Piselli: i benefici nutrizionali di questo legume
Croccanti, verdi e sottovalutati, i piselli non sono solo un contorno grazie ai loro eccellenti valori nutrizionali. Freschi, surgelati o essiccati, questi piccoli legumi convincono per il loro notevole profilo nutrizionale e forniscono proteine di origine vegetale, preziose vitamine, minerali e fibre. Ma non tutti i piselli sono uguali: il gusto varia a seconda della varietà e del modo in cui vengono lavorati. Esaminiamo più da vicino i valori fondamentali di questi alimenti rotondi e spieghiamo perché non dovrebbero mancare in una dieta equilibrata.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 14 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 7 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 6 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 15 mesi |
I punti chiave
- Ci sono i piselli dell'orto, i piselli spezzati, i piselli marrowfat e i piselli mangetout: ogni varietà si differenzia per gusto, consistenza e modalità di consumo.
- I piselli apportano proteine vegetali, fibre e importanti vitamine del gruppo B.
- Cercate i baccelli verdi e grossi. Utilizzate i piselli quando sono ancora freschi o congelateli immediatamente per preservarne il sapore e le sostanze nutritive.
- I piselli surgelati conservano molte vitamine grazie al congelamento istantaneo. I piselli in scatola, invece, contengono spesso zucchero, sale ed esaltatori di sapidità.
Piselli: valori nutrizionali e gusto in sintesi
Come i fagioli e le lenticchie, i piselli sono legumi. Essi stessi possono essere ulteriormente suddivisi in diversi tipi:
Dei piselli da giardino e dei piselli spezzati si può mangiare solo il nocciolo, che ha un aspetto liscio e rotondo. I carboidrati sono presenti sotto forma di amido. Per questo motivo i piselli dell'orto e i piselli spezzati hanno un sapore leggermente farinoso.
Con i piselli marrowfat si può mangiare solo il chicco interno, che appare più o meno rugoso. I carboidrati si trovano qui sotto forma di zucchero, responsabile del sapore dolce.
Il mangime, invece, può essere suddiviso in piselli da neve, con baccelli sottili e piatti, e piselli da zucchero, con baccelli rotondi e spessi. Il mangime può essere mangiato intero perché non presenta uno strato di pergamena non commestibile all'interno del baccello. Hanno grani poco sviluppati e un alto contenuto di zuccheri.
Piselli: ricchi di sostanze nutritive, sazianti e deliziosi se conservati correttamente
I piselli contengono molte vitamine e sono delle vere e proprie centrali nutritive. Tuttavia, la loro composizione varia notevolmente a seconda della varietà. I piselli secchi dell'orto e i piselli spezzati sono ricchi di proteine (circa 20 g), amido e contengono circa 290 calorie per 100 g. I piselli freschi marrowfat forniscono un apporto energetico nettamente inferiore, pari a circa 81 calorie, ma contengono più zuccheri naturali, il che spiega il loro sapore dolce. I piselli dolci sono particolarmente poveri di calorie, con solo 42-50 calorie per 100 g, ma forniscono comunque preziose fibre e circa 4 g di zucchero. Tutte le varietà sono estremamente povere di grassi e perfette per una dieta sana ed equilibrata.
I piselli continuano a maturare durante la conservazione perché sono collegati ai baccelli - da cui ricavano le sostanze nutritive - da una sorta di cordone ombelicale. Durante questo processo, lo zucchero che determina il gusto viene convertito in amido, dando luogo a un sapore farinoso e amaro. I piselli vanno lasciati nei baccelli fino al momento dell'uso.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
