Carne picada: un alimento versátil y delicado
Ragù alla Bolognese, albóndigas o moussaka: todos estos platos contienen un ingrediente esencial: carne picada. Ya sea ternera, cerdo, pollo o cordero, la variedad de carnes es tan diversa como las formas de utilizarlas. En este artículo, aprenderá todo lo que necesita saber sobre sus valores nutricionales y calorías, así como consejos para su correcta conservación y preparación.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Meat & Dairy justo por encima de 0 °C con baja humedad | 2 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | riesgo |
| Compartimento frigorífico 7 °C | riesgo |
| Congelador -18 °C | 3 meses |
Los puntos clave
- La carne picada puede elaborarse con distintos tipos de carne.
- Es perecedero y debe conservarse siempre en un lugar fresco.
- La carne picada tiene distintos niveles de contenido graso, dependiendo de la especie animal.
- Al cocinar, asegúrese de que la carne picada esté completamente cocida.
- La carne picada puede congelarse, pero debe estar fresca y bien envasada.
No toda la carne picada es igual.
La carne picada se elabora a partir del músculo esquelético y la grasa de animales de sangre caliente. Los tipos más comunes son la carne picada de ternera y cerdo, pero también se puede procesar pollo, cordero e incluso carne de caza. El contenido de grasa varía según la especie animal: la carne picada magra tiene un contenido máximo de grasa del 7%, mientras que la carne picada pura de vacuno puede contener hasta un 20% de grasa y la carne picada de cerdo hasta un 30%. El contenido de grasa no sólo influye en el sabor, sino también en los valores nutricionales y las posibilidades de preparación.
Carne picada: valores nutricionales y calorías
La carne picada es una buena fuente de proteínas, pero también contiene grasa, lo que afecta al recuento de calorías. La carne picada magra tiene menos calorías y es más sana, mientras que la carne picada rica en grasa ofrece más sabor pero también más calorías. 100 g de carne picada de vacuno magra tienen unas 150 calorías, mientras que la carne picada de cerdo con alto contenido en grasa puede contener hasta 300 calorías. Preste atención a la información nutricional al comprar para tomar una decisión informada.
Transporte y almacenamiento seguros de la carne picada
Al comprar carne picada, es importante mantener la cadena de frío. Lo mejor es comprar la carne picada al final de la compra y utilizar una bolsa refrigerante. Guarde la carne picada fresca en el frigorífico y consúmala lo antes posible. El Carne BioFresh & Dairy safe conserva la carne picada hasta dos días. La carne picada envasada debe utilizarse siempre antes de la fecha de caducidad impresa en ella. Si desea congelar carne picada, porciónela en pequeñas cantidades y envásela herméticamente para evitar que se oxide y pierda sabor.
Preparación de la carne picada: cómo hacerlo bien
La carne picada es versátil y puede utilizarse en muchos platos, desde el ragú a la boloñesa hasta las albóndigas y especialidades como el köttbullar o la musaca. Al preparar la carne picada, es importante cocinarla bien para evitar riesgos para la salud. Una temperatura central de 70 °C es ideal para matar todos los gérmenes y garantizar que la carne sea segura para el consumo.
Un fenómeno habitual al freír carne picada es que ésta se encoja y se vuelva gris. Esto ocurre porque la proteína de la carne se desnaturaliza cuando se expone al calor. Por tanto, esta coloración gris no es signo de mala calidad.
El condimento de la carne picada puede variar mucho según el plato. Para el köttbullar sueco, se recomienda sazonar sutilmente con nuez moscada, sal y pimienta. Para una moussaka griega, hay que utilizar también ajo, laurel y orégano para conseguir el sabor típico. Los köfte turcos, por su parte, se benefician de hierbas frescas como el cilantro y el perejil, así como de especias como el comino y el ajo.
Experimenta con distintas especias y hierbas para variar el sabor de tu plato.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
