Latte - proteine e grassi come fonte di nutrienti
Il latte fornisce sostanze nutritive come proteine, calcio e vitamina B2 e da secoli è parte integrante della nostra dieta. Ciononostante, continua a essere un argomento di discussione, sia per le intolleranze, sia per il diverso contenuto di grassi o per le domande sulla durata di conservazione. In questo articolo scoprirete perché alcune persone provano dolore allo stomaco dopo aver consumato il latte, come il contenuto di grassi influisce sul gusto e quali sono i processi utilizzati per prolungare la durata di conservazione del latte.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con elevata umidità | 12 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 3 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 2 mesi |
I punti chiave
- Il latte fornisce proteine di alta qualità che l'organismo può utilizzare facilmente.
- L'intolleranza al lattosio è causata dalla mancanza dell'enzima necessario per scomporre lo zucchero del latte, con conseguenti problemi digestivi.
- Il contenuto di grassi influisce principalmente sul gusto, ma non sul valore nutrizionale.
- Processi speciali e pastorizzazione rendono il latte più duraturo - una volta aperto, è importante conservarlo al fresco.
Lattosio - mal di stomaco dopo aver bevuto latte inevitabile?
Oltre all'elevato contenuto proteico, il latte contiene 4,7 grammi di zucchero del latte - noto anche come lattosio - per 100 grammi. Il lattosio è un cosiddetto disaccaride composto da glucosio e galattosio che deve essere scomposto dall'organismo nelle due componentistiche durante il processo digestivo. Ciò richiede un enzima (lattasi). È questo che manca nelle persone affette da intolleranza al lattosio.
Il lattosio viene invece scisso dai batteri dell'intestino, creando gas che producono una sensazione di gonfiore e, a volte, anche dolori allo stomaco. Di norma, da bambini abbiamo solo l'enzima necessario per poter scindere il lattosio dal latte materno. Tuttavia, nei Paesi dell'Europa settentrionale, il latte vaccino e il latte di altri mammiferi sono stati a lungo una componente importante della dieta e di conseguenza molte persone hanno continuato a produrre l'enzima. Per questo motivo, la percentuale di persone con intolleranza al lattosio nei Paesi più meridionali - ad esempio nei Paesi africani e asiatici - è anche molto più alta.
Maggiore contenuto di grassi nel latte significa maggiore sapore
Il latte vaccino fresco di mammella ha un contenuto naturale di grassi compreso tra il 3,8 e il 4,3%. Al supermercato, tuttavia, si può scegliere tra un contenuto di grassi dell'1,5% o del 3,5%. Perché? Nel corso della lavorazione, il contenuto di grassi viene modificato in base alla percentuale desiderata. Più grasso è, più intenso è il sapore.
L'Associazione tedesca per la nutrizione (DGE) raccomanda agli adulti di consumare da 200 a 250 g di latte e prodotti caseari al giorno. Ciò è dovuto principalmente alle proteine di alta qualità contenute nel latte, oltre che al calcio e alla vitamina B2. Il contenuto di calcio e proteine del latte è indipendente dal contenuto di grassi e dalla lavorazione.
Dalla mucca al supermercato: come si conserva il latte?
Al giorno d'oggi, il viaggio dalla stalla al frigorifero è di solito piuttosto lungo: una volta munto, il latte, con tutte le sue proteine e le sue sostanze nutritive, deve essere conservato in modo che possa sopravvivere al suo viaggio successivo. A tal fine, viene riscaldato (ad almeno 72 °C, a seconda del processo, o anche di più) per eliminare i germi indesiderati - questo processo è chiamato pastorizzazione. Sul latte refrigerato del supermercato, di solito troviamo l'informazione "durata di conservazione più lunga". Ciò indica che il latte in questione è latte ESL. ESL è l'acronimo di extended shelf life.
Appena aperto, il latte, indipendentemente dal fatto che si tratti di latte fresco, latte ESL o latte UHT, si conserva generalmente solo per pochi giorni e deve essere sempre conservato in frigorifero. Il latte rimane fresco molto più a lungo nelle apparecchiature Liebherr, conservando tutte le proteine e le sostanze nutritive. Le nostre casseforti BioFresh mantengono temperature particolarmente basse, appena sopra il punto di congelamento, e un'umidità regolata con precisione. Queste condizioni rallentano notevolmente la crescita dei microrganismi e il naturale processo di deterioramento. Di conseguenza, anche il latte aperto rimane fresco più a lungo rispetto a un frigorifero tradizionale, senza l'aggiunta di conservanti.
Se il latte ha un odore o un sapore acido, o si addensa, ciò indica una maggiore formazione di microrganismi. Detto questo, non significa necessariamente che sia pericoloso per la salute. Ai gruppi a rischio, come le donne in gravidanza, gli anziani e i malati, si consiglia di stare tranquilli e di non consumare latte acido. Altri sono in grado di verificare con un test di ebollizione se il prodotto si è inacidito al punto da non poter più essere utilizzato per cucinare o cuocere. Per farlo, fate bollire un po' di latte in un pentolino: se caglia, non è più fresco.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
