Grano saraceno: sano, genuino e gustoso
Il grano saraceno è sano, contiene circa la stessa quantità di proteine del grano e aiuta a mantenere una dieta varia. Scoprite qui come far rientrare il grano saraceno nella vostra dieta, con quali piatti si sposa e tante altre informazioni sullo pseudocereale triangolare.
I punti chiave
- Il grano saraceno contiene molte proteine per un alimento a base vegetale, circa 10 g per 100 g.
- Il grano saraceno contiene molti minerali e vitamine, come il ferro, il magnesio e numerose vitamine del gruppo B.
- I prodotti a base di grano saraceno non contengono glutine.
- Il grano saraceno è uno pseudocereale e da solo ha scarse proprietà di cottura.
- Ha un sapore forte e leggermente nocciolato.
- Con il grano saraceno si possono preparare meravigliosi pani, torte, quiche, muffin, sformati, polpettine, porridge, nel muesli o come guarnizione per le insalate.
Grano saraceno - uno pseudocereale
Nel Medioevo, il grano saraceno era uno degli alimenti base dell'Europa perché era una delle poche piante che cresceva in modo affidabile nei terreni poveri. In seguito, però, è stata soppiantata dalla patata, anch'essa in grado di resistere a tali condizioni. Con l'avvento della rivoluzione agricola e lo sviluppo dei fertilizzanti, le persone furono in grado di coltivare sempre più varietà di piante e il grano saraceno cadde nell'oblio. Nonostante il nome, il grano saraceno non è un vero e proprio cereale, ma uno pseudocereale. Questo perché non appartiene alla famiglia delle graminacee e, a differenza dei veri cereali, ha scarse proprietà di cottura da solo. Tuttavia, gli pseudocereali possono essere lavorati in modo simile ai cereali. Sono inoltre paragonabili ai cereali in termini di sostanze contenute.
Il grano saraceno è salutare?
Il grano saraceno contiene molte proteine per un alimento a base vegetale, con circa 10 g per 100 g. Inoltre, la sua composizione lo rende molto digeribile per il corpo umano. Il grano saraceno contiene anche molti minerali e vitamine, come ferro, magnesio e numerose vitamine del gruppo B, che lo rendono un buon elemento di una dieta varia ed equilibrata. Inoltre, il grano saraceno non fa aumentare il livello di zucchero nel sangue così rapidamente come il grano. Questo significa che è adatto a chi soffre di diabete, ma un livello stabile di zuccheri nel sangue fa bene anche a tutti gli altri, allontanando le voglie improvvise o la sensazione di voler mangiare continuamente.
Grano saraceno come alternativa
Le persone affette da celiachia possono gustare i prodotti a base di grano saraceno senza preoccupazioni, perché non contiene glutine. Ma il grano saraceno è anche una gradita alternativa nei menu di tutti gli altri. Con il suo sapore forte e leggermente nocciolato, porta in tavola aromi del tutto nuovi. Può essere utilizzato anche per preparare un'ampia varietà di piatti. In particolare nell'Europa orientale, le semole di grano saraceno sono un contorno popolare per i pasti sostanziosi. Sono molto popolari anche le piccole frittelle chiamate blinis, preparate con farina di grano saraceno. Ma anche in Francia la versione salata della crêpe, la galette, è spesso preparata con farina di grano saraceno. In Giappone, i noodles si preparano anche con la farina di grano saraceno. Conosciuti come soba, qui si possono acquistare nei supermercati ben forniti o nei negozi di alimentari asiatici.
Soprattutto se mescolato con altre farine, il grano saraceno può essere utilizzato per creare meravigliosi pani, torte, quiche, muffin e molte altre prelibatezze. Si può usare anche per sformati e frittelle. Crudo o tostato, se preferite, il grano saraceno è ottimo come guarnizione per le insalate o come parte del vostro muesli. Proprio come la farina d'avena, si può cucinare come porridge per la colazione del mattino. Si possono anche utilizzare le foglie di grano saraceno mettendole in infusione come tè.
Svantaggi del grano saraceno
Per i consumatori, il grano saraceno non presenta alcuno svantaggio. Questo perché il grano saraceno venduto nei supermercati è sempre decorticato. Ed è anche un bene, perché la buccia contiene il pigmento rosso fagopirina, che se consumato in grandi quantità aumenta la sensibilità della pelle alla luce e può portare a scottature e infiammazioni. Inoltre, le bucce dure non si ammorbidiscono abbastanza quando vengono cucinate, quindi il cereale non sarebbe adatto al consumo.
Ma poiché il grano saraceno non contiene glutine, il suo impasto manca della colla che lo unisce. Ciò significa che, per ottenere risultati ottimali nella preparazione di torte e pane, è necessario aggiungere altre farine di cereali, amido, uova o farina di soia, ad esempio. Tuttavia, questo non è necessario per i pancake.
