Come preparare il punch all'uovo perfetto: ricette, consigli e varianti
Il punch all'uovo è una delle bevande calde più apprezzate durante l'inverno. Con la sua consistenza cremosa e i suoi aromi riscaldanti, la fa sentire a suo agio, sia che si trovi ad un incontro sociale o che si stia rilassando a casa. Ma cosa rende il punch all'uovo così speciale, in cosa si differenzia dal liquore all'uovo e come si prepara? Questo articolo le dirà tutto quello che c'è da sapere su questa bevanda molto tradizionale: dalla sua origine e dai consigli pratici fino alle varianti più fantasiose. Le diremo anche quali alcolici può utilizzare e come può realizzare versioni analcoliche o refrigerate.
I punti chiave
- Punch all'uovo: Bevanda calda, dolce e alcolica a base di uova
- Lo prepari lei stesso: In modo tradizionale con uova fresche, zucchero, latte, vino, rum e spezie, oppure in modo semplice e veloce con il liquore all'uovo come base.
- Varianti della ricetta: Analcolico, freddo, con succo di frutta o in modo fantasioso con diverse spezie
- Quanto (non) salutare: Alto contenuto calorico dovuto allo zucchero e ai grassi, rischi per la salute dovuti al pericolo di salmonella e all'alcol
Che cos'è il punch all'uovo?
Il punch all'uovo è una bevanda calda, dolce e alcolica a base di uova. Si gusta soprattutto in inverno ed è una specialità popolare servita nei mercatini di Natale.
Qual è la differenza tra il liquore all'uovo e il punch all'uovo?
Il liquore all'uovo è un tipo di liquore a sé stante che si beve sempre freddo. È composto da tuorlo d'uovo, zucchero e composti aromatici. Al contrario, il punch all'uovo è una bevanda lattiginosa calda con un contenuto alcolico inferiore e una varietà di ingredienti molto più ampia. Il punch all'uovo può contenere liquore all'uovo, ma non è necessario.
Come si prepara il punch all'uovo?
Il punch all'uovo è tradizionalmente preparato con uova fresche, zucchero, latte, vino, rum e spezie. Un'alternativa per risparmiare tempo è quella di sostituire alcuni degli ingredienti con il liquore all'uovo. Di seguito, le forniremo una ricetta di base per entrambe le versioni, che potrà poi personalizzare in base ai suoi gusti.
Ricetta: Punch all'uovo senza liquore all'uovo (per quattro porzioni)
Preparazione:
1. Sbattete i tuorli d'uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a quando non diventano spumosi e il composto è leggero e cremoso.
2. Riscaldi il latte in una casseruola, ma non lo porti ad ebollizione.
3. Aggiunga lentamente il vino bianco e il rum al latte. Non porti a ebollizione anche questa miscela.
4. Mescolare lentamente la miscela di tuorlo d'uovo e zucchero nella miscela calda di latte e vino. Durante l'operazione, deve mescolare costantemente con una frusta per evitare che la miscela si coaguli.
5. Riscaldi delicatamente il punch all'uovo a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando non inizia a diventare denso. Non lo porti a ebollizione, altrimenti il tuorlo d'uovo diventerà solido. Guarnisca con un pizzico di cannella o noce moscata, se lo desidera.
6. Versare il punch all'uovo caldo in tazze o bicchieri resistenti al calore. Guarnisca con panna montata, cannella o noce moscata, se lo desidera.
Ricetta: Punch all'uovo con liquore all'uovo (per quattro porzioni)
Preparazione:
1. Scaldi il latte in una casseruola, ma non lo porti ad ebollizione.
2. Mescolare il vino bianco, lo zucchero vanigliato e lo zucchero e riscaldare delicatamente.
3. Mescolare il liquore all'uovo alla miscela. Durante l'operazione, mescolare costantemente per ottenere un risultato uniforme. Il liquore all'uovo non deve diventare troppo caldo, altrimenti la sua consistenza ne risentirà.
4. Guarnisca con un pizzico di cannella o noce moscata, se lo desidera.
5. Versare il punch all'uovo caldo in tazze o bicchieri resistenti al calore. Guarnisca con panna montata, cannella o noce moscata, se lo desidera.
