Vino vegano
Cada vez hay más gente interesada en hacerse vegana. Y ahora también hay muchos alimentos veganos en los supermercados. Esto incluye los vinos que se describen como veganos en la etiqueta. Pero el vino es un producto elaborado a partir de la uva, así que ¿no es un producto puramente vegetal y vegano? Se lo explicaremos todo.
Los puntos clave
- El vino se produce a partir de uvas o mosto de uva, por lo que es esencialmente vegetal.
- Durante la clarificación, pueden utilizarse productos animales como proteínas de huevo o de leche, así como gelatina.
- Muchos viticultores optan por no añadir productos animales y utilizar alternativas vegetales.
- Algunos enólogos confían en la clarificación natural dejando que las lías se asienten en el vino.
El vino no siempre es vegano: ¿por qué el vino vegano?
Según el Reglamento UE 1308/2013, el vino es un "...producto obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva." La palabra "exclusivamente" indica claramente que no se destinan ingredientes adicionales a la producción de vino. Por lo tanto, también se excluye cualquier ingrediente de origen animal. El vino es, por tanto, un producto puramente vegetal. Pero esto no significa que, durante su elaboración, el vino no entre en contacto con otros productos de origen animal. De hecho, existen algunos procesos tradicionales de elaboración del vino en los que se utilizan estas sustancias.
¿Qué productos de origen animal pueden utilizarse en la elaboración del vino?
Cuando se trata de clarificar el vino, es decir, de eliminar las sustancias turbias, los productores de vino utilizan a veces proteínas animales como las del huevo o la leche. En el pasado, era muy común clarificar el vino utilizando cola de pescado, que son gránulos de proteína producidos a partir de la vejiga natatoria seca del esturión. Sin embargo, también se utiliza mucho la gelatina de origen animal que contiene colágeno, sobre todo para los vinos tintos. Pero lo que hay que entender es que todas estas sustancias de origen animal no permanecen en el vino, sino que se eliminan de nuevo por filtración.
¿Cuándo es vegano el vino?
Desde el punto de vista jurídico, no se trata de ingredientes, sino de aditivos técnicos: cuando el vino se embotella, no queda ninguna de estas sustancias en el vino. Sin embargo, para muchos veganos, el mero hecho de pensar que han entrado en contacto con la bebida es un auténtico "no va más". Por ello, cada vez son más los productores de vino que evitan estos aditivos y optan por alternativas proteínicas de origen vegetal, como guisantes, judías y patatas. Esto significa que cuando describen sus productos como veganos en la etiqueta, realmente pueden hacerlo con la conciencia tranquila.
Sin embargo, aunque la palabra no aparezca específicamente en la etiqueta, muchos vinos se producen como veganos de todos modos, sin que los vinicultores lo mencionen explícitamente. En la actualidad, muchos vinicultores evitan por completo la clarificación con aditivos tradicionales y, en su lugar, se limitan a esperar a que la turbidez del vino se asiente de forma natural en el fondo de la barrica.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
