El queso y el vino forman un auténtico equipo de ensueño, pero ¿qué combina realmente bien con qué?
Un trozo de queso sin una copa de vino es casi inimaginable para el verdadero conocedor. Sin embargo, aquí también entran en juego ciertas sutilezas, ya que no todos los quesos y vinos combinan bien. Se dice que un "buen vaso de tinto" realza el sabor del queso, pero en muchos casos se trata de un mito engañoso. Le desvelamos qué tipos de vino combinan mejor con una amplia gama de quesos diferentes.
Los puntos clave
- Queso de cabra, queso fresco y queso en salmuera: vinos blancos frescos con un toque de acidez
- Quesos blandos: vinos tintos afrutados
- Quesos curados al corte: vinos blancos aromáticos
- Quesos semiduros loncheables: vinos tintos bien estructurados
- Quesos duros: vinos con carácter y baja acidez
- Quesos azules: vinos potentes y vinos dulces finos
Queso de cabra, queso fresco y queso en salmuera y vino
Los quesos con una acidez pronunciada, como el queso de cabra o el feta, requieren un vino igualmente fresco con un elemento ácido de fondo. Por eso son sobre todo los vinos blancos más jóvenes y vivos, con una expresión afrutada presente, los que mejor saben. Entre ellos, los Sauvignon Blanc o los Rieslings secos. Sin embargo champán también puede servir para realzar sutilmente el sabor. Los quesos de cabra u oveja más viejos, así como los quesos crema más densos, también combinan a la perfección con un vino rosado con mucho carácter.
Queso blando y vino
Los quesos blandos como el Camembert, el Brie o el Taleggio combinan mejor con vinostintos afrutados y equilibrados, sin demasiado tanino. Los Pinot Noir son ideales para ello, al igual que, por ejemplo, un suave Dolcetto de Piamonte, un afrutado Zweigelt de Austria o un Gamay de Beaujolais. Sin embargo, también depende de la madurez del queso en cuestión. Los quesos de pasta blanda más jóvenes prefieren vinos tintos jóvenes con sabores a fruta fresca. A su vez, los quesos más maduros combinan mucho mejor con vinos algo más maduros y complejos. Sin embargo, un queso de pasta blanda suave y cremosa también se adapta muy bien a vinos blancos suaves como los principales Chardonnay o los vinos blancos del Ródano.
Queso de untar madurado y vino
Los quesos rojos de untar, como el francés Livarot, el belga-alemán Romadur o el austriaco Mondseer, se cuentan entre los más difíciles de maridar con el vino adecuado. Los vinos tintos corpulentos que son especialmente jugosos pueden competir bien con las variedades menos maduras y, por tanto, más suaves. Sin embargo, cuando están completamente maduros, el sabor picante de estos quesos básicamente destruye cualquier aroma a vino tinto. Mucho más adecuados en este caso son los vinos blancos de aroma expresivo, como el Traminer alemán, el Viognier australiano o el Châteauneuf-du-Pape blanco. Un verdadero clásico, por ejemplo, es combinar Munster con un Alsation Gewürztraminer.
Queso semiduro en lonchas y vino
Los quesos semiduros representan el maridaje perfecto para los vinos tintos bien estructurados, como el Cabernet, el Merlot, el Tempranillo o el Sangiovese. La mayoría de los candidatos de esta variedad de queso pueden combinarse realmente de muchas maneras y van bien con muchos vinos tintos diferentes. Sin embargo, los vinos tintos con una acidez tánica ligeramente pronunciada también se benefician de la combinación, ya que la proteína del queso suaviza y redondea agradablemente el intenso sabor del tanino del vino. Así pues, el tradicional vaso de vino tinto con queso es el que mejor y con mayor fiabilidad funciona en esta categoría.
Queso duro y vino
A medida que maduran, la salinidad de los quesos duros aumenta considerablemente (como el Pecorino o el Sbrinz), al igual que el dulzor (Mimolette o Gouda viejo) y la intensidad proteica(Parmesano o Grana Padano). Todo esto no se adapta muy bien a la estructura de los vinos tintos. En este caso, es mejor utilizar vinos menos ácidos o con dulzor residual. Las combinaciones perfectas incluyen maridajes como Comté con Vin Jaune del Jura, Gruyère con GrandCru Chasselas de Suiza - por ejemplo de Calamin o Dezaley, o Riesling Spätlese maduro con Mimolette.
Queso azul y vino
La naturaleza picante del queso de moho azul realmente requiere vinos fuertes con amplia jugosidad y profundidad. Los vinos concentrados de Shiraz entran en esta categoría, al igual que los vinos con cuerpo del sur de Italia o España. A continuación, hay que considerar la acentuada salinidad del Roquefort, el Stilton o el Gorgonzola Piccante, los representantes más fuertes de esta categoría. En este caso se recomiendan los vinos dulces como el Beerenauslese alemán o el Sauternes de Burdeos, pero sobre todo también los vinos fortificados al estilo de un vino de Oporto. La intensa expresión afrutada de estos vinos puede combinarse perfectamente con el fuerte aroma de estos quesos de moho azul, y su dulzor suaviza maravillosamente la salinidad del sabor.
Ahora está bien preparado para su próximo momento glorioso de queso y vino. ¿Qué tal una deliciosa tabla de quesos la próxima vez que pase una velada con amigos?
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
