Guisantes: los beneficios nutricionales de esta legumbre
Crujientes, verdes e infravalorados, los guisantes no son sólo una guarnición gracias a sus excelentes valores nutricionales. Ya sean frescas, congeladas o secas: estas pequeñas legumbres impresionan por su notable perfil nutricional y aportan proteínas vegetales, valiosas vitaminas, minerales y fibra. Pero no todos los guisantes son iguales: el sabor varía en función de la variedad y de cómo se procesen. Repasamos los valores fundamentales de estas potencias redondas y explicamos por qué no deben faltar en una dieta equilibrada.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 14 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 7 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 6 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 15 meses |
Los puntos clave
- Hay guisantes de huerta, guisantes partidos, guisantes marrowfat y tirabeques; cada variedad difiere en sabor, consistencia y modo de consumo.
- Los guisantes aportan proteínas vegetales, fibra e importantes vitaminas del grupo B.
- Busque vainas gordas y verdes. Utiliza los guisantes cuando estén lo más frescos posible o congélalos inmediatamente para conservar su sabor y sus nutrientes.
- Los guisantes congelados conservan muchas vitaminas gracias a la congelación rápida. En cambio, los guisantes en conserva suelen contener azúcar, sal y potenciadores del sabor.
Guisantes: valores nutricionales y sabor de un vistazo
Al igual que las judías y las lentejas, los guisantes son legumbres. A su vez, pueden dividirse en distintos tipos:
De los guisantes de huerta y los guisantes partidos sólo se puede comer el grano, que tiene un aspecto liso y redondo. Los hidratos de carbono están presentes en forma de almidón. Por eso, los guisantes de huerta y los guisantes partidos saben ligeramente harinosos.
En el caso de los guisantes marrowfat, sólo se puede comer el grano interior, que aparece más o menos arrugado. Los hidratos de carbono se encuentran aquí en forma de azúcar, responsable del sabor dulce.
Por su parte, los guisantestirabeques se dividen en tirabeques, de vainas finas y planas, y guisantes ti rabeques, de vainas redondas y gruesas. Los mangostanes pueden comerse enteros porque no tienen una capa apergaminada no comestible en el interior de la vaina. Tienen granos poco desarrollados y un alto contenido de azúcar.
Guisantes: repletos de nutrientes, saciantes y deliciosos si se conservan correctamente
Los guisantes contienen muchas vitaminas y son auténticas fuentes de nutrientes. Sin embargo, su composición varía considerablemente en función de la variedad. Los guisantes secos y los guisantes partidos son ricos en proteínas (aprox. 20 g), almidón y contienen unas 290 calorías por 100 g. Los guisantes marrowfat frescos aportan bastante menos energía, unas 81 calorías, pero contienen más azúcar natural, lo que explica su sabor dulce. Los guisantes tirabeques son especialmente bajos en calorías, con sólo 42-50 calorías por 100 g, pero aportan fibra valiosa y unos 4 g de azúcar. Todas las variedades son extremadamente bajas en grasa y perfectas para una dieta sana y equilibrada.
Los guisantes siguen madurando durante el almacenamiento porque están unidos a las vainas -de las que obtienen sus nutrientes- por una especie de cordón umbilical. Durante este proceso, el azúcar que determina el sabor se convierte en almidón, lo que da lugar a un sabor harinoso y amargo. Los guisantes deben dejarse en su vaina hasta el momento de utilizarlos.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
