Le carote sono un alimento ricco di vitamine per la vostra cucina
Le carote sono una delle verdure più amate, non solo per il loro sapore dolce e delicato, ma anche per i loro benefici per la salute. Forniscono importanti vitamine, sono poco calorici e versatili. Scoprite perché le carote sono così salutari, quali sostanze nutritive contengono, quando sono di stagione e a cosa dovete prestare attenzione quando coltivate le vostre.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 180 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 50 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 40 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 12 mesi |
I punti chiave
- Profilo nutrizionale per 100 g: 25 kcal, 6 g di carboidrati, 0,2 g di grassi, 1 g di proteine, 3,6 g di fibre
- Vitamine e minerali: ricco di betacarotene, vitamina C, B6, acido folico, potassio e magnesio
- A basso contenuto calorico e saziante: ideale per una dieta sana e adatta a perdere peso
- Effetti sulla salute: favoriscono la vista, la rigenerazione della pelle, il sistema immunitario e la digestione
- Uso: versatile crudo, cotto, fritto, in succhi, insalate, stufati o torte
- Stagione: carote in mazzi da maggio/giugno, carote lavate in estate/autunno, carote immagazzinate da dicembre
- Conservazione: senza verdure, al fresco, al buio e in ambiente umido
Valori nutrizionali, calorie e utilizzo
Le carote appartengono alla famiglia delle ombrellifere e sono ortaggi a radice. Alcune lingue hanno più nomi per le carote, come "Karotte" e "Möhre" in tedesco, ma si tratta dello stesso ortaggio.
Le carote sono particolarmente povere di calorie: 100 grammi contengono solo circa 25 kcal, il che li rende una parte ideale di una dieta sana. Il loro elevato contenuto di acqua, pari a circa l'86%, unito a circa 6 g di carboidrati e a un contenuto di fibre di 3,6 g, garantisce una sensazione di sazietà che dura a lungo.
| Energia | Contenuto d'acqua | Carboidrati | Grasso | Proteine | Fibra |
|---|---|---|---|---|---|
| 25 kcal / 100 g | 86 g / 100 g | 6 g / 100 g | 0.2 g / 100 g | 1 g / 100 g | 3.6 g / 100 g |
Contengono anche preziosi micronutrienti come potassio, magnesio e fosforo, oltre a numerose vitamine, tra cui il betacarotene, la vitamina A e la vitamina C.
| Vitamina | 100 g contengono | Minerali | 100 g contengono |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 7 mg | Potassio | 320 mg |
| Beta-carotene | 8,5 mg | Calcio | 41 mg |
| Vitamina A | 1,7 mg | Magnesio | 17 mg |
| Vitamina B1 | 70 μg | Sodio | 60 mg |
| Vitamina B2 | 50 μg | fosforo | 36 mg |
| Niacina | 600 μg | Ferro | 0,4 mg |
| Vitamina B6 | 300 μg | ||
| Acido folico | 17 μg | ||
| Vitamina E | 1 mg |
In particolare, l'abbondanza di betacarotene - precursore della vitamina A - è un tratto distintivo delle carote di colore arancione. Poiché il betacarotene è liposolubile, le verdure dovrebbero essere sempre consumate con un po' di grasso per ottimizzare l'assorbimento dei nutrienti. Ad esempio, sotto forma di qualche goccia di olio vegetale o di un pezzetto di burro. Anche la cottura presenta dei vantaggi: il calore rompe le pareti cellulari, rendendo i nutrienti più disponibili per l'organismo. In effetti, le carote cotte sono ancora più salutari di quelle crude da questo punto di vista.
Le carote cotte non solo mantengono la loro dolcezza, ma il riscaldamento ne esalta il potenziale nutrizionale. Tuttavia, ciò modifica anche l'indice glicemico, che aumenta quando le carote vengono cotte o ridotte in purea; per questo motivo, soprattutto i diabetici preferiscono mangiare carote crude.
Gli usi delle carote sono estremamente vari: possono essere consumate crude, bollite, al vapore, fritte o in succo. Nelle insalate, nelle zuppe, negli stufati, come guarnizione di verdure, nei frullati o anche in piatti dolci come torte o marmellate: quasi nessun altro ortaggio può essere utilizzato in così tanti modi diversi. Anche i loro verdi sono commestibili e possono essere cucinati con loro.
Le carote e i loro benefici per la salute
Le carote sono considerate un vero e proprio ortaggio energetico per una buona ragione. Forniscono all'organismo una grande quantità di sostanze nutritive, tra cui il betacarotene, che viene convertito in vitamina A e contribuisce alla rigenerazione della pelle e al mantenimento della vista. La carenza di vitamina A si manifesta spesso con problemi alla vista. Tuttavia, le carote non possono migliorare la vista.
Integrate con vitamina K, acido folico, vitamine del gruppo B, magnesio, ferro e sostanze vegetali secondarie, come carotenoidi e bioflavonoidi, le carote sostengono il sistema immunitario e hanno un effetto antiossidante e antinfiammatorio.
