Congelare gli alimenti: come farlo correttamente!
Cosa fare con gli avanzi di alimento? Invece di buttarli, c'è una soluzione ecologica: congelare gli alimenti! La congelazione preserva le vitamine e le sostanze nutritive e permette di gustare più a lungo i prodotti di stagione. Tuttavia, non tutti gli alimenti sono adatti al congelamento. In questo articolo scoprirete come congelare correttamente gli alimenti, preservarne la qualità e quali prodotti dovrebbero essere consumati freschi.
Regole di base per l'alimento - i punti più importanti in breve:
- Confezione ermetica: evita le bruciature da congelatore verticale e gli odori estranei
- Piccole porzioni: si congelano più velocemente e mantengono la loro struttura
- Tecnologie di congelamento NoFrost (evita il gelo) e SuperFrost (congelamento rapido e conservativo delle vitamine)
- Utilizzare le vaschette per cubetti di ghiaccio: ideali per erbe, salse e pesto
Congelare gli alimenti: cosa occorre tenere presente
Per conservare gli alimenti nel miglior modo possibile, non è solo la temperatura giusta a essere cruciale, ma anche il metodo utilizzato. Ci sono alcune regole importanti da seguire:
per evitare bruciature da congelatore, gli alimenti devono essere congelati in contenitori ermetici. In questo modo si protegge dagli odori estranei e si rallenta il deterioramento.
Il congelamento di grandi quantità di alimento richiede più tempo e favorisce la formazione di grandi cristalli di ghiaccio. Questi possono distruggere la struttura cellulare dell'alimento e causare un risultato molliccio o acquoso dopo lo scongelamento. Le porzioni più piccole si congelano più velocemente e possono essere prelevate in un secondo momento, se necessario.
I congelatori verticali Liebherr offrono tecnologie sofisticate. NoFrost protegge il vano congelatore dalla brina indesiderata, mentre SuperFrost congela gli alimenti in modo particolarmente rapido e delicato.
La congelazione di piccole quantità in vaschette per cubetti di ghiaccio è una buona opzione. In questo modo è possibile conservare le erbe aromatiche, ad esempio, o congelare le salse o il pesto avanzati in porzioni. Il cubetto di ghiaccio ha un coperchio per garantire che l'ossigeno non entri in contatto con l'alimento.
Tuttavia, non tutti gli alimenti tollerano il freddo allo stesso modo. Mentre alcuni alimenti possono essere congelati senza problemi, altri subiscono cambiamenti significativi nella consistenza o nel gusto quando vengono congelati.
Adatto al congelamento:
- Frutta (ad es. bacche o banane)
- Verdure (dopo averle sbollentate)
- Carne e pesce (ben confezionati o sottovuoto)
- Pane e dolci (in confezione ermetica)
- Formaggio a pasta dura e burro
- Pasti precotti (in contenitori adeguati)
Non adatto al congelamento:
- Alimenti ad alto contenuto d'acqua come cetrioli, pomodori crudi o insalate a foglia (diventano mollicci)
- Patate (diventano mollicce)
- Prodotti lattiero-caseari come yogurt o panna acida (separati quando scongelati)
- Uova sode (diventano traslucide)
- Budini e creme (diventano acquosi)
Anche lo sbrinamento svolge un ruolo importante. L'ideale sarebbe scongelare lentamente gli alimenti in frigorifero per mantenere la migliore qualità possibile. Questo impedisce ai microrganismi nocivi di moltiplicarsi. Se avete fretta, potete scongelare alcuni alimenti in acqua fredda o in forno a bassa temperatura. Tuttavia, la carne o il pesce crudinon dovrebbero mai essere lasciati a temperatura ambiente, poiché ciò favorisce la crescita batterica.
Per quanto tempo si possono congelare gli alimenti?
Quando si congela, l'alimento viene posto in un sonno freddo. La maggior parte dei microrganismi che causano il deterioramento hanno bisogno di temperature intorno ai 30 °C per rimanere attivi. La temperatura fredda del congelatore verticale (-18 °C o più) blocca quasi tutti i processi metabolici, poiché i microrganismi hanno bisogno di acqua per sopravvivere. L'acqua congelata non è disponibile per loro, il che significa che gli alimenti rimangono freschi molto più a lungo.
