Congelare correttamente la carne
Bistecche succulente, cosce di pollo marinate e stufati di carne. Esistono migliaia di piatti gustosi con diversi tipi di carne. È necessario fare attenzione, lavorando con carne cruda e cotta. Scoprite qui come congelare correttamente la carne, se è possibile ricongelare la carne scongelata, come conservare la carne in frigorifero e tutto quello che c'è da sapere sulla durata di conservazione della carne.
I punti chiave
- Non perdete tempo: congelate la carne subito dopo l'acquisto, finché è fresca.
- Assicuratevi che la catena del freddo non venga interrotta.
- Non superare la data di scadenza della carne confezionata.
- Congelare la carne a tenuta stagna in contenitori adeguati.
- Rimuovere i frammenti di ossa e il grasso all'esterno della carne prima di congelarla.
- Le piccole porzioni di carne sono più facili da congelare, scongelare e lavorare.
Come congelare diversi tipi di carne a -18 gradi
- Carne BBQ fino a 6 mesi
- Vitello fino a 12 mesi
- Agnello fino a 10 mesi
- Macinato di manzo fino a 3 mesi
- Manzo fino a 12 mesi
- Maiale fino a 6 mesi
- Macinato di maiale fino a 3 mesi
- Cervo fino a 9 mesi
Congelamento della carne
Raccogliete un'offerta al banco gastronomia del supermercato o della macelleria e poi congelate la carne a casa. Vi mostriamo come funziona: in un congelatore verticale Liebherr potete conservare gli avanzi dell'ultimo barbecue e mantenerli più a lungo.
Congelare correttamente la carne è il modo migliore per preservarne il sapore e la qualità. I succhi della carne si congelano, mentre il gustoso tessuto muscolare conserva la sua struttura. Ciò non influisce sul sapore o sui nutrienti.
1. Congelate la carne quando è ancora fresca, preferibilmente subito dopo l'acquisto. Assicuratevi di non aver superato la data di scadenza riportata sulla confezione della carne e che la catena del freddo sia stata mantenuta per tutto il tempo. Se la catena del freddo viene interrotta per più di 30 minuti, controllate voi stessi i pezzi di carne.
2. Per prima cosa, rimuovete l'involucro di plastica, che può diventare poroso e fragile se esposto a temperature rigide. Invece, confezionate la merce in sacchetti per il congelatore verticale o, meglio ancora, in appositi contenitori riutilizzabili. La carne confezionata sottovuoto può comunque essere messa subito nel congelatore verticale, a condizione che sia avvolta in plastica spessa e non in fogli sottili.
3. Preparare la carne eliminando il grasso esterno e le ossa rimanenti. Quando viene congelato, il grasso può irrancidire e i frammenti di ossa possono danneggiare i delicati sacchetti del congelatore verticale.
4. Lavare i pezzi di carne in acqua salata e asciugarli per evitare che si formi uno strato di ghiaccio. È buona norma suddividere la carne in porzioni, poiché le piccole quantità si congelano più velocemente, si scongelano meglio e sono più facili da cucinare.
5. Prima di mettere la carne nel congelatore a pozzetto, togliere quanta più aria possibile dal sacchetto del congelatore e chiuderlo ermeticamente. In questo modo si evita che i batteri indesiderati si moltiplichino e accelerino il processo di decomposizione della carne e si evitano le bruciature da congelatore verticale.
6. Etichettare il sacchetto con la data di congelamento per tenere traccia degli alimenti conservati. Se possibile, utilizzare la funzione Funzione SuperFrost dell'apparecchiatura. In questo modo la carne viene congelata in tempi brevissimi, con un metodo di congelamento particolarmente protettivo.
7. Le temperature di almeno -18 °C sono adatte per congelare la carne. Una temperatura costante è essenziale per evitare le ustioni da congelatore verticale. Questo può scolorire la carne e renderla coriacea.
Prima di congelare la carne, potete anche cuocerla accuratamente per eliminare i germi indesiderati. Considerate il tempo necessario per far raffreddare la carne prima di metterla nel congelatore a pozzetto.
È possibile congelare anche la carne cruda e marinata. Anche la catena del freddo e la corretta conservazione sono particolarmente importanti. Bisogna anche tenere presente che la marinata e le erbe possono cambiare sapore con il freddo. Potrebbe essere meglio togliere la carne dalla marinata e, se necessario, tamponarla. La carne può poi essere porzionata e confezionata.
