Margarina: l'alternativa migliore al burro?
La margarina è stata a lungo vista come un semplice sostituto del burro, ma quanto è davvero sana, sostenibile e versatile? Scoprite come viene prodotto e come si differenzia dal burro. Vi spieghiamo anche gli aspetti legati alla salute e alla sostenibilità e vi diamo alcuni consigli utili su cosa cercare al momento dell'acquisto. Ci sono anche semplici istruzioni su come fare la margarina in casa.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 90 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 30 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 12 Mesi |
I punti chiave
- Margarina: grasso spalmabile prodotto industrialmente, prevalentemente a base di grassi vegetali, emulsionanti e aromi.
- Aspetti salutistici: la margarina più sana è basata su grassi vegetali come l'olio di colza o di lino e non contiene grassi idrogenati.
- Margarina vs burro: la margarina ha generalmente una migliore composizione di acidi grassi.
- Sostenibilità: la margarina vegana senza olio di palma ha un'impronta di CO₂ migliore del burro.
- Preparatelo voi stessi: un rapporto 1:3 di burro di cacao e olio vegetale.
Che cos'è la margarina?
La margarina è un grasso spalmabile prodotto industrialmente e sviluppato come sostituto del burro. È composto da una miscela di acqua e grassi e contiene anche emulsionanti, vitamine e aromi. A seconda del tipo di margarina, il contenuto di grassi varia tra il 39 e il 90%, con un contenuto minimo di grassi per la margarina convenzionale dell'80%.
Come si produce la margarina?
Il processo di produzione vede l'ingrediente principale della margarina, cioè il grasso, essere estratto da oli prevalentemente vegetali come l'olio di colza o di girasole. Questi oli vengono estratti dai semi e poi sottoposti a diverse fasi di raffinazione. Per ottenere la tipica consistenza spalmabile della margarina, la miscela di grassi e acqua viene pastorizzata e raffreddata; la miscela viene emulsionata mescolando e impastando mentre si trova nell'abbattitore. Durante questo processo vengono aggiunti aromi, regolatori di acidità come l'acido citrico e, talvolta, anche latte scremato, per migliorare il gusto e la durata di conservazione. Il caratteristico giallo deriva dal beta-carotene aggiunto. Spesso durante il prodotto vengono aggiunte vitamine liposolubili come la A, la D e la E, in modo che il profilo nutrizionale della margarina sia simile a quello del burro.
Quanto è (poco) salutare la margarina?
La margarina può essere una scelta salutare se è prodotta con oli di origine vegetale come l'olio di colza o di lino e non contiene grassi idrogenati. Tuttavia, esistono anche alcuni tipi di margarina che possono contenere acidi grassi trans poco salutari.
Le margarine di alta qualità che contengono acidi grassi omega-3 e sono arricchite con vitamine come la vitamina D possono aiutare a regolare i livelli di colesterolo e a proteggere il sistema cardiovascolare.
Cosa bisogna cercare quando si acquista la margarina?
Quando acquistate la margarina, cercate i tipi che contengono oli di origine vegetale, come l'olio di colza o l'olio d'oliva, perché sono ricchi di acidi grassi insaturi. Evitate i prodotti che contengono grassi idrogenati o che hanno un alto contenuto di olio di palma.
Qual è la differenza tra margarina e burro?
La margarina e il burro si differenziano principalmente per le modalità di produzione e per l'origine dei grassi contenuti: mentre il burro è prodotto con grassi animali, la margarina utilizza in gran parte o completamente oli di origine vegetale. La margarina contiene generalmente una maggiore quantità di acidi grassi insaturi, considerati più salutari, mentre il burro ha una percentuale più elevata di acidi grassi saturi.
La margarina è prodotta industrialmente e comprende grassi di origine vegetale ricchi di acidi grassi insaturi. Il burro, invece, si ottiene dal grasso del latte ed è ricco di vitamine liposolubili A, D ed E, oltre che di minerali come il calcio. Tuttavia, fino a due terzi del burro sono costituiti da acidi grassi saturi, che se consumati in eccesso possono aumentare i livelli di colesterolo LDL e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.
Un'altra differenza è la consistenza: Il burro è duro quando si raffredda ed è difficile da spalmare, mentre la margarina, grazie agli emulsionanti aggiunti e alla sua composizione in acidi grassi, rimane spalmabile anche quando si raffredda. In termini di gusto, il burro ha un sapore cremoso, mentre la margarina ha generalmente un sapore più neutro.
In totale, entrambi i grassi spalmabili contengono circa 720 calorie per 100 grammi e sono ricchi di grassi. Per quanto riguarda la salute, la differenza è data dal tipo di acidi grassi che contengono. Le margarine che contengono oli vegetali di alta qualità e che sono prive di grassi idrogenati tendono a essere considerate più sane.
Qual è il grasso spalmabile più sostenibile?
Se confrontata direttamente, la margarina è più sostenibile del burro, in quanto il suo processo di produzione produce meno gas serra e richiede meno terra. Un'opzione particolarmente ecologica è la margarina vegana che non contiene olio di palma, in quanto è completamente priva di prodotti animali e non deve fare i conti con gli effetti ecologici negativi delle piantagioni di olio di palma.
A causa dell'allevamento intensivo, il prodotto del burro ha una scarsa impronta di carbonio. Per produrre un chilogrammo di burro sono necessari circa 25 litri di latte, il che comporta il rilascio di circa 25 chilogrammi di CO₂. In confronto, la produzione di un chilogrammo di margarina produce solo circa 0,7 chilogrammi di CO₂. Tuttavia, la margarina contiene spesso olio di palma, che è oggetto di critiche a causa dei danni ambientali che comporta, come la distruzione della foresta pluviale e la perdita di biodiversità. Le alternative più sostenibili sono costituite da oli come quello di colza o di girasole che hanno una migliore impronta di CO₂.
Se optate per la margarina, al momento dell'acquisto cercate prodotti che non contengano olio di palma o che siano certificati come contenenti olio di palma sostenibile. Una margarina completamente vegetale con un'alta percentuale di acidi grassi insaturi, preferibilmente a base di olio di colza, è l'opzione più ecologica.
Come si fa a fare la margarina da soli?
La margarina è molto facile da preparare in casa unendo olio vegetale, burro di cacao e un pizzico di sale. È possibile aggiungere olii diversi, condimenti ed erbe aromatiche per migliorare la margarina secondo i propri gusti.
La base si ottiene mescolando il burro di cacao e un olio vegetale in rapporto 1:3, ad esempio 50 g di burro di cacao e 150 g di olio vegetale. L' olio di colza, di lino o di oliva sono particolarmente adatti, in quanto hanno una composizione equilibrata di acidi grassi.
Il burro di cacao viene sciolto a bagnomaria a fuoco medio e poi mescolato con l'olio vegetale e un pizzico di sale. Questo composto viene messo in un contenitore sigillabile e raffreddato in frigorifero fino a quando non si solidifica. Inoltre, la margarina fatta in casa può essere arricchita in modo creativo con, ad esempio, erbe, pomodori secchi, aglio o peperoncino. La margarina finita può essere conservata in frigorifero per circa tre giorni e , se necessario, può essere congelata.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
