L'albero della cannella e la cannella: origine, sapore e preparazione
Il profumo è inconfondibile e ineguagliabile: cannella. I bastoncini di cannella sono solitamente originari dell'Asia e aggiungono un'atmosfera speciale a qualsiasi cucina. Ma non tutta la cannella è uguale: si distingue tra diverse specie dell' albero della cannella del genere Cinnamomum. I bastoncini di cannella o la polvere di cannella macinata si ottengono dalla corteccia dell'albero della cannella. In questo articolo vi raccontiamo la storia della cannella e tutti i modi in cui può essere utilizzata in cucina.
I punti chiave
- Origine: la cannella deriva dalla corteccia interna degli alberi di cannella del genere Cinnamomum, provenienti soprattutto dall'Asia.
- Varietà: esistono due varietà principali: la cannella aromatica di Ceylon (di alta qualità) e la cannella forte di Cassia (più economica, ma contenente cumarina).
- Uso: la cannella aromatizza sia i piatti dolci che quelli salati. È particolarmente popolare nella cucina asiatica e orientale.
- Salute: la cannella favorisce la digestione, migliora l'umore e ha un effetto antibatterico - si consiglia di usare con parsimonia la cannella Cassia a causa della cumarina.
Dall'albero della cannella al banco delle spezie: da dove viene la cannella?
La cannella è la corteccia interna dei rami degli alberi di cannella, che viene rimossa dallo strato di sughero. I rami vengono staccati in strisce sottili e poi essiccati per un breve periodo. La perdita di acqua che si verifica durante l'essiccazione fa sì che gli strati sottili si arriccino. I pezzi arrotolati vengono poi inseriti l'uno nell'altro e asciugati accuratamente. Infine, i bastoncini di cannella essiccati vengono tagliati in forma. Se si osserva da vicino un bastoncino di cannella, si notano i vari pezzi di corteccia disposti l'uno dentro l'altro in sezione trasversale. Più sottili sono i pezzi di corteccia, più fine è l'aroma. Oltre a questi bastoncini di cannella, nei negozi si può acquistare anche la cannella macinata, che è fatta principalmente di pezzi rotti.
Se desiderate utilizzare cannella di alta qualità, dovete notare alcune cose al momento dell'acquisto. La prima cosa da dire è che bisogna sempre privilegiare i bastoncini di cannella dell'albero della cannella rispetto alla cannella in polvere. Questo perché, una volta in polvere, la cannella, come tutte le altre spezie, perde rapidamente il suo aroma. Inoltre, la cannella in polvere è prodotta in gran parte con la cannella Cassia, il cui aroma non è altrettanto buono. Per questo è meglio acquistare le stecche di cannella di Ceylon e pestarle in un mortaio poco prima di utilizzarle.
Il nostro consiglio per la conservazione: per preservare il più a lungo possibile il suo aroma raffinato, i bastoncini di cannella e la polvere devono essere conservati in un luogo fresco, buio ed ermetico.
Cucinare con la cannella: quanto è salutare questa spezia?
La cannella favorisce la digestione e si dice che sollevi l'umore e stimoli l'appetito. Gli oli essenziali della cannella hanno anche un effetto antibatterico. Ma attenzione: la cannella contiene anche la sostanza cumarina, che può avere effetti negativi sulla salute. La cumarina inibisce la coagulazione del sangue e alcuni studi hanno dimostrato che provoca danni al fegato e ai reni negli animali. Questa sostanza è presente in quantità diverse, a seconda della varietà di cannella: la cannella Cassia, di qualità inferiore, contiene molta cumarina, quindi - se si usa regolarmente la cannella - si dovrebbe optare per la cannella di Ceylon.
L'aroma della cannella è caldo, speziato e dolce. Si notano anche note legnose e aromi che ricordano i chiodi di garofano e che fanno venire voglia di Natale a molte persone. Nella cucina orientale e asiatica, la cannella è considerata un fedele accompagnamento di molti piatti, anche se non viene utilizzata solo nei dolci, ma anche nei piatti salati. È possibile aggiungere un pizzico di cannella a piatti già noti per dare loro un tocco meravigliosamente edificante. Ad esempio, è sufficiente aggiungere una stecca di cannella quando si cucinano piatti a base di carne. Questo conferisce un sapore molto speciale soprattutto ai piatti di carne di cervo.
Il prodotto dell'albero della cannella può essere utilizzato meravigliosamente in molte combinazioni diverse: iniziate con un piccolo pizzico e poi aggiungetene dell'altro se necessario.
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