¿Por qué cambia el sabor del vino con el tiempo?
Es probable que esto resulte familiar a muchos aficionados al vino: A menudo nos sorprendemos de que vinos que hace unos años aún sabían bien, hoy ya no se adaptan en absoluto a nuestro paladar. Pero, ¿por qué cambia nuestro gusto por el vino a lo largo de los años?
Los puntos clave
- El sabor del vino es complejo: se procesa en el cerebro, no sólo por el paladar y la nariz.
- Influencias en el gusto: las emociones y el bagaje cultural influyen en cómo percibimos el vino.
- La presentación cuenta: la forma en que se presenta el vino influye en nuestra opinión sobre él.
¿Qué factores determinan nuestro gusto?
Nuestro cerebro evalúa si un sabor es positivo o negativo.
La clave es que no "saboreamos" con el paladar o la nariz, sino que utilizamos una zona específica de la corteza cerebral.
Nuestra lengua y nuestra nariz actúan simplemente como "antenas". Recogen las señales y las transmiten al centro responsable del olfato y el gusto en nuestro cerebro para que las procese. Es aquí donde nuestro cerebro analiza primero los estímulos, los percibe como un sabor específico y los evalúa como positivos o negativos.
¿Cómo influyen nuestras experiencias en nuestro gusto por el vino?
El sabor del vino puede cambiar con el tiempo.
Sin duda, nuestro gusto por el vino no se debe a la fisiología, sino que viene determinado por el procesamiento cognitivo del cerebro. Y esto mismo está muy sujeto a influencias cambiantes.
Las experiencias en particular, pero también las expectativas y las influencias culturales, pueden contribuir significativamente a que un vino nos sepa "bien" o "mal". Incluso los condicionamientos emocionales pueden influir mucho en nuestro gusto por el vino.
Por ejemplo, un Prosecco italiano afrutado en una botella de diseño elegante seguro que sabe bien a muchos amantes del vino. El mismo producto servido en una fea botella de litro y descrito como vino espumoso moldavo en la etiqueta probablemente tendría mucho menos atractivo para muchos.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