Ricongelare la carne scongelata
Tutti conoscono il messaggio di avvertenza che si trova sui prodotti congelati: "Non ricongelare dopo lo scongelamento" Si tratta di una misura precauzionale obbligatoria ai sensi di un regolamento per gli alimenti congelati.
L'attenzione si concentra sul consumo sicuro degli alimenti preparati, poiché i produttori e le autorità non possono garantire che gli utenti finali si attengano a regole importanti nella conservazione e nella preparazione degli alimenti. Ecco alcuni esempi di come ricongelare la carne in modo sicuro:
- È possibile congelare più volte gli alimenti se questi vengono scongelati e ricongelati correttamente. In generale, solo gli alimenti che sono stati conservati in perfette condizioni dovrebbero essere ricongelati ed è meglio se nel frattempo sono stati ben cotti.
- La carne deve essere scongelata senza problemi per una notte in frigorifero o in acqua ghiacciata. Ciò garantisce che la superficie della carne sia sempre raffreddata durante lo scongelamento, che rallenta notevolmente la riproduzione di batteri indesiderati.
- Non ricongelare la carne che è stata scongelata nel microonde, a temperatura ambiente o in acqua calda. Il congelamento non uccide i microrganismi, ma ne impedisce solo temporaneamente la moltiplicazione.
Una preparazione non corretta aumenta il rischio di insediamento e moltiplicazione di germi patogeni. In ogni caso, il numero di batteri presenti nella carne dopo il secondo scongelamento sarà superiore a quello della prima volta.
Ogni volta che la carne congelata viene scongelata, perde parte dei suoi succhi, compromettendone la qualità. E influisce sul suo sapore. La perdita di qualità in pezzi di carne tenera come la bistecca è più significativa rispetto alla carne cucinata in un piatto come lo stufato o un grande soffritto. La carne scongelata deve sempre essere cotta fino in fondo prima di essere messa nel piatto.
In questo modo è possibile conservare in frigorifero diversi tipi di carne
Nel vano frigorifero normale:
- per un massimo di un giorno
- La carne macinatanon va assolutamente conservata nel vano frigorifero.
Nella carne BioFresh & Diario sicuro:
- L'agnello si mantiene fresco per 8 giorni.
- La carne per barbecue, il vitello, il manzo, il maiale e la carne di cervo rimangono freschi per 6 giorni.
- Il macinato di manzo e di maiale si mantiene fresco per 2 giorni.
Conservare la carne in frigorifero
La carne si mantiene fresca più a lungo a bassa temperatura e bassa umidità. Ecco perché la cassaforte BioFresh Meat & Dairy, che funziona a poco più di 0 gradi, è molto più adatta alla conservazione della carne rispetto al normale vano frigorifero, dove la temperatura è di 4 o più gradi.
La carne del banco gastronomia deve essere conservata nel normale vano frigorifero del vostro frigorifero per un massimo di 24 ore. Fate particolare attenzione quando conservate la carne macinata in frigorifero.
Nel caso di carne confezionata in atmosfera protettiva, si deve sempre tenere conto della data di scadenza. È possibile conservare gli avanzi di carne completamente cotti nel Meat & Dairy safe per un massimo di due giorni.
I microrganismi sono di solito la causa del deterioramento della carne. Per evitare che le cose si spengano troppo presto, è importante che la carne non superi i 4 °C, in modo che i germi sulla superficie della carne possano moltiplicarsi solo lentamente. Gli alimenti deperibili devono quindi essere sempre conservati in un luogo fresco e trasportati in una borsa frigo.
Come si fa a sapere che la carne è ancora fresca e buona?
La carne fresca ha un odore lieve e neutro. A volte può avere un odore un po' aspro, ma mai dolce o sgradevole. È asciutto nella confezione e non galleggia nei suoi stessi succhi. La carne fresca di alta qualità in genere non perde molta acqua.
Il colore della carne dipende dal tipo e dall'animale: la carne di manzo è tipicamente di colore rosso scuro, mentre la carne di maiale macinata è tipicamente rosa chiaro e la carne di cervo è di colore rosso o bruno-rossastro.
È facile capire quando la carne è avariata dall'odore e dall'aspetto. Deve quindi essere definitivamente smaltito tra i rifiuti organici. I segni evidenti che la carne è andata a male sono un odore forte, una superficie unta o segni di pressione spugnosi e una decolorazione scura. D'altro canto, le macchie grigie non sono un segno evidente. Questa decolorazione può insorgere rapidamente a causa della mancanza di ossigeno, anche se la carne è ancora commestibile.
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