Fagioli: quali valori nutrizionali contengono i legumi?
Fanno parte di una dieta sana da sempre e negli ultimi anni stanno vivendo una rinascita: i fagioli, con tutti i loro benefici nutrizionali. Perché questi baccelli verdi sono molto più di un noioso stufato di fagioli. Scoprite perché vale la pena di dare un'occhiata più da vicino ai fagioli e come prepararli in modo sicuro e delizioso.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 11 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 6 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 5 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 15 mesi |
I punti chiave
- Diversità di varietà: dai fagiolini alla soia, ogni varietà ha un sapore e un utilizzo unici.
- Nutrienti: i fagioli forniscono proteine, fibre, vitamine e sostanze vegetali secondarie.
- Importante: i fagioli crudi contengono fasina e sono dannosi per la salute.
- Suggerimento: i fagioli salati o secchi riducono la flatulenza.
Fagioli: valori nutrizionali e gusto in sintesi
Grazie alla loro reputazione di buon fornitore di energia e proteine, i legumi e i fagioli in particolare sono molto popolari. Si sono giustamente guadagnati questa reputazione, perché i fagioli sono una vera fonte di forza. Il rapporto equilibrato tra proteine, carboidrati, fibre, vitamine e minerali li rende estremamente nutrienti: a seconda della varietà, i fagioli forniscono circa 80-90 calorie, 6-9 grammi di proteine, circa 14 grammi di carboidrati, quasi nessun grasso e molte fibre e vitamine del gruppo B per 100 grammi. Questo li rende particolarmente interessanti per una dieta equilibrata a base vegetale. I baccelli verdi hanno anche un effetto antimicrobico. Aiutano a regolare la funzione intestinale e sono ottimi per la stitichezza grazie al loro elevato contenuto di fibre. Inoltre, abbassano i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue. Contengono sostanze vegetali secondarie che inibiscono il cancro , come flavonoidi e saponine. Un'altra particolarità è che i fagioli sono salutari sia per l'uomo che per il terreno. Questo perché le radici delle leguminose possono entrare in simbiosi con i batteri che legano l'azoto dell'aria, arricchendo così il terreno. In questo modo si risparmia fertilizzante.
A seconda della varietà, i fagioli hanno un sapore leggermente nocciolato, forte o leggermente dolce; la loro consistenza varia da tenera a farinosa. Tuttavia, l'elevato contenuto di fibre non comporta solo vantaggi: i soggetti sensibili possono manifestare flatulenza dopo il consumo. Ciò è dovuto a componentistiche vegetali indigeste che vengono fermentate nell'intestino. I fagioli diventano più digeribili aggiungendo un condimento estivo o mangiando fagioli secchi ammollati.
Fagioli: valori nutrizionali eccezionali e una delizia se preparati correttamente
Non mangiate mai i fagioli crudi! I fagioli sono velenosi se crudi, in quanto sono classificati come piante velenose. I semi e i baccelli del fagiolo dell'orto contengono fasina. Questo composto proteico fa sì che i globuli rossi si attacchino tra loro e quindi inibisce il trasporto di ossigeno nel sangue. Il consumo crudo può provocare dolori colici, vomito e diarrea. In casi estremi, l'avvelenamento può essere addirittura fatale. Inoltre, l' acido prussico si trova in alcune varietà di fagioli, come il Lima e il grano nero. Poiché questa sostanza viene rilasciata durante l'ammollo e la cottura, per questi due tipi di fagioli l' acqua di ammollo e di cottura deve essere sempre versata via.
Tuttavia, se i fagioli vengono cotti accuratamente, non c'è pericolo di avvelenamento. I fagioli vengono cotti al vapore, brasati o in acqua salata. Ma non troppo a lungo, perché non devono diventare mollicci. Le proteine tossiche vengono poi distrutte quando i fagioli vengono riscaldati.
Alcuni tipi di fagioli devono essere messi a bagno per renderli commestibili. Questo vale soprattutto per i fagioli secchi. I fagioli devono essere messi in acqua fredda e selezionati. I chicchi cattivi galleggiano in cima e possono essere facilmente ripescati. La maggior parte dei semi deve rimanere in ammollo per dodici ore, il che è più facile da fare durante la notte. I fagioli vengono poi cotti per un massimo di due ore, a seconda della varietà.
A proposito, non dovete avere paura di riscaldare i piatti a base di fagioli. La vecchia saggezza in cucina ci avverte di non farlo, ma questo è vero solo in parte. A quei tempi c'erano meno possibilità di raffreddare rapidamente i piatti dopo la preparazione. Non è più così. Se si raffreddano rapidamente i piatti dopo la cottura in frigorifero, gli alimenti possono essere consumati senza esitazione nei giorni successivi.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
