Por eso los alimentos nunca deben ser más dulces que el vino
¿Por qué los alimentos nunca deben ser más dulces que el vino? Más información sobre los efectos del dulzor de los alimentos en el sabor del vino. El experto en vinos de Liebherr y maestro sumiller Frank Kämmer lo explica en este artículo.
Los puntos clave
- Los alimentos nunca deben ser más dulces que el vino.
- Los vinos secos pueden resultar desagradables con platos dulces.
- Los vinos dulces combinan mejor con los postres.
- Los platos salados también pueden tener componentes dulces.
Dulces para acompañar el vino - lista de contenidos
¿Qué vino elegir con platos dulces?
Uno de los principios más importantes, pero desgraciadamente ignorado con demasiada frecuencia, es que los alimentos nunca deben ser más dulces que el vino. Y es que: si bebes un vino seco con platos dulces, te sabrá increíblemente agrio, incluso rancio.
Por lo tanto, no debe caer en la tentación de servir un vino seco con postres dulces, aunque tenga un aroma afrutado.
Un vino Gewürztraminer Auslese dulce combinará sin duda bien con el postre, mientras que un Gewürztraminer seco, aunque tenga un aroma similar, no.
Elementos dulces en la cocina salada y su efecto en el vino
Pero no sólo hay que prestar atención al dulzor obvio de los postres. Muchos otros platos que no se esperaría que tuvieran elementos dulces a veces los tienen. Por ejemplo, las verduras glaseadas en mantequilla pueden aportar cierto dulzor a un plato, al igual que la carne de los mariscos suele tener un ligero dulzor. Del mismo modo, las salsas gravy reducidas suelen tener un sutil dulzor. También en este caso hay que tener cuidado de no servir vinos "secos como huesos" y excesivamente ácidos.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y durante este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo a tiempo completo como consultor en la industria internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
