Perché il gusto del vino cambia nel tempo?
È probabile che questo sia noto a molti intenditori di vino: Spesso ci si sorprende che vini che qualche anno fa erano ancora buoni, oggi non siano più adatti al nostro palato. Ma perché il nostro gusto per il vino cambia nel corso degli anni?
I punti chiave
- Il gusto del vino è complesso: viene elaborato dal cervello, non solo dal palato e dal naso.
- Influenze sul gusto: le emozioni e il background culturale influenzano la percezione del vino.
- La presentazione conta: il modo in cui il vino viene presentato influenza la nostra opinione su di esso.
Il gusto del vino - elenco dei contenuti
Quali fattori determinano il nostro gusto?
Il nostro cervello valuta se un sapore è positivo o negativo.
La chiave è che non "assaggiamo" affatto con il palato o con il naso, ma utilizziamo un' area specifica della corteccia cerebrale.
La lingua e il naso fungono semplicemente da "antenne". I segnali vengono captati e trasmessi al centro responsabile dell'olfatto e del gusto nel nostro cervello per essere elaborati. È qui che il nostro cervello analizza per prima cosa gli stimoli, li percepisce come un gusto specifico e li valuta come positivi o negativi.
In che modo le nostre esperienze influenzano il nostro gusto del vino?
Il gusto del vino può cambiare nel tempo.
Il nostro gusto per il vino non è certamente dovuto alla fisiologia, ma è invece determinato dall'elaborazione cognitiva del cervello. E questo è molto soggetto a influenze mutevoli.
Le esperienze in particolare, ma anche le aspettative e le influenze culturali, possono contribuire in modo significativo a determinare il sapore "buono" o "cattivo" di un vino. Anche i condizionamenti emotivi possono avere una grande influenza sul nostro gusto del vino.
Ad esempio, un Prosecco italiano fruttato in una bottiglia dal design elegante avrà sicuramente un buon sapore per molti amanti del vino. Lo stesso prodotto servito da una brutta bottiglia da un litro e descritto come spumante moldavo sull'etichetta avrebbe probabilmente un fascino molto minore per molti.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e in questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
