Dieci consigli professionali per servire spumante e champagne
Quando si versano spumanti e champagne, le cose possono andare storte. In questo articolo vi diremo a cosa prestare attenzione per evitare che qualcosa possa rovinare il piacere dello spumante.
I punti chiave
- Non conservare lo spumante per più di un anno.
- Raffreddare accuratamente prima di aprire.
- Fissare il tappo di sughero al momento dell'apertura.
- Tenere la bottiglia in posizione obliqua per evitare che il vino schiumi.
- Servite uno spumante di alta qualità in bicchieri a tulipano.
Consigli per il servizio dello spumante - elenco dei contenuti
- Non conservare per troppo tempo
- Raffreddare accuratamente
- Aprire la bottiglia in modo sicuro
- Girare la bottiglia
- Tenere in posizione angolata
- Un'effervescenza lenta invece di uno schiocco veloce
- Tulipano invece di coupé
- Occhiali puliti
- Versare ad angolo
- Richiudere la bottiglia
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1. Non conservare per troppo tempo
La maggior parte dei vini spumanti non migliora con l'età e si apprezza al meglio quando si lascia la cantina.
La regola generale per lo champagne è che una bottiglia non dovrebbe essere più vecchia di un anno. Qualsiasi bottiglia rimasta dai festeggiamenti dell'anno scorso è quindi probabile che abbia perso gran parte del suo fruttato e della sua finezza entro la fine dell'anno.
2. Raffreddare accuratamente
Lo spumante e lo champagne hanno un sapore migliore se sono stati raffreddati per un tempo considerevole prima dell'apertura, al massimo per una notte. Con una benna da champagne e acqua ghiacciata, è possibile raggiungere la corretta temperatura di bevuta in tempi relativamente brevi; tuttavia, il raffreddamento rapido non è sempre efficace per quanto riguarda la finezza, in particolare con i vini di alta qualità. Inoltre, la refrigerazione della bottiglia durante la notte aumenta il processo di legame della CO₂.
3. Aprire la bottiglia in modo sicuro
Non appena si rilascia la gabbia protettiva in filo metallico sul tappo (detta muselet), è necessario tenere sempre un dito sopra il tappo per sicurezza. Non puntare la bottiglia verso se stessi o altri quando la si apre. La pressione in una bottiglia di champagne può essere pari a quattro volte la pressione dell'aria in uno pneumatico di un'automobile e un tappo di champagne che si stacca può volare nell'aria fino a 50 km/h. Le lesioni al volto e agli occhi causate dall'apertura impropria di bottiglie di spumante e champagne non sono affatto un evento raro.
4. Girare la bottiglia
Come riconoscere un professionista quando si apre la bottiglia? Un dilettante tiene ferma la bottiglia e gira il tappo. Tuttavia, un professionista tiene fermo il tappo e gira la bottiglia: in questo modo si ottiene una leva migliore.
5. Tenere in posizione angolata
Se si tiene la bottiglia in posizione obliqua al momento dell'apertura, si aumenta la superficie dello spumante nel collo della bottiglia. Questo permette alla pressione di fuoriuscire meglio e quindi impedisce al vino di schiumare.
6. Un'effervescenza lenta invece di uno schiocco veloce
Anche quando si vuole creare un'atmosfera allegra: in particolare con gli spumanti di alta qualità, si dovrebbe evitare un forte schiocco al momento dell'apertura e lasciare invece che il tappo si allenti lentamente, creando un tranquillo rumore di frizzantezza.
7. Tulipano invece di coupé
Le coupe da champagne, riconoscibili dai film di James Bond degli anni '60, sono adatte soprattutto per servire il dessert. Gli spumanti di qualità, invece, vanno sempre bevuti in flûte o, meglio ancora, in bicchieri a tulipano.
8. Occhiali puliti
I depositi di calcare o le impurità presenti nel bicchiere fungono da punto di nucleazione per l'anidride carbonica rilasciata, causando un'eccessiva spuma del vino e quindi una più rapida sgasatura. Pertanto, assicuratevi di utilizzare sempre bicchieri puliti e lucidi.
9. Versare ad angolo
Quando si versa, prendere il bicchiere e tenerlo inclinato, in quanto ciò riduce notevolmente la perdita di CO₂ rilasciata e impedisce al vino di schiumare.
10. Richiudere la bottiglia
Se nella bottiglia è rimasto del vino che si desidera bere il giorno successivo, richiudere la bottiglia il più ermeticamente possibile e conservarla al freddo. Se non avete un tappo speciale per champagne, potete usare un normale tappo da vino.
Tuttavia, l'idea di sigillare la bottiglia infilando un cucchiaio d'argento nel collo della bottiglia non funziona affatto.
Incontro con l'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e durante questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
