Nabo: preparación, valores nutricionales y consejos para su conservación
El nabo, también conocido por nombres como navet y nabo blanco, puede parecer una hortaliza poco espectacular para muchos, pero hay una verdadera joya por descubrir en esta tierna hortaliza de raíz. El nabo, uno de los cultivos más antiguos de Europa, ya formaba parte del menú en la antigüedad. Al imponerse la patata, esta versátil verdura cayó en el olvido y desapareció de las cocinas durante mucho tiempo. Hoy en día, el nabo está resurgiendo y vuelve a cultivarse ampliamente en la agricultura. Este artículo destaca las múltiples facetas del nabo: desde su versatilidad culinaria, su sabor especial y sus extraordinarios valores nutricionales, hasta consejos prácticos sobre cómo conservarlo.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 80 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 50 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 40 días |
| Compartimento congelador -18 °C | no recomendado |
Los puntos clave
- Nutrientes por 100 g: 26 kcal, 4,7 g de carbohidratos, 0,2 g de grasa, 1 g de proteína, 3,5 g de fibra
- Vitaminas y minerales: rico en vitamina C, provitamina A, E, ácido fólico y vitaminas del grupo B, así como potasio, hierro, zinc y calcio
- Rico en fibra: favorece la digestión, mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo, fácil de digerir
- Hojas y piel comestibles: nutritivas y saludables
- Sabor: suavemente dulce, ligeramente picante, recuerda al rábano negro y a los rábanos
¿Cómo se prepara el nabo?
El nabo se puede degustar de muchas maneras:crudo, al vapor, hervido, al horno e incluso caramelizado. Su sabor es similar al de rábanos o rábano negro, pero no tiene su picor típico y ofrece una consistencia jugosa que recuerda vagamente al colinabo.
Si quiere ser realmente delicado al preparar esta verdura, puede cocerla al vapor para conservar los valiosos nutrientes. Con su suave aroma dulce, el nabo también es un complemento maravilloso para platos salteados de verduras, guisos y gratinados.
Tanto si se consume crudo como cocinado, se puede comer la piel. Sin embargo, tiene un sabor ligeramente amargo y suele eliminarse. Cortado en rodajas finas, el nabo revela toda su frescura y brillo en ensaladas o como carpaccio.
Al vapor o hervido, el nabo es un acompañamiento ideal para platos de carne y como ingrediente de sopas y guisos. Pero las ideas creativas, como los nabos caramelizados, adornados con un toque de miel o sirope de arce, lo convierten en un auténtico placer para las papilas gustativas.
No sólo el tubérculo, sino también las hojas verdes del nabo proporcionan un gran sabor. Las hojas frescas y tiernas pueden utilizarse crudas en ensaladas mixtas o cocinarse como las espinacas, por ejemplo, al vapor como guarnición o como sabroso complemento de sopas.
¿Qué diferencia al nabo de mayo del de otoño?
Los nabos de mayo y los nabos de otoño que se cosechan en otoño están estrechamente relacionados. Aunque tienen un aspecto similar, su principal diferencia es la época del año en que se cosechan y su perfil de sabor. El nabo de mayo tiene un diámetro de unos cinco centímetros y es muy tierno y suave, mientras que el nabo de otoño, más grande, tiene un sabor y una textura mucho más picantes y amargos. Sin embargo, ambas variedades ofrecen una amplia gama de opciones e invitan a explorar la imaginativa cocina que se puede crear con las verduras.
¿Qué nutrientes contienen los nabos?
Los nabos son una de las hortalizas más nutritivas y a la vez menos energéticas, y sin embargo sólo se utilizan en muy pocas cocinas. Con sólo 26 kilocalorías por cada 100 gramos y un contenido de agua de alrededor del 90 por ciento, son la elección perfecta para cualquiera que desee seguir una dietasana y ligera.
La pulpa blanca y jugosa del nabo es fuente de nutrientes vitales como potasio, hierro, zinc y ácido fólico. Las hojas verdes también contienen vitamina C, provitamina A y vitamina E. Esta mezcla de vitaminas y minerales contribuye al funcionamiento normal de los nervios y los músculos, ayuda a regular la presión sanguínea y favorece el funcionamiento de la piel y los ojos.
En particular, los aceites de mostaza que contiene el nabo lo convierten en un auténtico todoterreno. Tienen un efecto antibacteriano y antiinflamatorio, y favorecen la digestión, lo que es una verdadera ventaja para cualquiera que desee aliviar la tensión estomacal.
Otra ventaja de esta suave hortaliza de raíz es que es extremadamente versátil y también es adecuada para una dieta rica en fibra. Con un efecto saciante que dura mucho más que el de otras verduras fáciles de digerir, los nabos son un gran complemento incluso si sigues una dieta de control de calorías.
| Energía | Contenido en agua | Carbohidratos | Grasa | Proteína | Fibra |
| 26 kcal | 90 % | 4,7 g | 0,2 g | 1 g | 3,5 g |
| Vitamina | 100 g contienen | Minerales | 100 g contienen |
| Vitamina C | 13 mg | Potasio | 217 mg |
| Vitamina B1 | 30 μg | Calcio | 51 mg |
| Vitamina B2 | 38 µg | Magnesio | 12 mg |
| Niacina | 150 μg | Sodio | 28 mg |
| Vitamina B5 | 150 μg | fósforo | 30 mg |
| Vitamina B6 | 60 μg | Hierro | 0,4 mg |
| Ácido fólico | 11 µg | ||
| Vitamina K | 5 μg |
¿Cuál es la mejor manera de conservar el contenido del nabo?
Para conservar lo mejor posible el valioso contenido del nabo, esta tierna hortaliza de primavera debe cocinarse lo más fresca posible. Después de comprarlo, se aconseja separarlos tallos y las hojas de los tubérculos, ya que, de lo contrario, extraerán humedad de la raíz y se marchitarán más rápidamente.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
