¿Cuál es la temperatura adecuada para el vino tinto o el vino blanco?
Todos sabemos que el vino blanco debe servirse frío y el tinto a temperatura ambiente. Pero este enfoque simplificado de las temperaturas de consumo no hace justicia a los vinos realmente finos. Siga leyendo para saber por qué no.
Los puntos clave
- Vino blanco: 6-10 °C según el estilo y el dulzor
- Rosado: aprox. 7 °C, vinos más complejos 1-2 °C más cálidos
- Vinos tintos ligeros: aprox. 14 °C, Spätburgunder 16 °C
- Vinos tintos con cuerpo: 18 °C, vinos muy pesados máx. 19-20 °C
- el "vino tinto a temperatura ambiente" está pasado de moda (las temperaturas ambiente actuales son demasiado cálidas)
Vino y temperatura: pequeñas diferencias, gran impacto
Disfrutar del vino perfecto se reduce a algunos detalles clave. La temperatura correcta de servicio es especialmente importante. De hecho, en el caso de los vinos refinados y elegantes, una diferencia de temperatura de apenas unos grados puede influir notablemente en la experiencia gustativa. Por eso, los entendidos y sibaritas suelen tener vinotecas de conservación y envejecimiento de alta calidad o vinotecas multitemperatura con distintas zonas de temperatura. Pero, ¿qué temperaturas hay que fijar aquí? Por regla general, cuanto más ligero, sencillo, joven y dulce es un vino, más frío debe servirse. A la inversa, esto significa que al aumentar el cuerpo, la complejidad y la madurez, la temperatura también puede ser más alta.
La temperatura ideal para el vino blanco
Una temperatura de servicio muy fría, de 6 °C, suele reservarse para los vinos espumosos dulces como el Moscato d'Asti. Los vinos blancos más sencillos con dulzor residual, como los Rieslings Kabinett jóvenes del Mosela, saben mejor a 7 °C.Losvinos blancos secos que no sean demasiado pesados y el champán deben servirse a 8 °C. Para los vinos más potentes, por ejemplo los grandes vinos blancos de Borgoña o los Chardonnays con más cuerpo de California, también puede añadir uno o dos grados a la temperatura. Lo mismo ocurre con los champagnes añejos especiales de alta calidad. También se puede aplicar una regla al vino rosado: 7 °C es la temperatura ideal para los vinos poco complicados y afrutados de este tipo, que también pueden tener algo de dulzor residual, pero debe añadir de 1 a 2 °C para las cepas más complejas y de mayor calidad.
El vino tinto tampoco debe servirse demasiado caliente
Por otro lado, especialmente con los vinos tintos ligeros y afrutados, la gente comete a menudo el error de servirlos demasiado calientes. Los vinos de este tipo, incluidos los elaborados con variedades como Trollinger, Pinot Meunier o Portugieser, suelen saborearse mejor recién salidos de la bodega, es decir, a unos 14 °C. El Spätburgunder -o Pinot Noir, como se conoce en Francia- se sirve tradicionalmente a 16 °C. En consecuencia, esta temperatura puede establecerse para casi todos los vinos tintos de peso medio. Sólo si estos vinos, por ejemplo los tintos de alta calidad de Borgoña, han ganado complejidad y profundidad con la maduración, puede entonces aumentarse también la temperatura entre 1 y 2 grados. 18 °C es entonces la temperatura ideal para los vinos tintos con cuerpo y estructura, por lo que Burdeos en particular, pero también los grandes vinos italianos como Barolo o Brunello di Montalcino.
19 °C es la temperatura más agradable para los vinos realmente pesados de las regiones de cultivo más cálidas, como el sur de Italia, el sur de Francia o muchas regiones de Australia. Pero ni siquiera el vino tinto debe servirse nunca a una temperatura superior a 19 o 20 grados. Es entonces cuando el fuego del alcohol prevalece demasiado, la transparencia del aroma se difumina y, en particular, se derrumba la amplia complejidad de los aromas, tan típica de un vino verdaderamente grande.
¿Se debe servir el vino tinto a temperatura ambiente?
Así que podemos olvidarnos de la idea popular de que el vino tinto se disfruta mejor a temperatura ambiente. Esto se debe a que tiene siglos de antigüedad y, por tanto, se remonta a una época en la que las habitaciones no superaban los 19 °C y nunca se calentaban a 22 °C como mínimo, como ocurre hoy en día.
El autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y en este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
