Ajo silvestre: la alternativa al ajo en primavera
El ajo silvestre es algo más que una hierba aromática silvestre: está repleto de nutrientes saludables, favorece la salud hepática y digestiva y es una alternativa suave al ajo. En este artículo, aprenderá lo versátil que es el ajo silvestre, en qué se diferencia del ajo y cómo identificarlo con seguridad.
Los puntos clave
- Perfil nutricional por 100 g: 25 kcal, más del 90 % de agua, 4 g de hidratos de carbono, 2 g de proteínas, 0,5 g de grasa, 2 g de fibra
- Vitaminas y minerales: rico en vitaminas C, A, E, vitaminas del grupo B, calcio, hierro y magnesio
- Temporada: De marzo a mayo
- Beneficios para la salud: antibacteriano, desintoxicante, ayuda a la digestión, favorece el funcionamiento del hígado, los intestinos y el sistema inmunitario
- Ajo silvestre frente a ajo: diferencias en nutrientes, pero efectos similares para la salud
El ajo silvestre es tan versátil: nutrientes, temporada y uso
El inicio de la primavera marca también el comienzo de la temporada del ajo silvestre: este "ajo de bosque " puede cosecharse de marzo a mayo. El ajo silvestre no sólo atrae por su intenso aroma, sino también por su alto contenido en vitaminas y minerales. Contiene mucha vitamina C, potasio, calcio, hierro, vitamina A, vitaminas del grupo B, vitamina E y magnesio.
| Vitamina | Contenido por 100 g |
|---|---|
| Vitamina C | 150 mg |
| Vitamina A | 200 μg |
| Vitamina B1 | 130 μg |
| Vitamina B2 | 60 μg |
| Niacina | 700 μg |
| Vitamina B5 | 110 μg |
| Vitamina B6 | 200 μg |
| Vitamina E | 250 μg |
| Minerales | Contenido por 100 g |
| Potasio | 336 mg |
| Calcio | 76 mg |
| Magnesio | 22 mg |
| Sodio | 16 mg |
| fósforo | 50 mg |
| Hierro | 2,9 mg |
Con sólo unas 25 kcal por cada 100 gramos, más del 90 % de agua y apenas grasa, es sabroso y saludable. Sus aceites esenciales sulfurosos, que se liberan al machacarlos, son los responsables de su olor característico y también tienen propiedades beneficiosas para la salud.
Energía
Contenido en agua
Carbohidratos
Grasa
Proteína
Fibra
Naturalmente sano: cómo el ajo silvestre puede ayudar al hígado, los intestinos y el sueño
El ajo silvestre no sólo se considera una hierba silvestre aromática, sino también una poderosa planta medicinal. Ya los celtas, las tribus germánicas y los romanos la valoraban como "hierba de la salud". Hoy sabemos que los compuestos azufrados que contiene, especialmente la alicina, desempeñan un importante papel en la salud: tienen propiedades antibacterianas, antiinflamatorias y desintoxicantes.
El hígado se beneficia especialmente de estas propiedades. El ajo silvestre puede ayudar a eliminar toxinas y estimular el metabolismo. Sus propiedades digestivas también alivian los intestinos, lo que puede aliviar las flatulencias, la hinchazón y los dolores parecidos a los calambres.
El té elaborado con hojas frescas de ajo silvestre puede estimular la digestión y mejorar la circulación sanguínea. El pesto de ajo silvestre combina muchos ingredientes saludables en forma concentrada: vitamina C para reforzar el sistema inmunitario, así como hierro y magnesio para la energía. El consumo prolongado de ajo silvestre puede tener efectos positivos sobre los niveles de colesterol y la presión arterial.
En la medicina tradicional china (MTC ), el ajo silvestre se considera una hierba calentadora que estimula el Qi del hígado. Se dice que ayuda a aliviar la tensión interior, armoniza la digestión y estimula el flujo de energía en el cuerpo. Se dice que el té de ajo silvestre por la noche ayuda a relajarse y favorece el sueño. Sin embargo, estas suposiciones carecen de base científica.
Ajo silvestre y ajo: tan parecidos, pero tan diferentes
El ajo silvestre y el ajo pertenecen a la misma familia de plantas y comparten muchos ingredientes beneficiosos para la salud, entre ellos compuestos sulfurosos como la alicina. También saben parecido: ambos tienen un aroma picante y ligeramente acre. Sin embargo, el ajo silvestre es mucho más suave y, a diferencia del ajo, no deja un olor persistente en la boca ni en el cuerpo.
Ambos difieren también en cuanto a sus valores nutricionales: mientras que el ajo aporta más calorías, proteínas, hidratos de carbono, vitamina B6, magnesio, potasio y fósforo, el ajo silvestre destaca por su mayor contenido en agua, vitaminas C, E y A, así como calcio y hierro. Destaca especialmente su alto contenido en vitamina C, que es incluso superior al de las naranjas. A pesar de estas diferencias, ambas plantas tienen efectos similares sobre el sistema cardiovascular, la digestión y el sistema inmunitario.
Sin embargo, la popularidad del ajo silvestre también conlleva riesgos, sobre todo cuando se recolecta en estado salvaje. Las hojas del ajo silvestre se parecen mucho a las del lirio de los valles o el azafrán de otoño, pero ambas son muy venenosas. Una forma segura de distinguirlos es el típico olor a ajo que desprenden los ajos silvestres cuando se aplastan las hojas. Si quiere ir sobre seguro, lo mejor es comprar ajos silvestres en un comercio especializado o cultivarlos usted mismo.
PREGUNTAS FRECUENTES
Sí, el ajo silvestre puede comerse crudo; de hecho, es especialmente saludable. Durante la temporada de marzo a mayo, esta hierba aromática es rica en vitaminas y minerales. En crudo, los nutrientes se conservan plenamente, por lo que el ajo silvestre es especialmente saludable en ensaladas, salsas o como pesto. Su efecto curativo sobre el hígado y los intestinos también es eficaz sin necesidad de calentarlo. El sabor típico del ajo es más suave, pero no provoca mal aliento - una clara diferencia con el ajo.
El ajo silvestre pertenece botánicamente a la familia de las cebollas y se utiliza más como hierba culinaria que como verdura tradicional. Sin embargo, por su alto contenido en nutrientes, vitaminas y fitoquímicos, es un verdadero potenciador de la salud, ya se consuma crudo, cocido o como pesto. Comparada con las verduras convencionales, es especialmente baja en calorías, pero tiene muchos beneficios para la salud.
La temporada del ajo silvestre termina en mayo, cuando la planta empieza a florecer y pierde su aroma y potencia. Los beneficios para la salud, especialmente para el hígado, los intestinos y el sistema inmunitario, disminuyen, y se pierden valiosos nutrientes y vitaminas. El ajo silvestre marchito también puede tener un sabor amargo. Si desea utilizarlo fuera de temporada, puede congelarlo o convertirlo en pesto o té de ajo silvestre.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
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