Quale vino si abbina a quale alimento?
Scegliere il vino giusto per accompagnare un pasto può sembrare complicato. Perché un vino si sposa bene con un determinato piatto, mentre un altro no? Tuttavia, queste regole di base rendono molto più facile l'abbinamento tra vino e alimento. Nel nostro articolo, l'esperto di vini Liebherr e maestro sommelier Frank Kämmer vi presenta le basi dell'abbinamento tra alimento e vino.
I punti chiave
- L' armonia dei sapori è fondamentale, mentre l' armonia degli aromi svolge un ruolo complementare.
- Tra i fattori importanti vi sono le proprietà aptiche, come la corposità e l'astringenza.
Vino con alimento - elenco dei contenuti
È il gusto che conta, non l'aroma
Molti amanti del vino si sforzano di abbinare l' aroma del vino a quello del piatto, ad esempio abbinando un vino particolarmente fruttato a un curry fruttato o un vino rosso con un aroma di olive nere a un agnello speziato mediterraneo. Questo è fondamentalmente corretto, ma in realtà mette il carro davanti ai buoi.
Molto più importante dell'armonia dei sapori è l' armonia delle sensazioni gustative originali che, come sappiamo, si distinguono solo in cinque direzioni: dolce, acido, salato, amaro e umami (gusto proteico).
Con proprietà tattili per un perfetto accompagnamento al vino
Anche le proprietà tattili del succo d'uva, come il corpo, l' astringenza causata dall'acido tannico e il "calore" percepibile del contenuto alcolico, sono fattori importanti nella selezione dei vini.
L' armonia del gusto è quindi praticamente un "must", mentre l' armonia dell'aroma diventa un "bonus". E se avete imparato il primo, difficilmente potrete sbagliare con il secondo.
Incontro con l'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
