Che cos'è esattamente il vino rosato?
Il vino rosato è di gran moda e molto apprezzato, soprattutto in estate. Ma come si produce esattamente questo tipo di vino? È abbastanza comune imbattersi nell'ipotesi, apparentemente ovvia, che si tratti della spremitura di uve bianche e blu, o che si tratti semplicemente di una miscela di vino bianco e vino rosso. Ma non è un processo così semplice come quello dei viticoltori.
I punti chiave
- Il vino rosato è prodotto da uve blu.
- Il colore deriva dalle bucce dell'uva.
- Una breve fermentazione in ammasso crea una leggera colorazione.
- I vini rosati sono vini rossi fermentati che hanno un breve contatto con le bucce.
- Il Rotling è un assemblaggio di vino rosso e vino bianco, non un rosé.
- Lo champagne può essere definito rosé se è prodotto con entrambi i tipi di vino.
Come si produce il vino rosato?
Nelle enoteche, nei ristoranti e nei bistrot, ma soprattutto sulle terrazze in estate e nelle vivaci feste in giardino, il "rosa" è considerato il colore di moda della stagione. Il vino rosato è di gran moda e, soprattutto durante la stagione calda, è molto popolare come vino rinfrescante e altern ativo al rosso. Ma come si produce esattamente il vino rosato?
In sostanza, il vino rosato è prodotto esclusivamente da uveblu da cui si ottengono anche vini rossi. Ma queste uve blu hanno quasi sempre un succo leggero, spesso addirittura incolore. Da dove viene allora il colore scuro? È facile rispondere a questa domanda perché i pigmenti blu e rossi si trovano nella buccia dell'uva.
Per spiegare come si produce il vino rosato, è necessario prima dare un'occhiata più da vicino a come si producono il vino rosso e il vino bianco: la produzione del vino rosso prevede la semplice fermentazione delle bucce d'uva insieme al succo per liberarne il colore. Questo processo viene definito fermentazione del mash. Al contrario, per la produzione di vino bianco si parla di fermentazione in purezza del mosto. In questo caso viene fermentato solo il succo dell'uva, senza le bucce.
Il processo di rilascio dei pigmenti dal mosto per un vino rosso richiede solitamente alcuni giorni. Tuttavia, se questo processo viene interrotto dopo poche ore, solo una piccola quantità di pigmento sarà stata rilasciata dalla pelle. Il mosto, che continuerà a fermentare senza le bucce, avrà acquisito solo un leggero colore rosso chiaro e potrà quindi essere imbottigliato come vino rosato.
È possibile miscelare vino rosso e vino bianco per produrre vino rosato?
Il metodo che prevede la miscelazione esiste davvero. I vini rosa sono prodotti proprio con questo taglio. Tuttavia, questo tipo di vino non può essere definito rosé, ma in Germania riceve il nome un po' strano di Rotling. Esempi di vini di questa categoria sono lo Schillerwein del Württemberg o il Rotgold del Baden.
Quindi i vini rosati in senso proprio sono solo vini rossi fermentati che hanno avuto un breve contatto con le bucce dell'uva. C'è solo un vino che fa eccezione: con lo champagne il termine rosé può infatti essere utilizzato anche se il vino di base è ottenuto da un assemblaggio di vino bianco e rosso. Per esempio, ci sono molti champagne rosé che sono stati prodotti quasi esclusivamente con uva bianca Chardonnay e ai quali è stata aggiunta solo una piccola percentuale di vino rosso per dare colore e affinare il gusto.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e in questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
