Vaniglia: origine, prodotto e differenze
Vaniglia, zucchero vanigliato, aroma di vaniglia o estratto di vaniglia: se la vaniglia, il suo prodotto e tutti questi termini diversi vi confondono, non preoccupatevi perché ve li spieghiamo qui. Vi mostreremo cosa rende la vera vaniglia così unica, perché la vaniglia è una delle spezie più popolari in tutto il mondo e, naturalmente, come orientarsi tra gli inganni e individuare la vera vaniglia in un elenco di ingredienti.
I punti chiave
- Origine e diffusione: la vera vaniglia è originaria del Messico meridionale e del Guatemala, ma oggi le regioni di coltivazione più importanti includono il Madagascar e le Isole Bourbon.
- La coltivazione laboriosa: impollinazione a mano, raccolta quando è acerba e settimane di fermentazione rendono la vaniglia particolarmente costosa.
- Estratto di vaniglia vs. aroma: solo l'estratto di vaniglia contiene l'intero profilo aromatico naturale.
- Etichettatura e inganno: termini come "aroma naturale di vaniglia" non significano automaticamente vaniglia vera: vale la pena di dare un'occhiata più da vicino.
La vaniglia e la sua origine - elenco dei contenuti
L'origine della vaniglia - un prodotto esotico di lusso che viene da lontano
La vaniglia è una delle spezie più popolari e più utilizzate al mondo. E a ragione: la vera vaniglia contiene più di 200 sostanze aromatiche che insieme producono un gusto deliziosamente dolce e pieno. Inoltre, le persone si abituano al gusto della vaniglia fin da piccole, perché il latte artificiale spesso contiene quantità minime di aroma di vaniglia. Ecco perché da adulti associamo ancora il consumo di vaniglia a una sensazione di familiarità e sicurezza. Ma da quali paesi proviene la vaniglia?
La vaniglia è in realtà originaria del Messico meridionale e del Guatemala. La spezia era già venerata all'epoca dell'impero azteco. La vaniglia è arrivata in Europa nel XVI secolo, attraverso la Spagna. Gli spagnoli hanno avuto il monopolio di questo bene di lusso per molto tempo. Tuttavia, all'inizio del XIX secolo, gli scienziati riuscirono per la prima volta a produrre sinteticamente la vanillina, una delle principali sostanze aromatizzanti della vaniglia. Oltre il 90% della vanillina prodotta oggi è di origine sintetica. Questo è l'unico modo per soddisfare l'enorme domanda globale di vaniglia. Chi vuole beneficiare del sapore unico dei veri baccelli di vaniglia dovrà scavare un po' di più nelle proprie tasche. Ma perché la vaniglia è così costosa?
Un trattamento costoso: la coltivazione e la produzione di vaniglia
Le più importanti regioni di coltivazione della vaniglia sono il Madagascar, l'isola di La Réunion e le Comore. La famosa vaniglia Bourbon deve provenire dalle "Isole della Vaniglia", un termine usato per descrivere le isole sopra elencate e le Seychelles e Mauritius.
I baccelli di vaniglia sono i frutti di un'orchidea rampicante tropicale e vengono raccolti poco prima della fioritura allo stato acerbo, per poi essere fatti fermentare fino a quattro settimane. I baccelli iniziano a sviluppare il loro inconfondibile aroma di vaniglia solo durante questo lungo periodo e cambiano colore da verde e giallo a nero e marrone. In questo lasso di tempo, inoltre, i baccelli si riducono enormemente di dimensioni. A causa di questo lungo processo di produzione e di impollinazione, la vaniglia - insieme allo zafferano e alla cannella - è una delle speziepiù costose al mondo. Per questo motivo oggi esistono molti sostituti della vaniglia che provengono da altre fonti oltre al baccello stesso.
L'estratto di vaniglia è il prodotto creato durante il processo di estrazione dei baccelli. L'aroma deve provenire al 100% da un baccello di vaniglia e contiene la componente principale della vanillina, ma anche fino a 100 altre sostanze aromatiche. È un prodotto altamente prezioso e naturale. Prodotti come il gelato alla vaniglia nel congelatore a pozzetto spesso presentano le macchie nere tipiche della vaniglia. La vanillina è la principale sostanza aromatica della vaniglia e può essere estratta da veri baccelli di vaniglia, ma anche da altri materiali naturali come il legno. La maggior parte della vanillina utilizzata nell'industria dell'alimento è oggi prodotta sinteticamente. Se sul vostro budino in frigoc'è scritto"contiene aroma naturale di vaniglia", rispetto all'aroma naturale, il 95% di questa sostanza deve provenire dal baccello di vaniglia. Il restante cinque per cento deve avere anch'esso un'origine naturale, ma non deve avere a che fare con la vaniglia.
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