¿Qué es exactamente el vino rosado?
El vino rosado está de moda y es muy popular, sobre todo en verano. Pero, ¿cómo se produce exactamente este tipo de vino? Es bastante común encontrarse con la suposición, aparentemente obvia, de que se trata de prensar uvas blancas y azules, o de que es simplemente una mezcla de vino blanco y tinto. Pero el proceso no es tan sencillo para los viticultores.
Los puntos clave
- El vino rosado se produce a partir de uvas azules.
- El color procede de los hollejos de la uva.
- La breve fermentación del mosto crea una ligera coloración.
- Los vinos rosados son vinos tintos fermentados que tienen un breve contacto con la piel.
- El Rotling es una mezcla de vino tinto y vino blanco, no un rosado.
- El champán puede calificarse de rosado si se elabora con ambos tipos de vino.
Vino rosado - lista de contenidos
¿Cómo se produce el vino rosado?
En vinotecas, restaurantes y bistrós, pero sobre todo en terrazas en verano y en animadas fiestas en el jardín, el "rosa" se considera el color de moda de la temporada. El vino rosado está de moda y, especialmente durante la estación más cálida, es muy popular como vino refrescante para todos los públicos y una agradable alternativa al tinto. Pero, ¿cómo se produce exactamente el vino rosado?
Esencialmente, el vino rosado se produce exclusivamente a partir de las uvasazules con las que también se elaboran vinos tintos. Pero estas uvas azules casi siempre tienen un zumo claro, a menudo incluso incoloro. Entonces, ¿de dónde viene el color oscuro? Esta pregunta es fácil de responder porque los pigmentos azul y rojo se encuentran en los hollejos de la uva.
Para explicar cómo se produce el vino rosado, primero hay que ver más de cerca cómo se producen el vino tinto y el vino blanco: la producción de vino tinto consiste simplemente en fermentar los hollejos de la uva junto con el zumo para liberar su color. Se habla entonces de fermentación en mosto. En cambio, en la producción de vino blanco se habla de fermentación pura del mosto. Aquí sólo se fermenta el zumo de la uva, sin los hollejos.
El proceso de liberación de los pigmentos del mosto para un vino tinto suele durar unos días. Sin embargo, si este proceso se interrumpe al cabo de pocas horas, sólo se habrá liberado una pequeña cantidad de pigmento de las pieles. El mosto, que seguirá fermentando sin las pieles, sólo habrá adquirido entonces un ligero color rojo claro, por lo que en última instancia podrá embotellarse como vino rosado.
¿Se puede mezclar vino tinto y vino blanco para producir vino rosado?
El método de la mezcla existe. Con esta misma mezcla se elaboran vinos rosados. Sin embargo, este tipo de vino no puede denominarse rosado, sino que en Alemania recibe el nombre un tanto extraño de Rotling. Ejemplos de vinos de esta categoría son el Schillerwein de Württemberg o el Rotgold de Baden.
Así pues, los vinos rosados en sentido estricto no son más que vinos tintos fermentados que han estado brevemente en contacto con la piel de la uva. Sólo hay un vino que constituye una excepción: en el caso del champán, el término rosado también puede utilizarse si el vino de base se elabora a partir de una mezcla de vino blanco y tinto. Por ejemplo, hay muchos champagnes rosados elaborados casi exclusivamente con la uva blanca Chardonnay y a los que sólo se ha añadido un pequeño porcentaje de vino tinto para dar color y afinar el sabor.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
