Vino vegano
Sempre più persone sono interessate a diventare vegane. E molti alimenti vegani sono ora disponibili anche nei supermercati. Questo include i vini che sono descritti come vegani sull'etichetta. Ma il vino è un prodotto ottenuto dall'uva, quindi non è forse un prodotto puramente vegetale e vegano? Vi spiegheremo tutto.
I punti chiave
- Il vino viene prodotto dall'uva o dal mosto d'uva, il che lo rende essenzialmente di origine vegetale.
- Durante la chiarificazione, possono essere utilizzati prodotti animali come le proteine dell'uovo o del latte e la gelatina.
- Molti viticoltori scelgono di non aggiungere prodotti animali e di utilizzare alternative di origine vegetale.
- Alcuni produttori si affidano alla chiarificazione naturale lasciando che le fecce si depositino nel vino.
Il vino non è sempre vegano: perché il vino vegano?
Secondo il Regolamento UE 1308/2013, il vino è un "...prodotto ottenuto esclusivamente dalla fermentazione alcolica totale o parziale di uve fresche, pigiate o meno, o di mosti di uve" La parola "esclusivamente" indica chiaramente che nessun ingrediente aggiuntivo è destinato alla produzione di vino. Sono quindi esclusi anche gli ingredienti di origine animale. Il vino è quindi certamente un prodotto puramente vegetale. Ma questo non significa che, durante la produzione, il vino non venga a contatto con altri prodotti di origine animale. Esistono alcuni processi tradizionali di vinificazione in cui vengono utilizzate queste sostanze.
Quali prodotti di origine animale possono essere utilizzati nella vinificazione?
Quando si tratta di chiarificare il vino, cioè di eliminare le sostanze torbide, i produttori di vino utilizzano talvolta proteine animali come quelle dell 'uovo o del latte. In passato, era molto comune chiarificare il vino utilizzando l 'isinglass, che è un granulato proteico prodotto dalla vescica natatoria essiccata dello storione. Tuttavia, anche la gelatina ricavata da materiali di origine animale contenenti collagene è ampiamente utilizzata, in particolare per i vini rossi. Ma quello che bisogna capire è che tutte queste sostanze di origine animale non rimangono nel vino, ma vengono nuovamente eliminate con la filtrazione.
Quando il vino è vegano?
Da un punto di vista legale, non si tratta di ingredienti ma di additivi tecnici: quando il vino viene imbottigliato, nessuna di queste sostanze rimane nel vino. Tuttavia, per molti vegani, il solo pensiero di essere entrati in contatto con la bevanda è un vero e proprio "no go". Un numero crescente di produttori di vino sta quindi evitando questi additivi e passando ad alternative proteiche di origine vegetale come piselli, fagioli e patate. Ciò significa che quando descrivono i loro prodotti come vegani sull'etichetta, possono davvero farlo con la coscienza pulita.
Tuttavia, anche se la parola non compare in modo specifico sull'etichetta, molti vini sono prodotti comunque come vegani, senza che i produttori lo indichino esplicitamente. Questo perché molti produttori di vino stanno evitando del tutto la chiarificazione con additivi tradizionali e aspettano invece che la torbidezza del vino si depositi naturalmente alla base della botte.
L'autore
Frank Kämmer
Ho lavorato per molti anni in ristoranti di alto livello e in questo periodo sono diventato uno dei migliori sommelier d'Europa. Nel 1996 ho conseguito il titolo di Master Sommelier, la più alta qualifica internazionale nella mia professione. Oggi lavoro principalmente come consulente nel settore enogastronomico internazionale. Ho anche pubblicato numerosi libri su vini e liquori e sono stato il primo tedesco a essere accettato nel British Circle of Wine Writers.
