Conservare e congelare gli ortaggi a radice
Pastinaca, carote e salsefrica nera sono solo alcuni esempi di ortaggi a radice. Sono ricchi di vitamine e minerali. Ma cosa fare con gli avanzi di verdura quando il raccolto è stato particolarmente abbondante o ne avete comprata troppa? Gli ortaggi a radice vanno generalmente conservati in un luogo fresco (da 1 a 3 °C circa), buio e umido. Nelle sezioni seguenti vengono presentate diverse opzioni di archiviazione.
I punti chiave
- Conservate solo ortaggi a radice completamente maturi, asciutti e non danneggiati.
- Non pulire gli ortaggi a radice prima di conservarli. Rimuovere le foglie verdi dalla radice.
- Conservate gli ortaggi a radice in un panno di cotone umido o in un contenitore ermetico nel vano frigorifero.
- La cantina è adatta alla conservazione se la temperatura è compresa tra 0 e 7 °C, l' umidità è almeno del 90% ed è buia.
- Potete anche conservare gli ortaggi a radice in una cantina.
- Prima di congelare, è necessario tagliare gli ortaggi a radice a pezzi, sbollentarli e sciacquarli con acqua fredda.
Conservare correttamente gli ortaggi a radice in frigorifero e congelarli
Per conservare gli ortaggi a radice in frigorifero, avvolgeteli in un panno di cotone umido o metteteli in un contenitore ermetico senza prepararli prima.
Per una conservazione ottimale, conservare gli ortaggi a radice nello scomparto per le verdure. A seconda della varietà, si conservano da una a quattro settimane. La cassaforte BioFresh di Liebherr prolunga la durata di conservazione degli ortaggi grazie a un'elevata umidità e a una temperatura costante di poco superiore a 0 °C.
Il frigorifero con congelatore verticale offre un'alternativa al frigorifero. Gli ortaggi a radice possono essere congelati crudi, ma quando vengono scongelati diventano morbidi e perdono sapore e sostanze nutritive. È meglio tagliare gli ortaggi a radice a pezzi, sbollentarli e sciacquarli con acqua fredda prima di congelarli.
Se avete raccolto una quantità particolarmente elevata di ortaggi a radice, potreste non avere abbastanza spazio in frigorifero. In questo caso, si può pensare di conservarle in cantina o nella cosiddetta "cantina delle radici".
Conservare gli ortaggi in cantina
Potete facilmente conservare gli ortaggi a radice nella vostra cantina se questa ha una temperatura compresa tra 0 e 7 °C, un'umidità di almeno il 90% ed è buia.
Se la vostra cantina è troppo calda, troppo secca o troppo leggera, potete creare una sabbiera. Prendete una scatola di legno e riempitela con uno strato di sabbia umida. Aggiungete quindi strati alternati di ortaggi e sabbia umida. Terminare con un altro strato di sabbia umida. È importante che le verdure non si tocchino tra loro. Controllare di tanto in tanto il contenuto di umidità della sabbia e inumidirla se necessario. Tuttavia, non deve essere bagnato.
Conservare gli ortaggi a radice in una cantina
Se non avete una cantina, potete crearne una in giardino. A tal fine, scavate una buca profonda 50-70 cm nel terreno. In questa zona non deve accumularsi acqua: è particolarmente indicato un luogo coperto, ad esempio sotto una fioriera.
La buca è rivestita di rete metallica fine per proteggere dalle talpe e da altri animali. Sopra viene collocata una scatola di legno permeabile all'acqua.
Per prima cosa, riempite la cassetta con uno strato di sabbia umida dello spessore di circa 10 cm. Quindi aggiungete alternativamente ortaggi e sabbia umida, facendo attenzione che gli ortaggi non si tocchino tra loro. Terminare con un altro strato di sabbia umida. Coprite la sabbia con una tavola di legno. Potete anche coprirlo con un telo di plastica per proteggerlo ulteriormente dalla pioggia e dal vento.
Preparazione degli ortaggi a radice per la conservazione
Raccogliete sempre gli ortaggi quando sono completamente maturi e asciutti. Le verdure umide devono essere asciugate prima di essere conservate.
Conservare solo verdure integre. Gli ortaggi con macchie si deteriorano più rapidamente e possono potenzialmente infettare gli ortaggi vicini.
Non pulire le verdure prima di conservarle. L'eventuale terriccio ancora aderente contribuirà a prolungarne la durata di conservazione.
Rimuovere le foglie verdi dalla radice. Il terreno sottrae umidità e sostanze nutritive agli ortaggi a radice, facendoli deperire più rapidamente.
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