Mantequilla: todo lo que necesita saber sobre calorías, vitaminas y valores nutricionales
La mantequilla es mucho más que una pasta para untar. Aporta nutrientes importantes y es un ingrediente básico en muchas cocinas de todo el mundo. Pero, ¿qué pasa con sus calorías, vitaminas y valor nutritivo? En este artículo aprenderá qué contiene realmente la mantequilla, por qué no es automáticamente insana a pesar de su contenido en grasa y qué papel puede desempeñar en una dieta equilibrada.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 90 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 30 días |
| Congelador -18 °C | 9 meses |
Los puntos clave
- La mantequilla contiene aproximadamente 717 kcal por 100 g y una gran cantidad de grasas saturadas.
- Es rico en vitaminas liposolubles como la A, la D y la E.
- Consumir mantequilla con moderación puede ofrecer beneficios para la salud, sobre todo si se combina con aceites saludables como el de colza.
- La mantequilla de leche cruda suele tener un mayor contenido de ácidos grasos omega-3.
Mantequilla de leche cruda: colesterol y ácidos grasos
La mantequilla de leche cruda se elabora con leche no pasteurizada y, por tanto, contiene más ingredientes naturales. Pero, ¿qué significa esto para el colesterol, los ácidos grasos y las calorías?
Por término medio, la mantequilla contiene unas 717 kcal por 100 g, con un contenido en grasa de alrededor del 82 %. Su contenido en grasas saturadas es especialmente relevante, ya que puede influir en los niveles de colesterol. En este sentido, la mantequilla de leche cruda no difiere mucho de la mantequilla convencional. Sin embargo, suele contener una proporción ligeramente superior de valiosos ácidos grasos omega-3, siempre que las vacas hayan sido alimentadas con hierba de acuerdo con sus necesidades naturales. Los productos lácteos crudos también suelen tener un mayor contenido de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D y E.
El sabor y el perfil microbiano de la mantequilla de leche cruda son únicos. Al no calentar la leche, se conservan las bacterias lácticas, que pueden tener un efecto positivo en la digestión.
La mantequilla debe conservarse siempre bien refrigerada (idealmente a 4-6 °C) y guardarse en un recipiente hermético. Quienes lo disfrutan conscientemente y con moderación y prestan atención a la alta calidad pueden beneficiarse de sus ventajas para la salud.
Como la mantequilla contiene muchas grasas saturadas, es aconsejable mezclarla con aceites saludables como el de colza. Esto permite combinar las ventajas de la mantequilla y los aceites vegetales. Por ejemplo, los aceites vegetales contienen más grasas poliinsaturadas. La mantequilla, por su parte, contiene vitaminas liposolubles y tiene un sabor especialmente intenso.
Mantequilla o margarina: ¿qué es más sano?
La mantequilla es un producto natural que contiene vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D y E, y es difícil de superar en cuanto a sabor. Sin embargo, es rico en ácidos grasos saturados, que en grandes cantidades pueden aumentar los niveles de colesterol y, por tanto, incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
La margarina, en cambio, se basa en aceites vegetales y suele contener más ácidos grasos poliinsaturados, sobre todo omega-3 y omega-6, que tienen un efecto reductor del colesterol. La margarina moderna también suele estar enriquecida con vitaminas y ahora apenas contiene grasas trans. Sin embargo, algunas margarinas tienen un alto contenido en grasas trans.
Que la mantequilla o la margarina sean más saludables depende de sus necesidades individuales. Para las personas con colesterol alto o que se preocupan por la salud del corazón, la margarina suele ser la mejor opción. Sin embargo, los que prefieren listas de ingredientes cortas y todo el sabor pueden disfrutar de la mantequilla con moderación.
Ambos productos tienen su lugar. La calidad, el tamaño de las porciones y el enfoque personal de la salud son factores decisivos. Por razones nutricionales y medioambientales, elija margarina elaborada con aceite de colza y evite la elaborada con aceite de palma convencional.
Cómo hacer su propia mantequilla a partir de la leche
Hacer su propia mantequilla a partir de la leche suena nostálgico, pero con un poco de paciencia, se puede hacer en su propia cocina. El mayor reto es que la leche fresca normal contiene muy poca grasa. En cambio, se necesita leche cruda o leche fresca no tratada de un granjero, que se separa en nata y leche desnatada cuando se deja reposar durante mucho tiempo. La leche cruda no está tratada, por lo que debe consumirse rápidamente o calentarse antes para reducir la carga bacteriana.
Una vez que se ha formado una gruesa capa de nata en la superficie, puede espumarse y transformarse en mantequilla. Montar la nata con una batidora manual o de forma tradicional en una mantequera hasta que el suero de leche se separe de la grasa butírica. A continuación, la grasa sólida se lava con agua fría para eliminar los restos de suero de leche y aumentar su tiempo de conservación.
También puede trabajar directamente con nata montada, que es más rápido y sencillo. A continuación, puede refinar la mantequilla casera con hierbas, sal o especias.
Poner al menos 250 ml de nata montada a temperatura ambiente o utilizar nata desnatada de leche cruda:
- Montar la nata hasta que se formen copos de mantequilla y el suero de leche se asiente (unos 5-10 minutos).
- Escurrir el líquido y exprimir la mantequilla en un paño.
- Amasar la mantequilla bajo agua fría hasta que el agua salga transparente.
- Sazonar con sal o hierbas al gusto.
- Guárdelo en un recipiente fresco y hermético.
FAQ - Mantequilla
Lo ideal es conservar la mantequilla en el frigorífico a unos 4-6 °C. Lo mejor es conservarla en un recipiente hermético o en su envase original para que no absorba olores extraños.
Tanto la mantequera como la campana conservan la mantequilla fresca, pero difieren ligeramente. La mantequera es hermética y protege perfectamente la mantequilla de olores extraños y de la desecación, por lo que es ideal para guardarla en el frigorífico. La campana de mantequilla, por su parte, es práctica para conservar la mantequilla a temperatura ambiente, ya que se sella con agua, manteniendo la mantequilla blanda y untable durante más tiempo.
Una vez abierta, la mantequilla puede almacenarse en Carne BioFresh & Dairy safe hasta 90 días si está sellada en un recipiente hermético. La mantequilla fresca elaborada con leche cruda o producida por pequeños fabricantes puede tener un periodo de conservación ligeramente más corto. Es importante proteger la mantequilla de la luz, el calor y el aire para evitar la oxidación y el enranciamiento.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
