Congelamento della carne macinata e conservazione igienica
Come la maggior parte dei tipi di carne, la carne macinata è altamente deperibile e deve essere lavorata quando è il più possibile fresca. Per poter continuare a godere dell'ampia varietà di carni macinate anche in futuro, di seguito sono riportate le risposte ad alcune domande chiave. Come congelare correttamente la carne macinata? Cosa devo tenere presente quando lo conservo in frigorifero? E che dire della durata di conservazione della carne?
I punti chiave
- Non perdete tempo e congelate la carne macinata subito dopo l'acquisto.
- Chiudere ermeticamente la carne macinata in sacchetti da congelatore verticale, possibilmente in porzioni da 250 g.
- È anche possibile congelare la carne macinata cotta e conservarla ancora più a lungo.
- La carne scongelata deve essere utilizzata il prima possibile e non deve essere ricongelata.
- Conservare la carne macinata fresca in frigorifero a bassa temperatura per un massimo di due giorni. Controllare la data di scadenza della carne macinata confezionata.
- La carne macinata fresca non deve perdere alcun succo di carne. La carne avariata ha un odore acre e pungente e può presentare una colorazione scura.
Congelare la carne macinata
Acquistare grandi quantità di carne macinata al supermercato o al banco dei freschi e poi congelarla comodamente a casa è un'ottima idea per conservare più a lungo gli alimenti in eccesso. Ecco come fare: assicurarsi che non sia stata superata la data di scadenza e che la catena del freddo sia stata mantenuta per tutto il tempo. Congelare il macinato quando è ancora fresco, preferibilmente subito dopo l'acquisto. Per prima cosa, rimuovete l'involucro di plastica, che può diventare poroso e fragile se esposto a temperature rigide. La carne macinata deve essere preferibilmente confezionata in sacchetti da congelatore verticale e sigillata il più ermeticamente possibile. Usare un mattarello per rimuovere facilmente l'aria dal sacchetto del congelatore verticale. La carne macinata appiattita è pronta per essere congelata. Etichettare il sacchetto del congelatore verticale con la data di congelamento per tenere traccia degli alimenti conservati.
È una buona idea dividere il macinato in porzioni e congelarle in modo da poterle scongelare comodamente per la vostra ricetta preferita. Piccole porzioni vi permetteranno di risparmiare tempo prezioso al momento dello scongelamento. Le porzioni di circa 250 g sono ideali, perché le piccole quantità si congelano e si scongelano più velocemente e in modo più uniforme. Inoltre, le polpette di hamburger preparate si congelano bene e possono essere messe direttamente sul barbecue o in padella. Si deve anche tenere presente che la carne macinata scongelata non deve essere ricongelata.
Congelare la carne macinata cotta
Quando si prepara la carne macinata, è importante assicurarsi che sia ben cotta. Durante la cottura, la carne deve avere una temperatura al cuore di almeno 75 °C per due minuti. La cottura della carne a questa temperatura è importante per uccidere tutti i germi e gli agenti patogeni dannosi. Se avete degli avanzi, potete congelare la carne macinata cotta e conservarla ancora più a lungo. L'unica cosa importante è che il piatto si sia raffreddato completamente.
Inoltre, la carne macinata cotta può essere congelata con la stessa facilità della carne macinata cruda. È anche una buona idea dividere la carne cotta in porzioni e chiuderle ermeticamente in sacchetti da congelatore verticale.
La sezione successiva descrive come conservare al meglio la carne macinata prima che venga cotta e/o congelata.
Conservare la carne macinata in frigorifero
L'ampia superficie delle fibre della carne tritata è ideale per la proliferazione di molti microrganismi. Inoltre, l'elevato contenuto proteico e l'acqua contenuta nella carne macinata costituiscono un ottimo terreno di coltura per la moltiplicazione di agenti patogeni come la salmonella e la listeria. È questo che rende la carne macinata altamente deperibile.
I rischi per la salute possono essere evitati con una spesa organizzata, una corretta conservazione e l'osservanza delle regole di corretta igiene durante la preparazione. Una volta tornati a casa con la spesa, è importante togliere la carne macinata dalla borsa frigo e metterla in frigorifero il prima possibile. Poiché a basse temperature, i microrganismi si moltiplicano più lentamente. Per questo motivo è opportuno conservare la carne macinata nella parte del frigorifero in cui la temperatura è più bassa.