Tuttavia, gli alimenti congelati non si conservano a tempo indeterminato. Anche a basse temperature, i grassi possono rompersi quando sono esposti all'ossigeno: si tratta della cosiddetta ossidazione. Questo può causare l'irrancidimento degli alimenti grassi e un odore sgradevole. Particolarmente sensibili sono i prodotti ad alto contenuto di grassi, come il pesce, le noci e le carni grasse. È quindi importante confezionare gli alimenti in contenitori ermetici e rimuovere l' aria dai sacchetti dei congelatori verticali.
Per quanto tempo si possono conservare gli alimenti nel congelatore verticale? Sebbene il freddo arresti molti processi, non può impedire completamente la naturale perdita di qualità. Dopo un certo periodo di tempo, gli alimenti congelati perdonosapore, consistenza e sostanze nutritive. Secondo il Centro federale per l'alimentazione (BZfE), per i tempi massimi di conservazione valgono le seguenti linee guida:
- Carne: da 3 a 12 mesi (a seconda della quantità di grasso)
- Ortaggi da 6 a 12 mesi
- La frutta da 8 a 12 mesi
- Piatti pronti e piatti cucinati: fino a 3 mesi
Etichettate i contenitori e i sacchetti per il congelatore verticale con la data e il contenuto per tenere traccia di ciò che avete. Controllate gli alimenti prima di mangiarli? Sembra normale? Ha un odore insolito o sgradevole? Il sapore è lo stesso del solito?
Congelamento degli alimenti senza plastica
I contenitori in vetro e acciaio inossidabile possono essere utilizzati per congelare gli alimenti senza plastica. Se si utilizzano contenitori di vetro, assicurarsi di riempirli solo per tre quarti e di chiudere il coperchio solo dopo il congelamento.
I contenitori in acciaio inossidabile sono ideali per la carne e gli alimenti più grandi.
Piccole porzioni, come erbe o pesto, possono essere congelate in cubetti di ghiaccio in acciaio inossidabile.
Il panno cerato o la carta oleata sono adatti per proteggere pane, formaggio e salsicce dalle bruciature del congelatore verticale.
I frutti o le erbe aromatiche sode possono anche essere congelati senza imballaggio su un vassoio da congelatore verticale.
Per saperne di più su questo argomento, consultate il nostro articolo Congelare senza plastica.
Domande frequenti - congelamento degli alimenti
Frutta e verdura come bacche, piselli e peperoni sono particolarmente indicati per la congelazione. Pane, torte, piatti cucinati e zuppe sono ideali anche per essere riscaldati in seguito. Anche la carne, il pesce e i frutti di mare si prestano al congelamento, ma devono essere confezionati nel modo più ermetico possibile per evitare bruciature da congelatore verticale. Anche il formaggio, il burro e le erbe possono essere congelati senza problemi. È importante preparare con cura gli alimenti prima di congelarli, porzionandoli e confezionandoli bene.
Il congelamento multiplo degli alimenti comporta una perdita di qualità, poiché la formazione di cristalli di ghiaccio danneggia la struttura cellulare. Anche i batteri si moltiplicano più rapidamente durante lo scongelamento. Se un prodotto viene ricongelato, questi microrganismi rimangono intatti, aumentando il rischio di intossicazione alimentare. Questo è particolarmente critico per la carne, il pesce e i prodotti caseari. Se volete congelare correttamente gli alimenti, dovreste conservarli in piccole porzioni, in modo da dover scongelare solo la quantità necessaria.
Per mantenere la qualità degli alimenti, è necessario congelarli rapidamente. Il risultato è migliore se viene confezionato in contenitori ermetici per evitare bruciature da congelatore verticale. Dividete gli alimenti in porzioni e stendeteliin modo che si congelino più rapidamente. I contenitori in vetro o acciaio inox sono adatti per il congelamento senza plastica. Quando si congelano alimenti liquidi, assicurarsi di non riempire i contenitori fino all'orlo, poiché il volume si espande quando viene congelato. Se volete sapere per quanto tempo gli alimenti possono essere congelati, seguite questa regola empirica: Alimenti cotti per circa tre mesi, carne cruda fino a un anno.
Non tutti gli alimenti sono adatti alla surgelazione. Alimenti ricchi di acqua come cetrioli, insalate a foglia e pomodori perdono la loro consistenza quando vengono congelati e diventano mollicci. I prodotti lattiero-caseari come lo yogurt o il quark si sfaldano dopo lo scongelamento. Le patate crude cambiano la loro struttura e diventano farinose. Anche le uova con il guscio scoppiano quando vengono congelate perché l'interno si espande.
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