Qual è la differenza tra vino rosso e vino bianco?
La domanda sembra banale e la risposta sembra ovvia: il vino bianco si ottiene da uve bianche e il vino rosso da uve rosse. Ma non è così semplice.
I punti chiave
- Varietà di uve: il vino rosso si ottiene da uve blu, il vino bianco da uve bianche o rosse.
- Prodotto: il vino bianco viene pressato, il vino rosso viene pigiato (mash).
- Coloranti: il vino rosso prende il colore dalle bucce.
- Champagne: per la produzione viene utilizzato il succo incolore di uve scure.
- Vino rosato: prodotto dalla fermentazione di uve scure con mosto ridotto.
Uva blu, bianca o rossa: quale uva per quale vino?
È ovvio che il vino bianco si ottiene da uve bianche e il vino rosso da uve rosse, ma non è del tutto corretto. Contrariamente a quanto si crede, il vino rosso non si ottiene da uve rosse, ma da uve blu. Infatti, quasi tutte le varietà di uva utilizzate per la produzione di vino rosso hanno un colore blu più o meno scuro.
Sebbene esistano certamente uve a bacca rossa, come il pinot grigio e il gewürztraminer, queste vengono solitamente utilizzate per la spremitura di vini bianchi. Esiste anche una grande differenza tra vino bianco e rosso in termini di processo di vinificazione, noto come vinificazione.
Quali sono le differenze tra il prodotto del vino bianco e quello del vino rosso?
Per il vino bianco è piuttosto semplice: l' uva viene pigiata e il mosto ottenuto viene fatto fermentare in vino. Se si facesse questo con le uve blu, però, non si otterrebbe mai un vino rosso. Questo perché anche il succo della maggior parte delle varietà di uva scura è incolore; gli agenti coloranti si trovano principalmente nelle bucce. Per questo motivo, nella produzione di vino rosso, l' uva viene prima pigiata o macinata grossolanamente per ottenere una purea composta da succo d'uva, polpa e bucce. Durante la fermentazione di questo mosto, gli agenti coloranti vengono rilasciati dalle bucce d'uva e passano nel liquido. La pressatura avviene quindi solo dopo la fermentazione. Il vino bianco è quindi prodotto dalla fermentazione del mosto d'uva, mentre il vino rosso è prodotto dalla fermentazione del mosto d'uva.
Per il vino bianco, l'uva viene pressata, mentre per il vino rosso viene pigiata.
Uva scura per vino bianco e champagne
Ma non si potrebbe produrre vino bianco anche da uve scure se si facesse anche qui una fermentazione in puro mosto? In effetti, questo è esattamente ciò che viene fatto. Il miglior esempio è lo champagne che, come è noto, è prodotto da tre varietà di uve, di cui solo una, lo Chardonnay, è a bacca bianca, mentre il Pinot Nero e il Pinot Meunier sono varietà blu.
Dopo la raccolta, solo il succo incolore viene spremuto da quest'ultimo e fermentato per produrre un vino bianco. Questo processo è noto in Francia come "Blanc de Noirs", che significa "bianco da uve (nere )". Ma che dire del rosé? Contrariamente a quanto si crede, non si tratta di un assemblaggio di vino bianco e rosso, ma viene prodotto abbreviando il periodo di fermentazione delle uve scure.
Una volta raggiunta l'intensità di colore desiderata, le bucce che producono colore vengono rimosse e il succo leggermente colorato viene lasciato fermentare ulteriormente. Esistono, d'altra parte, anche vini rosati che sono prodotti da una miscela di vino bianco e vino rosso. Tuttavia, questo tipo di vino non può essere chiamato rosé, ma ha il nome un po' strano di Rotling in Germania. Questa categoria comprende, ad esempio, lo Schillerwein nel Württemberg e il Rotgold nel Baden.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro a tempo pieno come consulente nell'industria enologica e gastronomica internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
