Origen del cilantro y por qué puede tener un sabor jabonoso
El origen del cilantro se sitúa en la región mediterránea, por lo que esta especia se utiliza tradicionalmente tanto en la cocina de Extremo Oriente como en la de Sudamérica. Sin embargo, algunas personas consideran que la hierba tiene un sabor jabonoso. Conozcaaquíel gen responsable de la aversión y las propiedades beneficiosas para la salud de esta planta.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 13 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 6 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 3 días |
| Congelador -18 °C | 12 meses |
Los puntos clave
- El cilantro polariza: a algunos les encanta su sabor, a otros les parece jabonoso; un gen determinado es el responsable de estas percepciones diferentes del cilantro.
- Origen y uso: el cilantro es originario de la región mediterránea y se utiliza en diversas cocinas de todo el mundo.
- El sabor jabonoso: ciertas personas tienen una variación genética que reacciona de forma especialmente sensible a los aldehídos de las hierbas y distorsiona el sabor.
- Potenciador de la salud: el cilantro contiene vitamina C, hierro y antioxidantes, entre otros nutrientes, tanto en la hierba fresca como en las semillas.
Origen y preparación del cilantro
El cilantro es una planta anual perteneciente a la familia de las umbelíferas, de la que también proceden la zanahoria, el apio, el anís y el comino, por citar sólo algunas. La planta puede utilizarse de la cabeza a los pies: la hierba fresca, las semillas y las raíces aportan un sabor inconfundible a los platos.
El uso de esta especia se registra ya en el año 5000 a.C., por lo que el cilantro tiene sin duda una larga historia. Es originaria de la zona del Mediterráneo y Oriente Próximo. La cocina sudamericana utiliza tanto las hojas frescas de cilantro como las semillas secas. El cilantro ocupa un lugar especial en la cocina india. Los granos de cilantro suelen tostarse primero en una sartén antes de prepararlos para que aflore todo su potencial aromático. En las cocinas de Oriente Medio, la combinación de especias conocida como baharat está dominada por el cilantro.
Lo ames o lo odies, el gen del cilantro es el responsable
Hay dos componentes implicados en la aversión de algunas personas al cilantro: Uno es el sabor de la hierba, el segundo es un gen humano que hace que el cilantro sepa a jabón. El cilantro desprende una fragancia acre y ligeramente afrutada. En cambio, las personas con un determinado gen perciben en el cilantro un olor fuerte, como a jabón. Ciertos aldehídos presentes en la hierba son los responsables de este aroma único.
Los científicos querían llegar a la raíz del misterio del olor jabonoso del cilantro, un estudio realizado por los científicos Nicholas Eriksson, Shirley Wu et al. en 2012 investigó la percepción del olor y el sabor del cilantro. Los participantes que declararon sentir olor a jabón fueron sometidos a un examen más preciso de su sistema olfativo, principal responsable de la percepción de los olores. Este sistema ayuda a nuestro sentido del olfato mediante el uso de receptores olfativos. Los científicos descubrieron que los participantes con aversión al cilantro poseían un receptor olfativo con una variación genética particular que otros participantes no tenían. Este gen hizo que ciertas personas percibieran el cilantro como jabonoso. Sin embargo, el cilantro tiene muchos nutrientes que ofrecer.
Vitaminas del cilantro y sus efectos
Las hojas y el tallo de la hierba de cilantro contienen vitaminas B1 y B2, así como provitamina A y hierro. El valor más alto, sin embargo, es el contenido en vitamina C, de 25 mg por 100 g de media. Las semillas de cilantro también ofrecen beneficios sorprendentes. El cilantro contiene antioxidantes y tiene propiedades antimicrobianas. Esto se debe en parte a la presencia de aceites esenciales, pero también de polifenoles, una clase de antioxidantes. Ambos componentes pueden encontrarse tanto en la hierba fresca como en las semillas secas
Para que el cilantro conserve su sabor y sus valiosos ingredientes el mayor tiempo posible, es fundamental almacenarlo correctamente. Lo ideal es conservar el cilantro fresco en un lugar fresco y húmedo. El cilantro se mantiene fresco durante 3 días en el compartimento frigorífico. Envuelto en un paño húmedo, se conserva un poco más. Un frigorífico con Tecnología BioFresh de Liebherr es especialmente adecuado para ello. El compartimento especial para alimentos frescos ofrece una temperatura baja constante justo por encima de 0 °C con una humedad del aire óptima. De este modo, las hierbas delicadas, como el cilantro, se mantienen frescas durante mucho más tiempo que con la refrigeración convencional. El cilantro se mantiene fresco durante 13 días en el compartimento BioFresh.
Independientemente de que le guste o no su sabor, merece la pena echar un vistazo a los beneficios para la salud y los diversos orígenes del cilantro.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
