Aceitunas: valores nutricionales, vitaminas y nutrientes del fruto oleaginoso
Las aceitunas forman parte de la cocina mediterránea, pero ¿sabe realmente qué contienen estos pequeños frutos? Ya sean verdes o negras, encurtidas o al natural: las aceitunas suscitan división de opiniones en cuanto a sabor, pero sus valores nutricionales son impresionantes. Echamos un vistazo a sus nutrientes, aclaramos la diferencia entre aceitunas verdes y negras, y revelamos lo saludables que son realmente las aceitunas.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh justo por encima de 0 °C con humedad regulada | No recomendado |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 40 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 32 días |
| Compartimento congelador -18 °C | no recomendado |
Los puntos clave
- Grasas saludables: las aceitunas contienen ácidos grasos monoinsaturados como el ácido oleico, que pueden favorecer la salud cardiaca y circulatoria.
- Ricas en nutrientes: la vitamina E, los polifenoles, el calcio y el hierro hacen de las aceitunas una valiosa fuente de nutrientes.
- Verdes o negras: las aceitunas verdes están inmaduras, las negras están maduras, pero las negras suelen madurarse artificialmente con sales de hierro.
- Fácil de conservar: las aceitunas de mesa se mantienen frescas en el frigorífico hasta 32 días, y en la caja fuerte Easy-Fresh hasta 40 días.
¿Qué nutrientes contienen las aceitunas?
Las aceitunas están repletas de nutrientes: contienen ácidos grasos monoinsaturados, que pueden tener un efecto positivo sobre el corazón y la circulación. Destaca especialmente su contenido en vitamina E, que proporciona protección celular como antioxidante. Las aceitunas también contienen compuestos vegetales secundarios, como los polifenoles. Las aceitunas de mesa también aportan minerales como hierro, calcio y sodio. Aunque son ricos en calorías (unas 120-150 kcal por 100 g), si se consumen con moderación constituyen una parte valiosa de una dieta equilibrada.
En el caso de los olivos, se plantea la cuestión del color de las aceitunas. ¿Serán aceitunas verdes, negras o moradas? La respuesta a este enigma es muy sencilla. Las aceitunas verdes se recogen cuando no están completamente maduras. Cuanto más tiempo maduran las aceitunas, más cambia su color de morado a negro. En términos de sabor, las aceitunas verdes son muy afrutadas, mientras que las negras son más aromáticas. Las aceitunas negras contienen más grasa (unos 45 g de grasa por 100 g), pero se trata de grasa insaturada.
Sin embargo, tenga cuidado con las aceitunas negras. Su color suele realzarse con un poco de ayuda. La industria utiliza aquí un truco sencillo, colorear las aceitunas verdes con sales de hierro. En la mayoría de los casos, se trataron aceitunas negras sin hueso. Al comprarlo, compruebe la etiqueta: debe decir "ennegrecido".
¿Son saludables las aceitunas?
Desde hace siglos, las aceitunas se consideran parte integrante de una dieta sana, y con razón. Los ácidos grasos monoinsaturados que contienen, especialmente el ácido oleico, pueden ayudar a regular los niveles de colesterol y reforzar el sistema cardiovascular. Las aceitunas también contienen compuestos vegetales antioxidantes como los polifenoles, que tienen propiedades antiinflamatorias y pueden contribuir a la protección celular. La vitamina E puede proteger las células del cuerpo de los radicales libres, mientras que minerales como el calcio y el hierro desempeñan funciones importantes en el organismo. La digestión también se beneficia del alto contenido en fibra de las aceitunas maduras.
Las aceitunas de mesa pueden conservarse en el compartimentofrigorífico normal hasta 32 días. Las aceitunas pueden conservarse hasta 40 días enel cajón EasyFresh de su frigorífico Liebherr. Esto significa que puede disfrutar de estas pequeñas frutas ricas en aceite como tentempié durante toda la semana y beneficiarse de sus excelentes valores nutricionales.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
