Brotes sanos: Nutrientes y cultivo en casa
Los germinados son auténticas bombas de nutrientes: Aportan vitaminas, minerales y fibra en forma concentrada y aportan variedad fresca a la cocina. Siga leyendo para saberlo todo sobre los tipos de germinados más populares, su sabor y sus beneficios para la salud. También damos consejos sobre el cultivo, el almacenamiento adecuado y la preparación, ya sea cruda en ensaladas y cuencos o calentada brevemente en platos calientes.
Tiempo de almacenamiento*
| Compartimento BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 7 Días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 2 Días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 1 Día |
| Compartimento congelador -18 °C | 12 Meses |
Los puntos clave
- Plantas jóvenes cultivadas a partir de semillas, por ejemplo, alfalfa, brécol, lentejas
- Rico en vitaminas, minerales y fibra
- Fácil de cultivar en casa, tiempo de germinación 2-7 días
- Consumir crudo o brevemente cocinado, guardar en el frigorífico durante 2-3 días
Germinados - lista de contenidos
¿Qué son los brotes?
Los brotes son brotes jóvenes de plantas que surgen de semillas en germinación. Constan de un tallo corto y de los primeros cotiledones, que aún no están completamente desarrollados. Inmediatamente después de que la semilla se abra, se desarrollan las plántulas, la fase precursora de los brotes. Mientras los brotes son aún muy pequeños y delicados, se convierten en brotes más fuertes y listos para el consumo que pueden comerse crudos o utilizarse en platos como ensaladas,sándwiches o batidos.
Muchos tipos de semillas son aptos para la germinación. Se trata de semillas de hortalizas,hierbas y cereales. Son especialmente populares la alfalfa, lasjudías mungo,brócoli,berros,lentejas,rábanos,girasoles y trigo.
Las variedades difieren no sólo en sabor, sino también en su tiempo de cultivo.
Las variedades suaves como el girasol o el trigo son especialmente fáciles de digerir, las dulces como las judías mungo o las lentejas tienen un sabor agradablemente ligero, mientras que los brotes de rábano o mostaza añaden un fuerte toque picante por su condimento. Para los principiantes, las plantas de germinación rápida como el berro o la rúcula ya que son fáciles de cultivar.
¿Por qué los germinados son tan nutritivos y saludables?
La densidad de nutrientes de las plántulas jóvenes es especialmente interesante. Durante la germinación, aumenta considerablemente el contenido de vitaminas como la C,K y B, así como de oligoelementos como el hierro y el zinc. Los brotes de brécol aportan mucha vitamina C y fibra,los brotes de lentejas contienen proteínas vegetales y hierro, y los brotes de alfalfa impresionan por su alto contenido en vitamina K. Al mismo tiempo, los hidratos de carbono difíciles de digerir se convierten en azúcares de fácil absorción, lo que aumenta su digestibilidad.
Aunque no sustituyen a las verduras enteras, los germinados pueden ser un valioso complemento de una dieta equilibrada. La cantidad diaria recomendada depende del tipo y de la dieta individual; incluso pequeñas porciones consumidas varios días a la semana son suficientes para obtener beneficios para la salud. Esto significa que combinan sabor,variedad y densidad de nutrientes, enriqueciendo la dieta diaria de forma sencilla y saludable.
¿Cómo puede cultivar sus propios brotes?
Los germinados pueden cultivarse fácilmente en casa. Todo lo que necesitas son semillas viables, agua, un recipiente adecuado, como un tarro de germinación, y un poco de paciencia.
En primer lugar, deben utilizarse semillas ecológicas de alta calidad, ya que están libres de contaminantes y son aptas para la germinación.
Se enjuagan bien una o dos cucharadas de semillas y se dejan en remojo en agua durante toda la noche.
Después se escurre el agua y las semillas se enjuagan dos veces al día con agua fresca para evitar la aparición de moho. Un lugar luminoso sin luz solar directa y una temperatura ambiente moderada de 18 a 22 °C favorecerán un crecimiento uniforme. El periodo de germinación depende del tipo de brote: Las variedades de germinación rápida, como los berros o la alfalfa, están listas para cosechar al cabo de dos o tres días, mientras que los brotes de lentejas o brécol necesitan de cuatro a siete días.
Quien no quiera cultivar sus propios brotes, también puede comprarlos ya cultivados en supermercados, tiendas de productos ecológicos, tiendas de alimentos saludables o por Internet; hay que tener en cuenta su frescura, su envasado higiénico y su certificación ecológica.
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Los germinados son auténticos todoterreno en la cocina, ya que aportan aromas frescos y valiosos nutrientes a muchos platos. Especialmente los brotes de legumbres como las lentejas o los garbanzos deben calentarse brevemente antes de su consumo para que las sustancias vegetales naturales resulten inocuas. También enriquecen los salteados de verduras, los guisos y losplatos orwok cuando se cocinan.
Todos los germinados deben lavarse a fondo antes de consumirlos, sobre todo en el caso de personas con un sistema inmunitario debilitado.
Cómo conservar correctamente los germinados para que se mantengan frescos
Las temperaturas frigoríficas de entre 2 y 7 °C son adecuadas para el almacenamiento.
Los germinados deben escurrirse bien y guardarse en un recipiente hermético o en un cuenco forrado con papel de cocina y consumirse en dos o tres días.
Los brotes blandos,mohosos o enmohecidos deben desecharse, ya que suponen un riesgo para la salud. La congelación o el secado son posibles, pero suelen provocar una pérdida de sabor y nutrientes.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
