Skyr: valores nutricionales con una larga tradición
No es reciente que el producto lácteo islandés "Skyr" se haya convertido en parte integrante de la dieta de muchas personas. Pero, ¿qué es exactamente este producto? ¿Es realmente tan sano como sugiere la moda? ¿Pueden los valores nutricionales del skyr competir con los de otros productos lácteos? ¡Aclararemos las cosas!
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 20 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 7 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 10 meses |
Los puntos clave
- El Skyr es un producto lácteo tradicional islandés con un alto contenido en proteínas (11 g/100 g) y un bajo contenido en grasa (0,2 %).
- Contiene unas 60 kcal por 100 g y, con 150 mg de calcio por ración, contribuye de forma importante a la ingesta diaria de calcio.
- El Skyr contiene cantidades de lactosa similares a las del yogur o el quark, pero suele tolerarse mejor gracias a las bacterias lácticas.
- El Skyr es especialmente popular entre los deportistas y las personas preocupadas por la salud debido a sus propiedades saciantes y ricas en proteínas.
Skyr: un producto lácteo saludable de larga tradición
Según la leyenda, los vikingos trajeron el skyr a Islandia hace más de 1.000 años y transmitieron sus conocimientos a los habitantes del país. El producto se creó originalmente para que la leche durara más en invierno. Al principio se prefería la leche de oveja, a diferencia de la leche de vaca que se utiliza hoy en día. Durante el proceso de producción, se añaden cultivos bacterianos vivos a la leche desnatada y se espesa con cuajo, como se hace con el requesón. Tradicionalmente, los islandeses comen el skyr con arándanos.
¿Es el skyr una alternativa a los productos lácteos que contienen lactosa? Sí y no, ya que con un porcentaje del tres al cuatro por ciento, el skyr contiene tanta lactosa como el yogur o el queso quark desnatado. Y al igual que el yogur y el quark, algunas personas que sufren intolerancia a la lactosa pueden tolerar el skyr porque se le añaden bacterias lácticas. Además, el producto lácteo islandés no se trata tradicionalmente con calor para que sobrevivan las bacterias lácticas. Por lo tanto, todo el mundo debería probarlo por sí mismo para ver si puede tolerar el producto lácteo islandés.
El Skyr debe conservarse siempre en el frigorífico - en el compartimento frigorífico normal, a unos 7 °C, se conserva fresco unos siete días. Se conserva aún más tiempo en el frigorífico especial de Liebherr BioFresh Carne & Lácteos seguros: Gracias a la baja humedad y a una temperatura ligeramente por encima del punto de congelación, el skyr conserva su valor nutritivo y se mantiene comestible hasta 20 días, lo que resulta perfecto para quien quiera hacer acopio de provisiones.
Skyr y sus valores nutricionales
Este nuevo producto lácteo atrae sobre todo a deportistas y personas preocupadas por su salud. Con su 11% de proteínas, su bajo contenido en grasa del 0,2% y su escaso número de calorías (60 kcal/100 g), el skyr destaca por sus excelentes valores nutricionales. Gracias a su alto contenido en proteínas, el producto lácteo islandés mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo y es beneficioso para el crecimiento muscular. El contenido de calcio de 150 mg por 100 g también es notablemente alto y representa el 15% de la ingesta diaria recomendada de calcio.
Si se comparan los valores nutricionales del skyr, el quark y el yogur, cada producto tiene sus ventajas e inconvenientes. El yogur desnatado puede tener menos calorías que el skyr, pero con 4 a 10 gramos de proteínas como máximo, no puede competir con esta potencia proteica. Esto se debe a que para producir skyr se necesita cuatro veces más leche y, por tanto, más proteínas. Sin embargo, el contenido de calcio de ambos productos es prácticamente el mismo. Si ahora comparamos el skyr y el requesón bajo en grasa, vemos que el quarkeven bajo en grasasupera al skyr en términos de contenido proteínico, con 14 g por 100 g. El bajo contenido en grasa del quark bajo en grasa también es comparable al del skyr islandés y sus valores nutricionales. Sólo difieren los valores de calorías y calcio. Con 65 kcal por 100 g, el contenido calórico del requesón es ligeramente superior y, en cambio, el contenido en calcio, de 40 mg por 100 g, es significativamente inferior al del skyr.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
