Champiñón Portobello: consejos, recetas y datos fascinantes
El portobello es una de las setas comestibles más versátiles que existen, y con razón. Con su consistencia carnosa, su intenso sabor y su impresionante tamaño, es una auténtica estrella de la cocina moderna, ya se disfrute relleno al horno, aromáticamente frito en una sartén o como sabroso manjar a la parrilla. Es ideal como sustituto vegetal de la carne y añade profundidad a cualquier plato. En este artículo, descubrirá a qué sabe, en qué se diferencia de un champiñón botón, cómo limpiarlo correctamente y cómo puede prepararlo.
Tiempo de almacenamiento*
| BioFresh Fruit & Vegetable seguro justo por encima de 0 °C con alta humedad | 7 días |
| Seguridad EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 3 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 2 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 8 meses |
Los puntos clave
- El portobello es un champiñón maduro, grande y marrón, de sabor intenso y textura carnosa.
- Es ideal para asar, rellenar o freír y un popular sustituto de la carne
- No lo lave, sólo límpielo cuidadosamente con un paño de cocina o un cepillo
- Rico en vitaminas del grupo B, proteínas vegetales, fibra y minerales
- Puede comerse crudo, pero es más sabroso y digerible cocinado
Champiñón Portobello - lista de contenidos
- ¿A qué sabe un champiñón portobello? El todoterreno aromático entre los champiñones
- ¿Cuál es la diferencia entre un champiñón portobello y un champiñón botón?
- ¿Hasta qué punto son saludables los champiñones portobello?
- ¿Cuál es la forma correcta de limpiar los champiñones portobello?
- Receta: Champiñones portobello rellenos con quinoa
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¿A qué sabe un champiñón portobello? El todoterreno aromático entre los champiñones
El champiñón portobello impresiona por su consistencia sólida y carnosa y por su sabor intenso y terroso. Es una auténtica delicia para cualquiera, no sólo para los vegetarianos, sino también para los aficionados a la barbacoa y los verdaderos gourmets.
Tanto si se disfruta como una jugosa hamburguesa de portobello, con un delicioso relleno al horno o como ingrediente principal de imaginativas recetas veganas, este gran champiñón siempre proporciona una auténtica sensación de sabor. Su fuerte sabor lo convierte en la alternativa perfecta a la carne y en una atracción estrella en la parrilla.
Por supuesto, también puede comer el portobello crudo, igual que los champiñones botón. Es una seta cultivada, por lo que comerla cruda después de limpiarla a fondo es perfectamente seguro. Cuando está crudo, contiene aún más vitaminas y minerales. Sólo debe saber que es más fácil de digerir después de haberlo calentado.
Su sabor y consistencia son mucho más impresionantes cuando está cocido o frito. Cuando está crudo, el portobello sabe ligeramente amargo y más firme que las setas buttom. Si quiere comerlo crudo, debe picarlo muy fino y marinarlo en una ensalada con zumo de limón y aceite de oliva.
El tiempo de cocción depende de cómo piense cocinarlo: 4-6 minutos por cada lado en una sartén, aprox. 5-7 minutos a la parrilla y unos 20 minutos a 180 °C en el horno.
¿Cuál es la diferencia entre un champiñón portobello y un champiñón botón?
El portobello no es otra cosa que una seta madura, grande y de color marrón.
Si se deja que el pequeño champiñón crezca más, su sombrero se abrirá por completo y alcanzará un tamaño impresionante con un diámetro de hasta 12 centímetros. Esto hace que el aroma sea más fuerte, la textura más firme y el champiñón ideal para freír, asar o rellenar.
De hecho, el nombre "portobello" tiene su origen en la calle inglesa "Portobello Road" de Londres. A su vez, debe su nombre a la Batalla de Porto Bello (1739), una victoria de los británicos sobre los españoles en lo que hoy es la ciudad de Portobelo, en Panamá.
Comparación entre el champiñón portobello y el champiñón botón:
| Champiñón botón | Portobello | |
| Talla | Pequeñas y medianas empresas | Mucho más grande (hasta unos 12 cm) |
| Color | Blanco o marrón | Marrón oscuro |
| Pruebe | Suave, ligeramente a nuez | Fuerte, intensamente terrenal |
| Consistencia | Suave | Firme, carnoso |
| Utilice | Guarnición, salsa | Plato a la parrilla, sustituto de la carne |
¿Hasta qué punto son saludables los champiñones portobello?
Los champiñones Portobello están repletos de nutrientes y son extremadamente bajos en calorías. Contienen sólo 110 kJ (26 kcal) por cada 100 gramos, lo que los hace ideales para la cocina ligera.
Aportan unos 2,7 gramos de proteína vegetal de alta calidad, aproximadamente dos gramos de hidratos de carbono y sólo 0,3 gramos de grasa, completamente libre de colesterol. Además, ganan puntos con la fibra para facilitar la digestión, importantes vitaminas del grupo B (B2, B3, B5) y minerales como el potasio y el fósforo.
Su alto contenido en agua también garantiza que le mantengan saciado durante mucho tiempo sin resultar pesadas para el estómago, ideales para una dieta preocupada por la salud.
Los nutrientes de un champiñón portobello
| Vitamina | 100 g contienen | Minerales | 100 g contienen |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 5-30 mg | Potasio | 120 mg |
| Vitamina A (en equivalente de retinol (RE)) | 6 μg | Calcio | 7 mg |
| Vitamina B1 | 35 μg | Magnesio | 6 mg |
| Vitamina B2 | 30 μg | fósforo | 12 mg |
| Niacina | 300 μg | ||
| Vitamina B6 | 100 μg | ||
| Biotina | 5 μg | ||
| Vitamina E | 0,5 mg |
¿Cuál es la forma correcta de limpiar los champiñones portobello?
Debe tener cuidado al limpiarlas. Las setas son como pequeñas esponjas y absorberán el agua, lo que puede hacer que pierdan su sabor. Cómo hacerlo bien:
- No las lave. En su lugar, frótelas con un paño de cocina seco o ligeramente húmedo.
- Elimine cualquier resto de suciedad: Un cepillo pequeño o una brocha le ayudarán a eliminar cualquier mancha rebelde.
- Recorte el tallo: Si está fibroso, simplemente corte un trozo.
- ¿Agallas? Si lo desea, puede rasparlas cuidadosamente con una cuchara; es simplemente una cuestión de gusto, sobre todo con los portobellos rellenos.
Receta: Champiñones portobello rellenos con quinoa
Preparación:
1. Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del envase.
2. Limpie los champiñones portobello y quíteles el tallo.
3. Prepare un adobo con aceite de oliva, vinagre balsámico, zumo de lima, comino, guindilla, sal y pimienta y viértalo sobre los champiñones.
4. Lave las verduras: corte el pimiento y la lombarda en tiras y el boniato en dados.
5. Tueste las verduras en aceite durante unos cinco minutos, añada el condimento y fríalas otros cinco minutos. Colóquelas en una fuente.
6. Mezcle la quinoa y las alubias, añada sal y pimienta para sazonar.
7. Fría los champiñones en la misma sartén durante tres minutos por cada lado y, a continuación, cocínelos tapados durante dos minutos. Colóquelos en una bandeja de horno engrasada con las agallas hacia arriba.
8. Verter el relleno sobre los champiñones y hornear durante unos cinco minutos a 200 °C.
9. Sírvalos con cilantro, lima, salsa de tomate o salsa picante.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
