Aceite de oliva: utilice aceite rico en nutrientes para freír

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Este aceite de alta calidad procede de aceitunas, como su nombre indica. Las aceitunas son el fruto del olivo, que pertenece a la familia de las oleáceas. Los olivos se sienten especialmente a gusto en zonas de veranos calurosos e inviernos fríos, por lo que una gran proporción de aceitunas se cultiva en países de la región mediterránea. Sin embargo, existen diferencias en el sabor del aceite en función de su variedad, las técnicas de producción utilizadas y el microclima único de la región en la que se cultivan las aceitunas. Así que no todo el aceite de oliva es igual

En las botellas de aceite de oliva, la indicación de origen proporciona información sobre el lugar de cultivo de las aceitunas. También podemos elegir entre distintas clases de calidad de aceite de oliva. El aceite de oliva virgen se obtiene exclusivamente por prensado mecánico sin adición de calor, por lo que también se denomina aceite prensado en frío. La designación de aceite de oliva virgen extra garantiza una calidad especialmente alta. Una gran cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y vitaminas liposolubles nutricionalmente beneficiosas son lo que hacen que el aceite de oliva virgen sea tan saludable.

Otros procesos de prensado requieren la adición de calor y el aceite extraído debe someterse después a un proceso de purificación conocido como refinado. El aceite refinado pierde una gran proporción de sus ingredientes beneficiosos y es, en su mayor parte, incoloro y de sabor neutro. Sin embargo, también tiene una vida útil más larga y puede soportar temperaturas más altas durante la cocción que el aceite de oliva virgen. También debe utilizar aceite refinado para preparar alimentos infantiles debido al proceso de purificación.

El factor crucial a la hora de decidir si se puede calentar el aceite de oliva es tener en cuenta el punto de humo. A esta temperatura, el aceite empieza a humear visiblemente, ya que los ácidos grasos comienzan a descomponerse. En general, cuantos más ácidos grasos insaturados contenga un aceite, más bajo será su punto de humo. Sin embargo, con una elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados, el punto de humo es más alto que en el caso del aceite que tiene una elevada proporción de ácidos grasos poliinsaturados. El aceite de oliva virgen, con su elevada proporción de ácidos grasos monoinsaturados, tiene un punto de humo en torno a los 180°C. El aceite de oliva refinado tiene un punto de humo aún más alto. Algunos ácidos grasos insaturados se convierten en saturados durante el refinado.

No caliente un aceite a temperaturas superiores a su punto de humo. Dado que el aceite de oliva virgen tiene numerosos beneficios para la salud, es preferible utilizarlo para métodos de cocción que no superen los 180 °C. Por tanto, utilice aceite de oliva virgen para platos fríos, comidas cocinadas en el horno a menos de 180 °C y frituras suaves. Para freír en caliente, sin embargo, es preferible el aceite refinado.