Diez consejos profesionales para servir vino espumoso y champán
Al servir vino espumoso y champán, las cosas pueden salir mal. En este artículo, le diremos en qué debe fijarse para evitar que nada estropee su disfrute del vino espumoso.
Los puntos clave
- No almacene el vino espumoso durante más de un año.
- Enfríelo bien antes de abrirlo.
- Asegurar el corcho al abrir.
- Sujete la botella inclinada para evitar que el vino haga espuma.
- Sirva vino espumoso de alta calidad en copas con forma de tulipán.
Consejos para servir vino espumoso - lista de contenidos
1. No almacenar durante demasiado tiempo
La mayoría de los vinos espumosos no mejoran con la edad y saben mejor al salir de la bodega.
La regla general para el champán es que una botella no debe tener más de un año. Por lo tanto, es probable que cualquier botella que haya sobrado de las celebraciones del año pasado haya perdido gran parte de su frutosidad y delicadeza con el cambio de año.
2. Enfriar bien
El vino espumoso y el champán saben mejor si se han refrigerado durante un tiempo considerable antes de abrirlos, como mucho toda la noche. Con una cuchara de champán y agua helada se puede alcanzar la temperatura adecuada para beber con relativa rapidez, pero el enfriamiento rápido no siempre es eficaz para la delicadeza, sobre todo en el caso de los vinos de alta calidad. Además, enfriar la botella durante la noche mejora el proceso de fijación del CO₂.
3. Abrir la botella con seguridad
En cuanto suelte la jaula de alambre protectora sobre el corcho (conocida como muselet), debe mantener siempre un dedo sobre el corcho por seguridad. No apunte la botella hacia usted ni hacia nadie al abrirla. La presión en una botella de champán puede equivaler a cuatro veces la presión de aire en un neumático de coche, y un corcho de champán que sale disparado puede volar por el aire hasta a 50 km/h. Las lesiones faciales y oculares causadas por la apertura incorrecta de botellas de vino espumoso y champán no son en absoluto raras.
4. Girar la botella
¿Cómo reconocer a un profesional al abrir la botella? Un aficionado mantiene la botella quieta y gira el corcho. Sin embargo, un profesional mantiene quieto el corcho y gira la botella, lo que le permite hacer más palanca.
5. Sujetar en ángulo
Si mantiene la botella inclinada al abrirla, aumentará la superficie del vino espumoso en el cuello de la botella. Esto permite que la presión escape mejor y, por lo tanto, evita que el vino haga espuma.
6. Una efervescencia lenta en lugar de un estallido rápido
Incluso cuando se busca crear un ambiente alegre: sobre todo con los vinos espumosos de alta calidad, hay que evitar un fuerte estallido al abrirlos y dejar que el corchosalga lentamente, creando un silencioso ruido de efervescencia.
7. Tulipán en lugar de cupé
Las copas de champán, que la gente reconoce por las películas de James Bond de los años sesenta, sirven sobre todo para servir el postre. Sin embargo, los vinos espumosos de alta calidad deben beberse siempre en flautas o, mejor aún, en copas con forma de tulipán.
8. Gafas limpias
Los depósitos calcáreos o las impurezas de la copa actúan como punto de nucleación del dióxido de carbono liberado, lo que hace que el vino espume en exceso y, por tanto, se desinfle más rápidamente. Por lo tanto, asegúrese siempre de utilizar gafas pulidas y limpias.
9. Verter en ángulo
Al servir, levante la copa y manténgala inclinada, ya que así se reduce considerablemente la pérdida de CO₂ liberado y se evita que se forme espuma en el vino.
10. Vuelva a cerrar la botella
Si sobra vino en la botella que desea beber al día siguiente, vuelva a cerrar la botella lo mejor posible y guárdela en frío. Si no dispone de un tapón especial para champán, puede utilizar un corcho normal.
Sin embargo, la idea de sellar la botella metiendo una cuchara de plata en el cuello de la botella no funciona en absoluto.
Conozca al autor
Frank Kämmer
He trabajado durante muchos años en restaurantes de alta gama y durante este tiempo me convertí en uno de los mejores sumilleres de Europa. En 1996 obtuve el título de Master Sommelier, la más alta cualificación internacional de mi profesión. Hoy trabajo principalmente como consultor en el sector internacional del vino y la gastronomía. También he publicado numerosos libros sobre vinos y licores y fui el primer alemán aceptado en el Círculo Británico de Escritores del Vino.
