Ensalada verde: todo sobre vitaminas y almacenamiento
Ya sean las clásicas ensaladas de jardín, como la lechuga iceberg y la lechuga arrepollada, o la rúcula, la escarola roja, etc.: hay una amplia selección de diferentes tipos de lechuga. Las variedades son tan diversas como su contenido nutricional. Descubra qué vitaminas contiene la ensalada verde a pesar de su alto contenido en agua, cómo puede aprovechar al máximo estas delicadas hojas durante el mayor tiempo posible y lea muchos más consejos aquí.
Los puntos clave
- La ensalada verde contiene provitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina C, magnesio, potasio y sodio.
- Bajo en calorías: Con sólo unas 11 calorías por 100 g, es ideal para una dieta sana.
- Las variedades de lechuga firmes, como la lechuga iceberg o la lechuga romana, tienen una vida útil más larga. Busque frescura, un núcleo de color claro y productos de temporada.
- Lo mejor es envolver la lechuga en un paño húmedo con zumo de limón o vinagre y guardarla en el frigorífico, lejos de la fruta que contenga etileno.
- Los aliños caseros son más sanos que los ya preparados, que suelen contener azúcar y grasa.
Ensalada verde: estas vitaminas y minerales se esconden en su interior
Durante mucho tiempo se creyó que la lechuga no era muy nutritiva para el consumo humano debido a su alto contenido en agua, de hasta el 95 %. Sin embargo, el cinco por ciento restante contiene una gran cantidad de valiosas vitaminas, fibra y minerales, lo que convierte a la lechuga en un valioso complemento de una dieta equilibrada. En términos de contenido vitamínico, la lechuga es especialmente rica en provitamina A, vitaminas del grupo B y vitamina C. Por ejemplo, sólo 100 g de lechuga de campo o de cogollo cubren las necesidades diarias de vitamina A a partir de la provitamina precursora y aproximadamente la mitad de las necesidades diarias de vitamina C. En cuanto a los minerales, muchos tipos de lechuga son ricos en magnesio, potasio y sodio.
Los ventiladores bajos en carbohidratos también disfrutan de variedades de lechuga saludables, ya que son extremadamente bajas en calorías, con alrededor de 11 calorías por cada 100 gramos. Pero cuidado: los aliños ya preparados del supermercado suelen convertirse en auténticas bombas de calorías por su alto contenido en grasas y azúcares. Por ello, lo mejor es preparar su propio aliño, optando por una vinagreta balsámica clásica, un aliño suave de miel y mostaza o un aliño ligero de yogur sin nata.
Tipos de lechuga: en qué fijarse al comprar
A todos nos ha pasado: la lechuga sólo lleva unos días en el frigorífico, pero ya parece bastante vieja. Debido a la delicada estructura de las hojas de lechuga, desgraciadamente es muy sensible y por eso se vuelve rápidamente mustia y marchita. Sin embargo, tenemos algunos consejos para ayudarle a retrasar este proceso.
En general, cuanto más firmes sean las hojas, mejor será la lechuga para su conservación. Las variedades más firmes son la lechuga iceberg, la escarola roja y la lechuga romana.
A la hora de hacer la compra, merece la pena buscar lechugas de temporada y regionales, ya que tienen rutas de transporte más cortas y, por tanto, son más frescas, contienen aún más nutrientes y, además, ¡son buenas para el medio ambiente! Otro consejo: cuando compre lechuga, fíjese bien en el corazón. Debe tener un color lo más claro posible y carecer de manchas marrones o negras. Una cabeza entera de lechuga también se conserva más tiempo que las ensaladas mixtas precortadas, ya que éstas ofrecen mucha más superficie para que crezcan las bacterias.
Conservar las vitaminas de la ensalada verde: ¡almacenarlas bien es la clave!
Una vez seleccionada la lechuga de mejor aspecto, la forma de conservarla determinará cuánto tiempo se mantendrá fresca. Antes de guardar las hojas verdes en el frigorífico, elimine las manchas marrones y las hojas marchitas. Si la lechuga está envasada, no es necesario retirarla por completo, pero es aconsejable abrir el envase, ya que, de lo contrario, la lechuga se estropeará muy rápidamente con su propia humedad. Para ralentizar aún más el proceso de maduración, también es aconsejable envolver la lechuga en un paño húmedo con unas gotas de zumo de limón y vinagre. Esto hará que se marchite más lentamente y conservará durante más tiempo los nutrientes y vitaminas saludables de la ensalada verde
Después, guarde las lechugas en el cajón BioFresh Fruit & Vegetable. Las lechugas de hoja y las lechugas arrepolladas se conservan hasta 13 días, y las lechugas iceberg, aún más resistentes, ¡hasta 20 días! Es mejor evitar almacenar la lechuga cerca de frutas y verduras que liberan altos niveles de etileno, como los tomates, los aguacates y las manzanas. La lechuga tampoco es apta para la congelación, ya que las hojas se vuelven blandas tras la descongelación debido a su alto contenido en agua y, por tanto, dejan de ser comestibles.
