Ecco perché l'alimento non dovrebbe mai essere più dolce del vino
Perché l' alimento non dovrebbe mai essere più dolce del vino? Per saperne di più sugli effetti della dolcezza degli alimenti sul gusto del vino. L'esperto di vini Liebherr e maestro sommelier Frank Kämmer lo spiega in questo articolo.
I punti chiave
- L'alimento non dovrebbe mai essere più dolce del vino.
- I vini secchi possono avere un sapore sgradevole con i piatti dolci.
- I vini dolci si abbinano meglio ai dessert.
- I piatti salati possono avere anche una componentistica dolce.
Dolci da accompagnare al vino - elenco dei contenuti
Quale vino scegliere con i piatti dolci?
Uno dei principi più importanti, ma purtroppo troppo spesso disatteso, è che l 'alimento non deve mai essere più dolce del vino. Questo perché: se si beve un vino secco con piatti dolci, il suo sapore sarà incredibilmente aspro, persino ammuffito.
Pertanto, non si deve essere tentati di servire un vino secco con i dessert dolci, anche se ha un aroma fruttato.
Un Gewürztraminer Auslese dolce si abbina sicuramente al dessert, mentre un Gewürztraminer secco, anche se ha un aroma simile, non lo fa.
Elementi dolci nella cucina salata e il loro effetto sul vino
Ma non è solo l'ovvia dolcezza che si trova nei dessert a cui bisogna prestare attenzione. Molti altri piatti che non ci si aspetterebbe abbiano elementi dolci, a volte li hanno. Ad esempio, le verdure glassate nel burro possono aggiungere una certa dolcezza a un piatto, così come la carne dei crostacei ha spesso una leggera dolcezza. Allo stesso modo, le salse da sugo ridotte hanno spesso una sottile dolcezza. Anche in questo caso, bisogna fare attenzione a non servire vini "asciutti" ed eccessivamente acidi.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro a tempo pieno come consulente nell'industria enologica e gastronomica internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