Quale alcol è adatto al punch all'uovo?
I vini bianchi secchi e fruttati sono una scelta adatta per il vino. Varietà delicate come il Riesling, il Silvaner o lo Chardonnay sono un'ottima opzione. Per quanto riguarda il rum, il rum marrone è la scelta tradizionale. Il suo carattere speziato e caramellato conferisce al punch una calda profondità. Se desidera mantenere il sapore più delicato, un rum leggero è l'alternativa migliore.
Quali trucchi può utilizzare per rendere il punch all'uovo più cremoso?
Uno stratagemma classico è quello di sostituire una parte del latte con la panna. Il latte con un contenuto di grassi più elevato fornirà anche un gusto più corposo. Se desidera che il punch sia ancora più leggero e arioso, può schiumare il latte o la panna prima di riscaldarlo. Anche il modo in cui vengono preparate le uova gioca un ruolo importante: Sbatta accuratamente i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a quando il composto non assume un colore giallo chiaro e una consistenza soffice.
Domande frequenti - variazioni del punch all'uovo
Esistono diverse opzioni per preparare il punch all'uovo analcolico. Il modo per ridurre al minimo il cambiamento di gusto è quello di utilizzare versioni analcoliche di rum e vino. In alternativa, può utilizzare succo d'uva o succo di mela al posto del vino bianco e sostituire il rum con l'aroma di rum. Le quantità di liquido nella ricetta base possono essere adottate 1:1. Per ottenere una consistenza più cremosa e corposa, vale la pena preparare il punch con più panna e latte. Sostituisca i 300 ml di alcol con 200 ml di latte e 100 ml di panna.
Il punch all'uovo è davvero perfetto quando viene servito freddo come bevanda dolce da dessert. Tuttavia, deve essere consapevole che il punch all'uovo freddo spesso perde parte della sua cremosità.
La ricetta di base rimane la stessa, ma la miscela non deve essere riscaldata ulteriormente una volta aggiunto l'alcol. Versa lentamente la miscela tiepida di alcol e latte nella miscela di tuorlo d'uovo e zucchero e continua a mescolare costantemente. La miscela finita si raffredderà completamente in frigorifero. Prima di servire, schiumando nuovamente il composto o mescolandolo con una frusta, si otterrà una consistenza più cremosa.
Il succo d'arancia è la scelta più popolare, soprattutto in combinazione con un punch a base di liquore all'uovo. Ma anche altri succhi di frutta, come il succo di mandarino o di mela, si abbinano molto bene a questa bevanda. Se desidera aggiungere del succo di frutta, riduca di conseguenza la quantità di latte o vino per preservare l'equilibrio dei sapori.
Oltre alle tradizionali spezie vaniglia, cannella e noce moscata, un'opzione popolare è quella di utilizzare i chiodi di garofano, che vengono immersi brevemente nel latte caldo, ma poi vengono rimossi. Anche l'anice stellato è una buona scelta, così come il cardamomo macinato. Se preferisce un gusto leggermente più piccante, aggiunga un pezzo di zenzero fresco o zenzero macinato. L'aggiunta di spezie di pan di zenzero è anche un modo per dare alla bevanda un tocco invernale e speziato.
Il punch all'uovo non è salutare?
Il punch all'uovo non è una delle bevande più salutari da consumare, perché è ricco di zuccheri, grassi e calorie. Per questo motivo, dovrebbe gustarlo solo con moderazione. Una porzione preparata con la nostra ricetta base senza liquore all'uovo contiene circa 381 kcal, 10,4 g di grassi e 37,3 g di carboidrati.
Le uova crude possono contenere salmonella, che comporta il rischio di intossicazione alimentare. Per evitarlo, il punch deve essere riscaldato a 70 °C (ma non molto al di sopra) e consumato appena preparato. Se sceglie di basare la bevanda sul liquore all'uovo, il rischio viene eliminato perché le uova vengono pastorizzate durante la produzione e quindi non contengono più salmonella.
Inoltre, l'alcol contenuto nel punch all'uovo ha altri effetti potenzialmente dannosi. La Società Tedesca di Nutrizione (DGE) raccomanda di non consumare affatto alcol.
