Cebollino - valores nutricionales y buen sabor

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El nombre latino del cebollino es Allium schoenoprasum. El cebollino es probablemente originario de la región euroasiática y ya era conocido por los romanos. Se cultivan en gran parte de Europa desde la Edad Media y desde allí se han extendido por las zonas templadas y subárticas del hemisferio norte. Los tallos crecen a partir de un bulbo cilíndrico de 0,5-1 cm de diámetro. Pueden alcanzar una altura de 30-50 cm. Para ello, el cebollino necesita una tierra suelta y rica en nutrientes.

Los romanos reconocieron las propiedades antiinflamatorias y el valor nutritivo del cebollino. Las utilizaban sobre todo contra las quemaduras solares, pero también contra los dolores de garganta. Incluso los herbolarios de la Edad Media conocían los efectos positivos del cebollino. No sólo las utilizaban para ahuyentar a los espíritus, sino que también curaban con ellas dolencias gastrointestinales. Hoy en día, el cebollino suele recomendarse para este tipo de dolencias, sobre todo si van acompañadas de flatulencias y pérdida de apetito.

El cebollino contiene mucha vitamina K. Ésta sirve para fortalecer los huesos y, por tanto, puede contrarrestar la osteoporosis. También favorecen una buena utilización de la vitamina D, la vitamina del sol.

El cebollino es sensible al calor, por lo que sólo debe utilizarse frío. En la cocina fría, sin embargo, realza enormemente la mayoría de los platos. A mucha gente le encanta en los huevos revueltos, por ejemplo, o simplemente en una rebanada de pan o pretzel untada con mantequilla. En general, su sabor es ideal para platos a base de huevo y patatas. Pero el cebollino también aporta sabor como aderezo de sopas o ensaladas. Las vistosas flores del cebollino llaman la atención en las ensaladas

Un pequeño consejo: Si utiliza cebollino comprado en la tienda, es mejor optar por la calidad orgánica por los valores nutricionales. Según los análisis de la Oficina Federal de Protección de los Consumidores y Seguridad Alimentaria, las hierbas frescas figuran entre los alimentos que más frecuentemente contienen los niveles máximos de residuos de plaguicidas. Sin embargo, no debe preocuparse demasiado por esto: por regla general, las hierbas con residuos excesivos no se venden en los supermercados.

Lo más fácil es cortar los tallos en aros pequeños y congelarlos en un recipiente pequeño en el congelador vertical. Esto significa que los cebollinos y sus valores nutricionales están disponibles todo el año y no pierden ni su color ni su sabor.

BioFresh de Liebherr garantiza que los alimentos delicados se mantengan frescos durante mucho más tiempo gracias a un control preciso de la temperatura, justo por encima de 0 °C, y a una humedad regulada con precisión - ideal para hierbas frescas como el cebollino. La alta humedad en un cajón especial está diseñada para alimentos ricos en agua. Estas condiciones ralentizan el proceso natural de envejecimiento y evitan la deshidratación. El cebollino del compartimento BioFresh se mantiene sabroso, verde y crujiente hasta 13 días. De este modo, se aprovechan todos los valores nutritivos del cebollino y se reduce el desperdicio de alimentos.

El cebollino se mantiene fresco hasta 3 días en el compartimento frigorífico normal de la nevera y un poco más en un paño húmedo.

^{*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.}