Ceci: valori nutrizionali e calorie di questi legumi
I ceci stanno diventando sempre più popolari. I legumi hanno tanti punti a loro favore che meritano maggiore attenzione. I valori nutrizionali dei ceci, in particolare, meritano una seconda occhiata. Vi raccontiamo quanto sono salutari i ceci e quali preziosi nutrienti e vitamine contengono questi piccoli legumi.
I punti chiave
- Nutriente e salutare: I ceci forniscono molte proteine vegetali, fibre e importanti minerali come ferro, magnesio, zinco e potassio, ideali per l'energia, i nervi e il sistema immunitario.
- Vitamine importanti: particolarmente ricche di vitamine del gruppo B, soprattutto di acido folico, fondamentale per la divisione cellulare e l'ematopoiesi.
- Sazianti: con 364 kcal per 100 g e pochi grassi, i ceci favoriscono una sazietà duratura.
- Pratici e sicuri: che siano secchi o in scatola, i ceci cotti sono sicuri e hanno una lunga durata di conservazione.
I ceci e i loro nutrienti - elenco dei contenuti
Origine e valori nutrizionali dei ceci
I ceci vengono coltivati da oltre 10.000 anni e si presume che le loro origini risalgano all'Asia. Appartengono alla famiglia delle leguminose e sono una pianta delle faboidee. Particolarmente noti sono i ceci beige, rotondi e relativamente grandi. Tuttavia, la diversità delle varietà di ceci va ben oltre questa tipologia. Esistono, ad esempio, anche ceci neri, coltivati soprattutto in India.
I ceci sono vere e proprie bombe nutritive. Forniscono molte proteine vegetali e numerose vitamine e minerali importanti. Particolarmente degno di nota è il loro elevato contenuto di ferro, magnesio, zinco e potassio, tutti minerali che svolgono un ruolo centrale nel metabolismo energetico, nella funzione nervosa e nel sistema immunitario. I ceci contengono anche una buona dose di vitamina B, in particolare di acido folico (vitamina B9), che svolge un ruolo importante nella divisione cellulare e nell'emopoiesi. I ceci sono inoltre ricchi di fibre, che li rendono un alimento prezioso per la digestione e la sazietà a lungo termine. I ceci hanno 364 calorie per 100 grammi. Nonostante l'elevato valore nutrizionale, sono poveri di grassi. Se includete regolarmente i ceci nella vostra dieta, fornirete al vostro corpo molti micronutrienti preziosi che altrimenti si trovano principalmente nei prodotti animali.
Cosa contiene più nutrienti: i ceci in scatola o quelli secchi?
I ceci sono particolarmente adatti alla conservazione, sia essiccati che cotti e poi conservati in un barattolo o in una scatola. Entrambe le versioni di ceci, insieme ai loro nutrienti, si conservano a lungo e sono quindi un must in ogni dispensa. Tuttavia, più i legumi secchi sono vecchi, più tempo ci vuole per cuocerli. I ceci secchi devono essere prima messi in ammollo, preferibilmente per tutta la notte, e poi cotti fino a quando non diventano morbidi, il che richiede fino a tre ore. Cucinate una porzione più grande di ceci, in modo da dover prendere il congelatore verticale solo la volta successiva. Se volete risparmiare tempo e beneficiare direttamente degli eccellenti valori nutrizionali dei ceci, dovreste scegliere un barattolo o una scatola. Se non si utilizza un'intera scatola di ceci, questi si conservano per 1-2 giorni in frigorifero.
Avete mai sentito dire che i ceci possono essere velenosi? Il motivo è che molti legumi contengono sostanze tossiche, come le lectine. Tuttavia, questi vengono denaturati ad alte temperature, il che significa che le proteine lectiniche dei ceci vengono distrutte durante la cottura. Inoltre, poiché mangiamo sempre e solo ceci cotti, non dobbiamo preoccuparci di eventuali intossicazioni.
I carboidrati indigeribili contenuti nei ceci e in altri legumi, pur non essendo velenosi, possono comunque risultare sgradevoli. Alcuni di questi carboidrati idrosolubili possono accumularsi nell'acqua di ammollo o nel liquido contenuto nel barattolo o nella scatola, e pertanto è necessario scolare l'acqua. Questo perché i carboidrati che il nostro corpo non riesce a digerire vengono scomposti dalla flora intestinale, con conseguente formazione di gas e, di conseguenza, mal di stomaco e flatulenza. Per beneficiare delle sostanze nutritive contenute nei ceci senza problemi, dovreste prendere a cuore questo semplice consiglio.
