Champagne, vino frizzante, spumante e Sekt: le sottili differenze
Il fatto che lo Champagne, probabilmente il più pregiato tra i vini spumanti, sia prima di tutto una designazione d'origine - che indica i prodotti della regione della Champagne a est di Parigi - è ovviamente ben noto agli intenditori di vino. Ma l'idea che, al contrario, qualsiasi altra cosa che bolle nel bicchiere possa essere raggruppata sotto il termine "vino spumante" è un'idea sbagliata che spesso prevale, anche tra gli intenditori di vino più esperti.
I punti chiave
- Vino frizzante: pressione di anidride carbonica da 1 a 2,5 bar (es. Prosecco).
- Spumante: pressione di anidride carbonica di almeno 3 bar.
- Champagne: vino spumante proveniente dalla Champagne (Francia), la cui coltivazione è soggetta a rigide regole.
- Sekt: vino spumante di qualità con una gradazione alcolica di almeno 10 %, regole meno rigide e nessuna regione di coltivazione stabilita.
- Anidride carbonica: nello champagne e nello spumante viene prodotta da una seconda fermentazione e non viene aggiunta nel serbatoio.
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Qual è la differenza tra vino spumante e vino frizzante?
La normativa europea sul vino prevede differenze precise per quanto riguarda l'imbottigliamento. Innanzitutto, fondamentalmente esiste una distinzione tra vino spumante e vino frizzante. Secondo il regolamento UE, i vini frizzanti sono prodotti che hanno una pressione di anidride carbonica di almeno 1 bar e non superiore a 2,5 bar, il che significa che "frizzano" un po' meno. In particolare, molti dei vini Prosecco più semplici rientrano in questa categoria di vino frizzante e sono quindi definiti anche "frizzanti".
Quando la pressione dell'anidride carbonica è di almeno 3 bar, si parla di vino spumante.
Quando si fa riferimento a Sekt?
Solo se la pressione dell' anidride carbonica è di almeno 3 bar, il vino è un vero e proprio spumante. Ma questo non significa che sia classificato come Sekt. Perché questo termine è sinonimo di "vino spumante di qualità". Esistono norme ancora più precise che ne regolano la produzione. Ad esempio, è prescritto un tempo minimo di conservazione e un contenuto alcolico minimo del 10%. Inoltre, l'anidride carbonica deve essere prodotta da una seconda fermentazione, mentre per gli spumanti più semplici l'anidride carbonica può essere semplicemente aggiunta nel serbatoio. Quindi un Prosecco può essere definito "Sekt" solo se soddisfa questi requisiti. In questo caso, a differenza del frizzante, l'etichetta riporterà il nome italiano del Sekt "Spumante".
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e in questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
