¿Cuál es la diferencia entre el vino tinto y el vino blanco?
La pregunta parece trivial y la respuesta obvia: el vino blanco se elabora con uvas blancas y el tinto con uvas tintas. Pero no es tan sencillo.
Los puntos clave
- Variedades de uva: el vino tinto se elabora con uvas azules, el vino blanco con uvas blancas o tintas.
- Elaboración: el vino blanco se prensa, el tinto se tritura (mosto).
- Colorantes: el vino tinto obtiene su color de los hollejos.
- Champán: para su elaboración se utiliza el zumo incoloro de uvas oscuras.
- Vino rosado: producido por fermentación abreviada en mosto de uvas oscuras.
Uvas azules, blancas o rojas: ¿qué uva para qué vino?
Es una suposición obvia que el vino blanco se elabora con uvas blancas y el tinto con uvas tintas, pero esto no es del todo correcto. Contrariamente a la creencia común, el vino tinto no se elabora con uvas tintas, sino con uvas azules. De hecho, casi todas las variedades de uva utilizadas para elaborar vino tinto tienen un color azul más o menos oscuro.
Aunque es cierto que hay uvas de piel roja, como la pinot gris y la Gewürztraminer, éstas suelen utilizarse para prensar vinos blancos. También hay una gran diferencia entre el vino blanco y el tinto en cuanto al proceso de elaboración, conocido como vinificación.
¿Qué diferencias hay entre la producción de vino blanco y la de vino tinto?
Con el vino blanco, es bastante sencillo: se prensan las uvas y el mosto obtenido se fermenta para convertirlo en vino. Sin embargo, si se hiciera esto con uvas azules, nunca se obtendría un vino tinto. Esto se debe a que el zumo de la mayoría de las variedades de uva oscura también es incoloro; los colorantes se encuentran principalmente en los hollejos. Por eso, en la producción de vino tinto, las uvas se trituran primero o se muelen groseramente para producir un mosto compuesto de zumo de uva, pulpa y hollejos. Durante la fermentación de este mosto, los colorantes se desprenden de los hollejos y pasan al líquido. Por tanto, el prensado sólo tiene lugar después de la fermentación. Por tanto, el vino blanco se produce fermentando mosto de uva, mientras que el tinto se produce fermentando mosto de uva.
Para el vino blanco, las uvas se prensan, mientras que para el tinto se estrujan.
Uvas negras para vino blanco y champán
Pero, ¿no se podría producir también vino blanco a partir de uvas oscuras si se llevara a cabo aquí también la fermentación pura del mosto? De hecho, esto es exactamente lo que se hace. El mejor ejemplo de ello es el champán, que, como es bien sabido, se produce a partir de tres variedades de uva, de las cuales sólo una, la Chardonnay, es blanca, mientras que la Pinot Noir y la Pinot Meunier son variedades azules.
Tras la vendimia, sólo se exprime el zumo incoloro de esta última y se fermenta para producir un vino blanco. Este proceso se conoce en Francia como "Blanc de Noirs", que significa "blanco de (uvas) negras ". Pero, ¿y el rosado? Contrariamente a la creencia popular, no se trata de una mezcla de vino blanco y tinto, sino que se produce acortando el periodo de fermentación en mosto de las uvas oscuras.
Una vez alcanzada la intensidad de color deseada, se retiran las pieles que producen el color y se deja que el zumo ligeramente coloreado siga fermentando. Por otro lado, también hay vinos rosados que se producen a partir de una mezcla de vino blanco y vino tinto. Sin embargo, este tipo de vino no puede denominarse rosado, sino que en Alemania recibe el nombre un tanto extraño de Rotling. Esta categoría incluye, por ejemplo, Schillerwein en Württemberg y Rotgold en Baden.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y durante este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo a tiempo completo como consultor en la industria internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
