable. Por lo tanto, ni siquiera la versión de las redes sociales, rica en proteínas, puede clasificarse de forma categórica como saludable.

La tarta de queso japonesa clásica contiene proteínas procedentes principalmente de los huevos y del queso crema. Sin embargo, con unos 6 a 8 g de proteína por cada 100 g, no es uno de los postres clásicos ricos en proteínas. No ocurre lo mismo con las variantes modernas que llevan skyr, yogur griego o quark desnatado. Debido a su proceso de elaboración, estos productos lácteos contienen proteínas lácteas mucho más concentradas y pueden aumentar notablemente el contenido proteico del postre.

Por lo tanto, la versión sin hornear es ideal, sobre todo, para quienes buscan un postre con un mayor contenido en proteínas. Además, en ocasiones es posible sustituir el queso crema y otros ingredientes con mayor contenido en grasa sin perder por completo la textura cremosa característica.

El quark desnatado es el que tiene mayor contenido en proteínas y resulta especialmente adecuado para recetas ricas en proteínas. El skyr y el yogur griego combinan un alto contenido en proteínas con una textura cremosa, lo que los convierte en ingredientes muy populares en las recetas modernas de tarta de queso japonesa.