Pane e formaggio per una degustazione di vini?
La degustazione di vini con altri intenditori può essere tanto piacevole quanto istruttiva. È preferibile gustarlo con del pane bianco fresco , del formaggio a cubetti o altri piccoli spuntini, in modo che il vino abbia un sapore migliore e non dia alla testa così velocemente. D'altro canto, questo non è auspicabile nella degustazione professionale di vini - e nemmeno i degustatori ingoiano il vino!
I punti chiave
- Durante le degustazioni di vino vengono spesso serviti spuntini come pane e formaggio.
- Le degustazioni professionali non prevedono spuntini e i degustatori sputano il vino.
- Il pane può influenzare il gusto del vino.
- La neutralizzazione del palato di solito non è necessaria.
- Se si passa da un vino all'altro, l' acqua liscia aiuta a pulire il palato.
Alimenti per la degustazione dei vini - elenco dei contenuti
Degustazione di vini alle fiere del vino: approfondimenti sul mondo professionale
Si riparte da marzo - la grande stagione delle degustazioni di vino. Nei prossimi mesi, mentre la nuova annata viene gradualmente imbottigliata e consegnata, i professionisti del vino avranno un'agenda fitta di appuntamenti. Non è un caso che tutte le principali fiere del vino (la maggior parte delle quali è riservata agli operatori del settore) aprano i battenti in questo periodo. Prowein, che si svolge a Düsseldorf a metà marzo, annuncia l'inizio dell'anno vinicolo per i compratori e i giornalisti professionisti, seguito in primavera dalle altre grandi fiere europee come il Vinitaly di Verona o la London Wine Trade Fair.
Tuttavia, la degustazione professionale di vini in queste fiere non si differenzia solo per l'enorme abbondanza di vini presentati dal tipo di degustazione che si può fare con gli amici, presso un enotecario o un produttore di vino, ma anche per altri dettagli che possono essere sorprendenti per un profano.
Degustazione professionale di vini: i consigli dei professionisti del vino
In una degustazione professionale di vini, non vengono serviti né formaggio né pane e i degustatori non ingeriscono nemmeno il vino.
Per esempio, per i professionisti è molto sconsigliato inghiottire il vino: dopo aver analizzato il sorso di campione, viene sempre sputato di nuovo in contenitori appositamente predisposti. Questo è inevitabile, semplicemente a causa dell'enorme quantità di vini da degustare: non è raro che i degustatori diligenti assaggino più di cento campioni in un giorno.
Un'altra distinzione tra le sessioni di degustazione professionali e le degustazioni più tranquille è la totale assenza di pane o snack simili che gli amanti del vino amano sgranocchiare tra due vini per "neutralizzare" il palato.
Questo perché il pane, purtroppo, non è così neutro come si vuole far credere, ma ha un' influenza non trascurabile sui sensi. Il motivo è che l'amido della farina viene in qualche modo trasformato in zucchero quando viene masticato in bocca e questo fa sì che spesso l' acidità appaia più alta di quanto non sia in realtà quando si sorseggia il vino successivo.
È una situazione simile a quella delle noci o delle mandorle, che vengono spesso servite anche nelle degustazioni private di vino, ma non sono gradite ai professionisti.
Neutralizzare il palato tra i vini
Per inciso, non è necessarioneutralizzare il palato dopo ogni vino. Il gusto complesso di un nuovo vino cancellerà quasi completamente il sapore di quello precedente.
Solo quando si cambia tipo di vino, quindi quando si passa da vini rossi pesanti a vini bianchi leggeri o, in particolare, da varietà dolci a varietà secche, un professionista del vino farà un sorso d'acqua (preferibilmente liscia) per "pulire" la lingua.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e in questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
