Las setas y sus valores nutricionales: qué contienen las distintas variedades
Los champiñones se consideran verdaderos todoterreno en la cocina: no sólo son sabrosos, sino también saludables. Pero, ¿hasta qué punto son nutritivas las setas de botón, las setas porcini y las setas ostra? En este artículo, analizamos los valores nutricionales de varias setas y le mostramos por qué deberían formar parte de su dieta.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 7 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 3 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 2 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 8 meses |
Los puntos clave
- Las setas son bajas en calorías, ricas en proteínas e ideales para una dieta sana.
- Como todas las setas, los champiñones, las setas porcini y otros tipos ofrecen valiosos beneficios nutricionales y una amplia gama de sabores.
- Para limpiar las setas, no hay que lavarlas, sino frotarlas para conservar su aroma.
- El almacenamiento en el compartimento BioFresh Fruit & Vegetable safe conserva la frescura y los valores nutricionales hasta una semana - los champiñones se mantendrán frescos durante dos días en el compartimento frigorífico normal.
Setas saludables: un repaso a las distintas variedades
Aunque se utilicen de forma similar, las setas no son verduras. Desde el punto de vista botánico, estos habitantes de los bosques pertenecen a una liga propia, la de los hongos. Las setas comestibles son, en sentido estricto, sólo una parte del hongo completo. Son las partes que crecen por encima del suelo, los cuerpos fructíferos. Se componen de un sombrero y un tallo, que dan la forma típica de las setas. Sin embargo, la parte vegetativa de las setas se encuentra bajo tierra y es una red de hongos llamada micelio. Sin embargo, los seres humanos no consumen esta parte de la planta.
Las setas pertenecen al segundo grupo de organismos más grande después de los animales. Hasta la fecha existen más de 100.000 tipos de setas registrados científicamente. Su aspecto puede variar mucho según el tipo. El sombrero es lo que más difiere entre las variedades de setas. Sin embargo, no todos los tipos de setas son aptos para el consumo humano. Le presentamos los tipos más conocidos:
Champiñón:
Todo el mundo las conoce: las setas con el sombrero marrón o blanco. A menudo proceden de Alemania o Francia. Las setas silvestres de los prados y los bosques también suelen encontrarse en las tiendas. Tienen un sabor mucho más intenso que las setas cultivadas comercialmente. Hay una gran variedad de champiñones y saben muy bien hervidos, fritos, al vapor y en guisos.
Porcini:
A diferencia de las setas de botón, los boletus no pueden cultivarse comercialmente y sólo crecen en estado silvestre. Las setas porcini son muy sabrosas, por lo que incluso una pequeña cantidad es suficiente para dar un sabor maravilloso a un plato. Otra característica de los boletus es su consistencia firme. Antes de la cocción, quitar las manchas oscuras y la parte inferior del tallo.
Chanterelle:
Esta seta dorada de sombrero ondulado sólo crece en estado salvaje. Estas setas tienen una nota picante distintiva y sutil. Lo mejor es freír los rebozuelos enteros en mantequilla con una pizca de sal. Sazonar con un poco de nata y ¡listos para comer!
Champiñón ostra:
Esta variedad tiene un aspecto muy llamativo Con su forma de concha del tamaño de una mano, estas setas blancas o marrones son visualmente atractivas. Como el sabor de las setas ostra recuerda ligeramente al de la ternera, son especialmente adecuadas para añadir a platos contundentes. Debe retirar la parte inferior del tallo antes de cocinar.
Seta shiitake:
Este hongo, originario de China y con buenos valores nutricionales, se cultiva en Europa desde hace unos 50 años. Es popular gracias a su fuerte sabor umami y por eso a veces también se le llama "bacon vegano " en su forma seca y asada. Por su origen, combina especialmente bien con platos asiáticos.
Cómo conservar el aroma y los valores nutricionales de las setas
Las setas tienen pocas calorías, por lo que son ideales para una dieta ligera. Según la variedad, contienen una media de sólo 15 a 35 kilocalorías por cada 100 gramos. Al mismo tiempo, impresionan por su sorprendente contenido en proteínas: Los champiñones, por ejemplo, contienen unos 3 gramos de proteínas. Esto convierte a las setas en un ingrediente valioso para los platos vegetarianos y de bajo contenido calórico.
Es importante saber que los champiñones son muy sensibles a la presión, por lo que deben almacenarse con la mayor circulación de aire posible. Retire la película de los champiñones envasados, ya que de lo contrario se estropearán más rápidamente. En el compartimento frigorífico normal del frigorífico las setas y sus valores nutritivos pueden conservarse hasta dos días a unos 7 °C. Las setas pueden conservarse incluso en el Biofresh Fruta & Compartimento para verdurashasta una semana. Gracias a la elevada humedad y a una temperatura justo por encima de 0 °C, la fruta y la verdura se conservan durante mucho más tiempo en este compartimento de frescura. Además, así se conservan durante más tiempo los nutrientes de las setas.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