L'elevato contenuto di pectina - una fibra solubile - garantisce una buona digestione e un senso di sazietà duraturo, rendendole una scelta ideale per una sana perdita di peso. Le carote possono essere utili anche in caso di diarrea. Gli oligogalatturonidi acidi si formano dalla pectina durante la cottura prolungata. Questi oligogalatturonidi possono legarsi alle pareti intestinali e impedire ai batteri nocivi di aderirvi (ad esempio l'E. coli, spesso causa di diarrea). Vengono invece espulsi.
Per mantenere le carote fresche e ricche di sostanze nutritive il più a lungo possibile, è necessario rimuovere le foglie verdi subito dopo l'acquisto e conservare le radici in un luogo buio, fresco e umido. Potete avvolgerli in un panno umido e conservarli in frigorifero. Le carote si conservano fino a 40 giorni nel normale scomparto per le verdure, e nella cassaforte BioFresh di Liebherr, a una temperatura appena superiore a 0 °C, si mantengono fresche fino a 80 giorni. Tagliate a fette e cotte al vapore, si possono congelare e conservare per circa dodici mesi.
Carote - di stagione e coltivate in casa
La stagione delle carote in Germania inizia a giugno. All'inizio si vendono soprattutto carote a mazzo, tenere e dolci, con le verdure, che vengono consegnate fresche dal campo direttamente agli scaffali delle verdure. Questi saranno disponibili fino all'estate.
A partire dalla fine dell'estate, seguono le carote lavate: si tratta di carote più spesse e robuste, prive di vegetazione, che vengono lavate, confezionate e vendute dopo la raccolta. Contengono più fibre e meno zuccheri delle carote a mazzo e sono facili da conservare. Queste carote continuano a dominare l'offerta domestica anche durante l'inverno.
A partire da dicembre vengono messe in vendita le carote tardive particolarmente longeve, conservate in terra e in casse di legno e disponibili per tutto l'inverno grazie alle loro caratteristiche varietali. Con le carote a grappolo, lavate e tardive, la carota nelle sue varie forme ci accompagna in cucina quasi tutto l'anno
Se volete coltivare le carote da soli, potete iniziare a piantarle a marzo o aprile. Le piante impiegano in genere tre o quattro mesi per raggiungere la maturità del raccolto. Un terreno sciolto e privo di sassi, un'irrigazione uniforme e una zappatura regolare favoriscono una crescita sana delle radici. Una posizione da parzialmente ombreggiata a soleggiata è particolarmente importante, anche se il sole diretto di mezzogiorno dovrebbe essere evitato in piena estate, se possibile. Con un po' di attenzione e il giusto tempismo, potete raccogliere carote fresche coltivate in casa dall'estate fino all'autunno.
FAQ
Le carote sono salutari perché sono ricche di sostanze nutritive come la pro-vitamina A (beta-carotene), la vitamina C e importanti minerali come il potassio e il magnesio. Queste vitamine e minerali rafforzano il sistema immunitario, favoriscono la vista e supportano la rigenerazione della pelle. L'elevato contenuto di fibre favorisce la digestione e assicura una sensazione di sazietà duratura, utile per una sana perdita di peso. Le carote cotte sono particolarmente ricche di sostanze nutritive, poiché il calore le rende più facilmente disponibili.
Le carote sono poco caloriche (solo 25 kcal per 100 g) e possono essere facilmente consumate ogni giorno senza eccedere nell'apporto calorico. Una porzione di circa 100-150 g al giorno è sufficiente per trarre benefici per la salute. Il loro effetto saziante li rende ideali per una dieta equilibrata. Tuttavia, non bisogna mangiarne troppo, perché una quantità eccessiva di betacarotene può colorare la pelle.
Tutti i diversi tipi sono botanicamente lo stesso ortaggio. In alcuni luoghi, ci sono nomi diversi utilizzati prevalentemente in regioni diverse. Ma i diversi nomi si riferiscono alla stessa radice di ortaggio.
La carota è un ortaggio, o più precisamente un ortaggio a radice. Appartiene alla famiglia delle ombrellifere e cresce sottoterra.
In origine le carote venivano coltivate in colori come il viola, il giallo, il rosso o il bianco. Queste varietà sono originarie soprattutto di regioni come la Persia (l'odierno Iran e Afghanistan), dove le prime carote coltivate sono nate oltre 1000 anni fa. La carota arancione come la conosciamo oggi è stata probabilmente allevata deliberatamente nel XVII secolo nei Paesi Bassi. Esiste una teoria popolare, forse apocrifa, secondo la quale gli allevatori olandesi avrebbero sviluppato la carota arancione come omaggio alla Casa di Orange-Nassau, ovvero la famiglia reale olandese. La varietà arancione si è poi diffusa in tutta Europa.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
