Conservare correttamente le cipolle: mantenerle fresche a lungo
Conservare le cipolle sembra facile, ma se volete mantenerle fresche a lungo, ci sono alcune cose da notare. Che siano in casa, in frigorifero o appena raccolti, la corretta conservazione ne determina il gusto, la durata e la qualità. Sapevate, ad esempio, che è meglio conservare le cipolle in un luogo asciutto e ventilato piuttosto che in un luogo fresco e umido? In questo articolo scoprirete il modo migliore per conservare le cipolle, anche se non avete una cantina. Vi mostreremo anche come mantenere fresche le cipolle già tagliate e quali sono gli alimenti accanto ai quali non dovrebbero essere conservate.
I punti chiave
- Le cipolle intere devono essere conservate in un luogo asciutto, buio e arieggiato; utilizzate il frigorifero solo per conservare le cipolle già aperte.
- Conservare le cipolle tagliate in contenitori di vetro o di acciaio inox a chiusura ermetica per mantenerle fresche per due o tre giorni.
- Se non disponete di una cantina, utilizzate locali freschi, bui e ben ventilati e controllate regolarmente che le cipolle non si siano rovinate.
- Non conservate mai insieme patate e cipolle; una conservazione separata ne migliorerà la durata.
Conservazione delle cipolle - elenco dei contenuti
Quando conservare le cipolle in frigorifero e quando no?
Le cipolle intere non devono essere conservate in modo permanente in frigorifero. È possibile coprire le cipolle già aperte e conservarle nella confezione di BioFresh Fruit & Vegetable safe a una temperatura appena superiore a 0 °C. Altrimenti è opportuno congelare le cipolle.
Il motivo è che gli ambienti del frigorifero sono di solito troppo umidi, il che favorisce l'ammuffimento o il rammollimento delle cipolle intere. Inoltre, il freddo aumenta la scomposizione degli zuccheri nella cipolla, il che può avere un effetto negativo sulla consistenza. Gli studi sulla conservazione delle cipolle dimostrano che, sebbene alcune qualità possano essere conservate a circa 4 °C, il rischio di marciume e di crescita microbica aumenta quando il livello di umidità è elevato. Per questo motivo è consigliabile conservare le cipolle intere in un luogo asciutto, buio e arieggiato, al di fuori del frigorifero.
Come conservare le cipolle aperte?
Si conservano sigillati in frigoriferoin un contenitore ermetico, preferibilmente in un contenitore di vetro o di acciaio inossidabile con coperchio. Dopo l'affettatura, la superficie tagliata si asciuga rapidamente e si ossida. L'imballaggio chiuso protegge dall'essiccazione, dalla muffa e dal trasferimento di odori ad altri alimenti. Nello scomparto per le verdure si mantengono generalmente fresche per due o tre giorni.
Suggerimenti per la conservazione delle cipolle aperte
- È necessario proteggere il più possibile la superficie di taglio dalla luce, ad esempio con un coperchio o capovolgendo la mezza cipolla. In questo modo si riduce al minimo l'ossidazione e l'essiccazione.
- I contenitori in vetro o acciaio inox sono igienici e hanno un sapore neutro, a differenza della plastica, che può assorbire gli odori.
- Utilizzate le cipolle appena possibile per godere di una maggiore freschezza e qualità dei nutrienti.
- In alternativa, potete anche tagliarle a pezzetti e congelarle in porzioni. Queste porzioni si conservano fino a tre mesi e sono ideali per essere utilizzate in cucina.
Quale dovrebbe essere il luogo di stoccaggio ideale per le cipolle?
L'ideale è conservare le cipolle in un luogo asciutto, buio e ben ventilato. Non utilizzare contenitori chiusi e umidi per evitare la formazione di muffe. Al contrario, la circolazione dell'aria farà sì che le cipolle rimangano buone da mangiare per molto tempo.
Le cipolle non amano la luce diretta del sole, le fonti di calore come termosifoni e stufe e i contenitori chiusi e umidi. Dovreste invece mantenerli a una temperatura compresa tra i 10 e i 15 °C, con un tasso di umidità inferiore al 70 per cento e con una circolazione d'aria.
Se raccogliete le vostre cipolle, queste devono poi essere essiccate. Appendetele a un filo: dopo una o due settimane possono essere conservate come le normali cipolle commerciali.
Consigli per la conservazione delle cipolle in casa
- Varietà separate: Le cipolle rosse e bianche invecchiano a ritmi diversi.
- Non impilare: Uno spazio tra i due impedirà la formazione di punti di pressione e di marciume.
- Controllarli regolarmente: Eliminare immediatamente le cipolle molli o ammuffite.
- Decorativo e funzionale: Le trecce di cipolla o i sacchetti di rete per appenderle sono belli e favoriscono la ventilazione.
Come conservare le cipolle se non si dispone di una cantina?
Anche se non avete una cantina, potete conservare bene le cipolle: l'ideale sarebbe un luogo fresco, buio e ben ventilato della vostra casa, come la dispensa o il ripostiglio.
Questi quattro fattori sono fondamentali:
- Temperatura costante
- Il buio
- Buona circolazione dell'aria
- Nessuna fonte di calore nelle vicinanze
Per i piccoli nuclei familiari, è bene acquistare quantità minori o effettuare una rotazione oculata. Le cipolle nuove vengono messe sul fondo dei contenitori di conservazione e quelle più vecchie vengono consumate per prime. Controllate regolarmente se le singole cipolle sono morbide o ammuffite e rimuovetele immediatamente per evitare che si rovinino. Se avete spazio nel congelatore verticale è possibile tritare direttamente le cipolle e congelarle in un contenitore ermetico.
Si possono conservare insieme patate e cipolle?
No, patate e cipolle non devono mai essere conservate insieme, né dentro né fuori dal frigorifero.
Sebbene entrambe le colture abbiano requisiti simili per quanto riguarda l'oscurità e il fresco moderato, hanno un grande impatto l'una sull'altra. Le cipolle rilasciano piccole quantità di etilene, che favorisce la germinazione delle patate e può ridurre i tempi di conservazione. Allo stesso tempo, l'umidità delle patate può rendere le cipolle più morbide e favorire il marciume.
Conservare le patate in un luogo fresco e buio (da 4 a 8 °C, ben ventilato). Le cipolle vanno separate in uno spazio asciutto e ventilato. Anche nelle case senza cantina è facile effettuare questa separazione: Le patate possono essere collocate nella zona più fresca della casa, mentre le cipolle possono essere messe in un cesto aperto in cucina. La conservazione separata garantisce una maggiore durata di conservazione e preserva la qualità di entrambi gli ortaggi.