La cassaforte BioFresh Meat & Dairy di Liebherr è ideale per conservare la carne macinata. Combina una temperatura appena superiore a 0 °C con una bassa umidità per mantenere la carne e i prodotti caseari freschi il più a lungo possibile. Per evitare rischi, conservare la carne macinata appena acquistata nella cassetta di sicurezza Meat & Dairy solo per un massimo di due giorni. Se la temperatura del frigorifero è di circa sette gradi, questo rappresenta già un rischio per la conservazione della carne macinata. Questo perché i microrganismi si moltiplicano molto più velocemente a 7 °C che a una temperatura appena superiore a 0 °C nella cassaforte Meat & Dairy.
In generale, la carne macinata confezionata nella cassaforte Meat & Dairy si conserva un giorno in più rispetto alla carne macinata del banco degli alimenti freschi, che deve essere consumata entro 24 ore. Nel caso di carne macinata confezionata in atmosfera protettiva, si deve sempre tenere conto anche della data di scadenza. Gli avanzi di carne macinata completamente cotta possono essere conservati nella confezione di Meat & Dairy safe per un massimo di due giorni.
La carne macinata congelata deve essere scongelata in frigorifero. È il metodo più sicuro e, con un po' di pianificazione, si può facilmente evitare lo stress legato al tempo. Si sconsiglia di scongelare gli alimenti congelati a temperatura ambiente o immergendoli in acqua, poiché il rischio di deterioramento è troppo alto per gli alimenti ad alto rischio igienico come la carne macinata. La carne macinata congelata può essere semplicemente riposta in una ciotola in frigorifero. In questo modo è possibile raccogliere l'acqua di sbrinamento che si forma e versarla successivamente nello scarico. Prima del consumo, la carne scongelata deve essere cotta accuratamente per eliminare eventuali agenti patogeni.
Durata di conservazione della carne macinata
La carne macinata fresca ha un odore lieve e neutro. La carne macinata di manzo è di colore rosso scuro, mentre la carne macinata di maiale è tipicamente rosa chiaro. Il macinato misto di manzo e maiale ha una tonalità rossa media e ricca. È facile capire quando la carne macinata è avariata dal suo odore e dal suo aspetto. Deve quindi essere definitivamente smaltito tra i rifiuti organici. Un chiaro segno che la carne macinata si è rovinata è un odore acre e pungente e una colorazione scura. D'altro canto, le macchie grigie non sono un segno evidente. Questa decolorazione può insorgere rapidamente a causa della mancanza di ossigeno, anche se la carne è ancora commestibile. La carne confezionata è di solito particolarmente rosa a causa dell'ossigeno presente nell'atmosfera protettiva. Anche la carne fresca non deve perdere acqua.
Di solito, i microrganismi sono responsabili dell'alterazione della carne macinata. La rapida moltiplicazione degli agenti patogeni è spesso dovuta a un'interruzione della catena del freddo, a una cottura insufficiente, a una scarsa igiene durante la preparazione o a una conservazione non corretta. Per questo è importante tenere a mente questi aspetti e non rischiare di esporsi a malattie di origine alimentare.
La carne macinata può essere conservata a lungo in un congelatore verticale Liebherr a -18 °C per un massimo di tre mesi. A questo proposito, non vi è alcuna differenza tra il prodotto crudo e la carne macinata cotta.
La carne deve essere particolarmente fresca se si intende consumare la carne macinata cruda piuttosto che dopo una cottura completa. Questa forma di preparazione è nota come mett o steak tartare, a seconda che si tratti di carne di maiale o di manzo tritata. Servirlo in questo modo significa che una corretta igiene durante la preparazione è ancora più essenziale. Tuttavia, alcune fasce della popolazione dovrebbero astenersi dal mangiare questi piatti, se possibile, per non correre rischi. Questo vale per i neonati, i bambini piccoli e gli anziani. Anche le persone incinte o immunocompromesse non devono esporsi a questo rischio di infezione. Se preparata correttamente, tuttavia, la carne macinata cruda non rappresenta un pericolo per le persone sane.
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