¿Qué vino va con qué alimento?
Elegir el vino adecuado para acompañar una comida puede parecer complicado. ¿Por qué un vino sabe bien con un plato determinado y otro no? Sin embargo, estas reglas básicas facilitan mucho el maridaje entre vino y alimentos. En nuestro artículo, Frank Kämmer, experto en vinos de Liebherr y maestro sumiller, le presenta los fundamentos del maridaje de alimentos y vinos.
Los puntos clave
- La armoníade sabores es crucial, mientras que la armonía de aromas desempeña un papel complementario.
- Entre los factores importantes figuran las propiedades hápticas, como el cuerpo y la astringencia.
Vino con alimentos - lista de contenidos
Lo que cuenta es el sabor, no el aroma
Muchos amantes del vino se esfuerzan por adaptar el aroma del vino al aroma del plato, por ejemplo, maridando un vino especialmente afrutado con un curry afrutado o un vino tinto con aroma a aceitunas negras con cordero al estilo mediterráneo. Esto es fundamentalmente correcto, pero en realidad es poner el carro delante de los bueyes.
Mucho más importante que la armonía de los sabores es la armonía de las sensaciones gustativas originales, que, como sabemos, sólo pueden distinguirse en cinco direcciones: dulce, ácido, salado, amargo y umami (sabor proteico).
Con propiedades táctiles para el acompañamiento perfecto del vino
Las propiedades táctiles del zumo de uva, como el cuerpo, la astringencia causada por el ácido tánico y la "calidez" perceptible del contenido de alcohol, también son factores importantes en la selección de vinos.
Por tanto, la armoníadel sabor es prácticamente una "obligación", mientras que la armonía del aroma se convierte en un "extra". Y si dominas lo primero, difícilmente te equivocarás con lo segundo.
Conozca al autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y durante este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
