¿Pan y queso para la cata de vinos?
Catar vinos con otros expertos puede ser tan agradable como instructivo. Se disfruta mejor con un poco de pan blanco fresco , dados de queso u otros pequeños aperitivos para que el vino sepa mejor y no se te suba tan rápido a la cabeza. Por otra parte, esto es indeseable en la cata profesional de vinos, ¡y los catadores tampoco se tragan el vino!
Los puntos clave
- En las catas de vino suelen servirse aperitivos como pan y queso.
- En las catas profesionales no hay aperitivos y los catadores escupen el vino.
- El pan puede influir en el sabor del vino.
- La neutralización del paladar no suele ser necesaria.
- Si cambias de vino, el agua sin gas ayuda a limpiar el paladar.
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Cata de vinos en ferias: una mirada al mundo profesional
Se reanuda a partir de marzo, la gran temporada de degustación de vinos. En los próximos meses, a medida que la nueva cosecha se vaya embotellando y entregando, los profesionales del vino tendrán una apretada agenda. No es casualidad que todas las grandes ferias del vino (la mayoría reservadas a visitantes profesionales) abran sus puertas durante este periodo. Prowein, que se celebra en Düsseldorf a mediados de marzo, anuncia el comienzo del año vitivinícola para compradores profesionales y periodistas, seguido en primavera por las otras grandes ferias europeas, como Vinitaly, en Verona, o la London Wine Trade Fair.
Sin embargo, la degustación profesional de vinos en estas ferias difiere no sólo en la enorme abundancia de vinos que se presentan del tipo de catas de vino que usted podría disfrutar con sus amigos, en una vinoteca o vinoteca, sino también en muchos otros detalles que pueden resultar sorprendentes para un profano.
Cata profesional: consejos de los profesionales del vino
En una cata profesional no se sirve queso ni pan, y los catadores tampoco se tragan el vino.
Por ejemplo, entre los profesionales está muy mal visto tragarse el vino: una vez analizado el sorbo de la muestra, siempre se vuelve a escupir en recipientes preparados específicamente para ello. Esto es inevitable, sencillamente por el enorme volumen de vinos que hay que catar: no es raro que los catadores diligentes prueben más de cien muestras en un día.
Otra diferencia entre las catas profesionales y las más pausadas es la ausencia total de pan o aperitivos similares, que los amantes del vino suelen picar entre dos vinos para "neutralizar" su paladar.
Y es que, por desgracia, el panno es tan neutro como a la gente le gusta suponer, sino que ejerce una influencia nada desdeñable sobre los sentidos. La razón es que el almidón de la harina se convierte en azúcar en cierta medida al masticarla en la boca, lo que a menudo hace que la acidez parezca mayor de lo que es en realidad al sorber el siguiente vino.
Algo parecido ocurre con los frutos secos o las almendras, que también suelen servirse en las catas privadas, pero no son bien recibidas por los profesionales.
Neutralizar el paladar entre vinos
Por cierto, no es necesarioneutralizar el paladar después de cada vino. El complejo sabor de un vino nuevo borrará casi por completo el sabor del anterior.
Sólo cuando se cambia de tipo de vino, es decir, cuando se pasa de vinos tintos fuertes a vinos blancos ligeros o, en particular, de variedades dulces a secas, un profesional del vino tomará un sorbo de agua (preferiblemente sin gas) para "limpiar" la lengua.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
