Come la luce influenza il gusto del vino
Anche il colore della luce può influenzare l'appetibilità degli alimenti. L'uso di questo effetto è particolarmente diffuso quando si illuminano i banchi della carne nei supermercati. Tuttavia, uno studio condotto dall'Università di Magonza in collaborazione con un vigneto del Rheingau ha dimostrato che anche la sola luce ambientale può influenzare il sapore del vino.
I punti chiave
- Il colore della luce influenza il gusto del vino: la luce rossa rende il Riesling più fruttato, mentre la luce verde lo fa sembrare aspro.
- La disponibilità a pagare aumenta: la luce rossa rende i consumatori disposti a pagare di più per il loro vino.
- La luce ambientale ha un'influenza: la luce influenza il gusto, indipendentemente dal colore del vino.
Influenza del colore chiaro sul gusto del vino - elenco dei contenuti
Influenza del colore del vino sulla percezione sensoriale
È noto che il colore del vino può influenzare la percezione del suo sapore. Ad esempio, un vino rosso più scuro viene generalmente percepito come più intenso rispetto a una varietà più chiara. Anche se questo non corrisponde necessariamente al profilo aromatico reale. Tuttavia, il risultato sorprendente di un esperimento condotto dagli scienziati in collaborazione con il vigneto Rheingau di Allendorf è che anche il colore della luce ambientale può influenzare il sapore del vino, indipendentemente dal colore del vino stesso.
Godere di un vino immerso in una luce rossa incoraggia gli appassionati a spendere di più.
Il ruolo del colore della luce nella degustazione
Il noto viticoltore di Oestrich-Winkel ha allestito una stanza nel suo vigneto con pareti bianche neutre in modo da poter cambiare il colore della luce all'interno. Se si assaggia un bicchiere di Riesling del Rheingau in questa luce neutra, il suo sapore, come ci si aspetta, è quello di albicocche, pesche e agrumi. Ma se la luce passa al rosso, improvvisamente si percepiscono anche bacche e ciliegie nel bouquet del vino: un effetto semplicemente sorprendente! Persino gli intenditori di vino e gli esperti del gusto ne sono coinvolti.
Al contrario, sotto la luce verde, un Riesling sembra improvvisamente avere un sapore più acre ed erbaceo. E sotto l' illuminazione blu anche leggermente amara. In questo caso, il fatto ampiamente accettato che il colore di un vino può influenzare il suo sapore è chiaro a tutti. Tuttavia, l'aspetto particolarmente sconcertante di questo esperimento è che la sola luce ambientale, indipendentemente dal colore effettivo del vino, può influenzare il senso del gusto.
Secondo uno studio, un Riesling può avere un sapore decisamente più erbaceo e aspro sotto la luce verde.
Per verificarlo, la prova è stata organizzata in modo che il vino fosse degustato da bicchieri neri per evitare che il suo colore fosse identificato. Anche in questo caso l'effetto sulla valutazione complessiva del vino è stato statisticamente significativo. Particolarmente degno di nota è stato il fatto che, sotto l'illuminazione rossa, il vino era così attraente che i partecipanti erano disposti a pagare più di un euro in più per una bottiglia di Riesling rispetto a quando il vino era stato presentato e degustato con l'illuminazione verde.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e in questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
